История блюда: что вы знаете о жульене?

Жульен по праву считается одним из наиболее популярных во всём мире блюд французской кухни. Но об его происхождении говорит не только французское название, но и изысканный, нежный, неповторимый вкус. Но если с отменным вкусом блюда не поспоришь, то вокруг истории его возникновения и ныне ведутся споры. В переводе слово «жульен» означает «июльский». Бытует версия, что своё название блюдо получило в честь автора кулинарного шедевра. Но данная версия относится к ряду маловероятных.

Изначально во французской кухне это название применялось к способу нарезки свежих овощей. И впервые это слово в своей книге упомянул французский шеф-повар Франсуа Массиало, но именно в значении метода нарезки овощей. К тому же, на своей родине изначально это блюдо имело название «кокот», что в буквальном переводе означает «петух». Наверняка это название не случайно, ведь классический в современном понимании рецепт жульена подразумевает использование куриного мяса с добавлением шампиньонов, сыра, лука, чеснока, зелени, специй и, конечно же, знаменитого соус «Бешамель». Именно благодаря этому нежнейшему соусу у жульена такой любимый многими сливочный вкус. У французских поваров приготовление этого соуса является едва ли не самым ответственным и почётным занятием во всём процессе приготовления жульена.

Второй немаловажной деталью в процессе приготовления этого вкусного и ароматного кулинарного шедевра является посуда - так называемая «кококтница». Эта посуда представляет собой маленькую керамическую или металлическую посудину, умещающуюся буквально на ладони, но с вместимостью 100 мл. Другим съедобным вариантом кокотницы являются тарталетки.

От всей этой горячей закуски, не зависимо от вариаций приготовления, веет домашним теплом и ароматом изысканного, но при этом простого в приготовлении блюда.