Кулинарные путешествия: Рим

Milavi 15 ноября 2016

Первый раз за все время существования проекта я 2 часа сидела в мучениях перед компьютером, не зная, как начать свой рассказ, рассказ про Рим. Я пыталась написать об истории города и его архитектуре, начинала свое повествование с рейтингов всевозможных журналов и телекомпаний, относящихся к туризму и его кухне, пробовала рассказывать о конкретных блюдах и продуктах, о людях и т.д. и т.п. и все это, к моему отчаянью, превращалось в какой-то несвязанный, сумбурный, иногда занудно-научный поток сознания, совсем не отражающий того, о чем я хочу рассказать. Это состояние, когда мы заикаемся, бледнеем, краснеем, путаемся, смущаемся, конфузимся, бывает у нас, как мне кажется, только в одном случае – когда мы влюблены.

Я влюбилась в Рим в нашу первую встречу, в город, который называют Вечным и который был свидетелем невероятного количества событий, поворачивавших ход всемирной истории на 180 градусов, где жили и творили лучшие художники, архитекторы и музыканты и чьи улицы помнят шаги величайших людей такой долгой жизни длиной почти в 3 000 лет.

Количество достопримечательностей в Риме невероятно! Многие из нас знакомы из школьного курса истории или различного рода телевизионных передач с его архитектурными символами Колизеем, древним храмом Пантеон, Собором Святого Петра и Сикстинской капеллой в Ватикане. Известные кинорежиссеры использовали Рим в качестве декораций для своих шедевров, передавая всю красоту, романтизм и настроение этого города: «Сладкая жизнь» Федерико Феллини, «Римские каникулы» с блистательной Одри Хепбёрн, «Безумно влюбленный» с зажигательным Адриано Челентано, современная картина «Ешь, молись, люби» с неподражаемой Джулией Робертс в главной роли. Эти фильмы невозможно представить без белоснежного фонтана Треви, ведущей на холм Пинчо изящной Испанской лестницы, набережной петляющей реки Тибр и украшенного классическими статуями моста Святого Ангела, а также бурлящей площади Навона. Как и невозможно представить Рим без вкусной еды!

Не только отдельно Рим, в целом Италия славится своей едой. Она возглавляет многочисленные рейтинги стран с самой вкусной кухней, опережая в них таких кулинарных гигантов, как Франция, Индия, Китай, Мексика, Япония, Таиланд и Греция. Люди во всем мире от мала до велика знают и ценят итальянскую кухню. Макароны или паста, пицца, лазанья, ризотто, равиоли, салями, моцарелла, соус песто, пармезан, оливковое масло, тирамису, итальянское мороженое, итальянский кофе … Только от одной мысли об этих блюдах и продуктах начинает кружиться голова и текут слюнки в предвкушении гастрономического восторга. В Италии между регионами есть достаточно серьезные кулинарные отличия, что делает итальянскую кухню крайне разнообразной и насыщенной. На севере страны, где много альпийских пастбищ, преобладают мясо и сыры, приморские регионы славятся блюдами из рыбы и морепродуктов, южные земли, богатые овощами и фруктами, знамениты своими соусами и, конечно, оливковым маслом, без которого не обходится приготовление практически ни одного блюда.

В кухне Рима, как и в других городах и регионах Италии, есть свои коронные блюда, которые обязательно нужно попробовать. Начнем, как принято, с закусок. Фьори-ди-цукка (fiori di zucca), весенне-летняя закуска, представляет собой фаршированные моцареллой или козьим сыром и обжаренные в кляре цветки цуккини. Для приготовления этого блюда используются мужские цветки (которые не дают плодов). Из цветков аккуратно вытаскиваются пестики, их также аккуратно ополаскивают, начиняют сыром, часто к сыру добавляют измельченный чеснок и базилик, закручивают кончики лепестков, обмакивают в кляр, в который по вкусу добавляют иногда мускатный орех, и отправляют буквально на несколько секунд на сковороду с раскаленным растительным маслом. Вуаля, очень нежная и вкусная горячая закуска готова. Есть фьори-ди-цукка нужно сразу, как говорится, «еще тёпленькими».

Королем итальянских овощей является артишок. У нас этот овощ не очень популярен, но в Италии его просто обожают. Две закуски из артишоков являются самыми популярными и часто заказываемыми блюдами в римских ресторанах: Карчофи алла романа (Carciofi alla romana) или артишоки по-римски (начиненные чесноком, мятой и петрушкой артишоки, тушеные в бульоне или в воде с оливковым маслом и белым вином) и Карчофи алла джудиа (Carciofi alla giudia) или артишоки по-еврейски (артишоки жарят в кипящем оливковом масле с отогнутыми лепестками, обдают небольшим количеством холодной водой, что делает их еще более хрустящими, подают горячими, перед употреблением сбрызгивают лимонным соком).

Рядом с Королем обязательно должна быть Королева! И этой Королевой, не только в Риме, но и во всей Италии, является паста! Насчитывается более 350 видов различных макаронных изделий: маленькие шарики, бантики, кружочки, трубочки, длинные спагетти, гнезда, ленточки, пластинки, спирали, рожки, раковины, в форме автомобилей, зданий и букв, различных цветов, с добавлением овощей, трав, водорослей и чернил каракатицы …. этот список огромен. Рецептов же соусов для пасты и того больше, оценить даже примерное количество их вариаций просто не представятся возможным. Знаковой для Рима является острая паста Cacio e pepe (качо э пепе), что в переводе означает Сыр и перец. Название этого блюда говорит само за себя. Для его приготовления используются спагетти, традиционное оливковое масло и соль по вкусу, а основными ингредиентами для соуса являются как раз овечий сыр «Пекорино романо» и 2 чайные ложки крупномолотого черного перца (на 250 грамм спагетти).

От закусок через пасту мы добрались до столь излюбленной и зачастую запретной темы «десерты». Перечень предлагаемых в Риме десертов огромен: тирамису, панна-котта, сабайон, всевозможные тарты и бискотти, каттучини, панфорте, семифреддо, кексы, торты, печенье фролини, канноли, мороженое, фрукты и ягоды в свежем и различными способами обработанном виде. Традиционно римским десертом считается маритоццо (maritozzo) – это мягкая булочка с изюмом, цедрой апельсина и кедровыми орешками, начиненная взбитыми сливками, посыпанная сахарной пудрой.

Я желаю вам приятных путешествий и приятного аппетита, хорошего настроения и исполнения желаний! Не переставайте мечтать! Приготовьте пасту из тех продуктов, которые вы сможете купить в близлежащих магазинах, сделайте самый простой итальянский десерт, пригласите друзей и любимых, заварите ароматный свежемолотый кофе, включите красивый фильм и проведите восхитительный римский вечер в кругу близких вам людей, заряжаясь задором и солнечной энергией, буйством красок, ароматов и вкусов, которые заставляют улыбаться.