Пирожное "Рикотта и груши"
Участник конкурса
Рецепт месяца
Рецепт месяца
6326
У 11 пользователей
в любимом
в любимом
6 порций
- Тип блюда: Десерты разные
- Национальная кухня: Итальянская кухня
- Вид кухни: Праздничные рецепты
- Технология: Для духовки
- Рецепт добавлен: 24.03.2015
- Калорийность: Средняя
Автор
Таблица мер и весов
Ингредиенты:
- груши спелые2штуки
- изюм без косточек0.5стакана
- коньяк50миллилитров
- масло сливочное65граммов
- сахар260граммов
- ваниль1штука
- желатин16граммов
- яичные желтки70граммов
- яичные белки140граммов
- фундук25граммов
- крахмал кукурузный25граммов
- мука пшеничная25граммов
- сыр рикотта400граммов
- вода80миллилитров
- сливки густые150граммов
- пудра сахарная30граммов
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Способ приготовления:
- 1
Первым делом приготовим грушевую начинку или прослойку.
Желатин (6 грамм) заливаем небольшим количеством воды комнатной температуры и оставляем для набухания. - 2
В чистую и сухую сковороду насыпаем 75 грамм сахара и карамелизуем его (не мешаем!!!). Когда весь сахар расплавится отправляем к нему 25 грамм сливочного масла. Можем покачивать сковороду из стороны в сторону для быстрейшего его плавления. - 3
Теперь пришло время груши. Аккуратно высыпаем мелко порезанную кубиком грушу в сковороду и следом - изюм с коньяком! Груша выделит много сока - это замечательно! Если есть стручок ванили, то отправляем его к груше вместе с семенами! Если же нет, то добавляем ванильную эссенцию. - 4
Тушим груши до мягкости порядка 5 минут. Можем уже немного помешивать деревянной лопаткой.
Распускаем набухший желатин любым удобным способом (на паровой бане или в микроволновке) и соединяем с грушами в холодной мисочке. - 5
Распределяем грушевую начинку вместе с соком по силиконовым формочкам и отправляем в холодильник для застывания (можно в морозильную камеру, если делаете десерт в один присест)! - 6
Теперь приготовим бисквит. Соберем необходимые ингредиенты...
Фундук измельчим в кофемолке до крупного помола.
Духовку включаем на 170 градусов!
Желтки взбиваем с 50 г сахара до белого состояния. Добавляем 40 грамм растопленного и охлажденного сливочного масла. Продолжаем взбивать до однородности. - 7
Отдельно взбиваем белки (70 грамм или белки от 2-х яиц) с добавлением 15 грамм сахара до гладких блестящих и устойчивых пик! Вводим белки в желтковую массу и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой, стараясь не повредить воздушность белков! - 8
Сухие ингредиенты соединяем и аккуратно - в несколько приемов - подмешиваем к нашей воздушной массе. Очень удобно это делать шумовкой.
На застеленный пергамент противень выкладываем массу ровным слоем и отправляем в разогретую духовку на 15 минут или до полного выпекания. Ориентируйтесь на свою духовку! - 9
Готовый бисквит полностью остужаем и вырезам круги по размеру форм, в которых будем собирать десерт. На каждую форму (пирожное) нам понадобится по 2 бисквита - низ и верх! - 10
Готовим муссовый крем. Соберем необходимые ингредиенты.
Желатин (10 г) заливаем небольшим количеством воды для набухания. - 11
Приготовим итальянскую меренгу: в сотейнике соединяем воду и сахар. Варим сироп и доводим до температуры 118 градусов! Если нет градусника, то проверяем на возможность катания карамельного шарика пальцами.
Параллельно взбиваем белки до мягких пик и вводим сироп нужной температуры тонкой струйкой не прекращая взбивать белки миксером на большой скорости. Взбиваем меренгу еще 4-5 минут и отправляем в холодильник для полного остывания. - 12
Сливки взбиваем до мягких пик - 13
Рикотту хорошо перетираем с сахарной пудрой и вводим распущенный в микроволновке желатин! - 14
Подмешиваем охлажденные взбитые сливки и итальянскую меренгу. Получаем очень воздушный муссовый крем. Мне удобно им работать с помощью кулинарного мешка с гладкой насадкой. - 15
Форму, в которой мы будем собирать десерт, выстилаем бордюрной лентой и укладываем бисквит на дно формы. - 16
Выкладываем небольшое количество муссового крема и аккуратно укладываем на него застывшую начинку из карамельных груш. - 17
Полностью покрываем начинку кремом накрываем кружком бисквита, слегка вдавливая его в крем. Убираем в холодильник на ночь! - 18
Охлажденный десерт вынимаем из кулинарного кольца и украшаем карамельными грушами и мятой.
Есть маленький нюанс Матео - перед подачей десерт нужно слегка сбрызнуть бальзамическим уксусом. И, поверьте, что сделать это надо обязательно! Отличный нюанс, который выделяет этот десерт среди остальных и привносит свою изюминку в его неповторимый вкус.
Приятного чаепития!!!
Дополнительно:
Классический итальянский десерт «Ricotta e pera» был представлен Матео Лаи, шеф-кондитером ресторана «Джеймис Италиан» в Санкт-Петербурге является почти диетическим!
Это очень нежный и воздушный десерт с грушевой начинкой однозначно не оставит Вас к себе равнодушным! Сочетание груши и рикотты - волшебное, как и пришествие весны!
Угощайтесь!!!!
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать
Похожие рецепты
Статьи по теме
 |  |  |  |  |
А пробовать? Так милости прошу в гости?
И Вы себе не представляете, как мне хочется, чтобы Ваши слова были предсказанием перед начинающимся проектом моей жизни!
И в моей жизни работает следующая теория, если очень хочется, то вредно себе в этом отказывать! Но, естественно, в рамках разумного!
Некоторые блюда стоят времени и усилий, на них потраченных. Представленное пироженое явно из их числа.
Как-нибудь постараюсь им удивить, т.к. обожаю эффектные десерты