Хестон Блюменталь (Heston Bluhmenthal)

Хестон Блюменталь (Heston Bluhmenthal) известный во всем мире британский кулинар, который поражает воображение своими экстравагантными блюдами.
Это тот кулинар, который дословно "сделал себя сам". У него нет никакого кулинарного образования, за исключением нескольких незначительных кулинарных курсов, но у него хотят учиться и практиковаться при нем выпускники самых престижных кулинарных школ. Родился Блюменталь в Лондоне 27 мая 1966 года, рос и воспитывался в городке Бакингхампшир. Заканчивал обычную школу, рос обычным мальчиком, пока в возрасте 16 лет не поехал с родителями во Франция. А там попал в Мишеленовский ресторан, который его настолько очаровал, блюда, подача, да и сама помпезность атмосферы, что непременно захотел стать истинным кулинаром.

Больше 10 лет понадобилось Хестону чтобы осуществить свою мечту. Он учился дома, изучал различные кулинарные книги, которые прочитывал "от корочки до корочки" и подолгу практиковал приготовление одних и тех же блюд, доводя их до совершенства, как и свое кулинарное мастерство.
Но не быть Хестону таким значимым кулинаром, если не попалась бы ему в руки книга On Food and Cooking by Harold McGee ("О еде и готовке" автор Гарольд МакГи), где описывается научная сторона кулинарии, развеиваются многие мифы и объясняются многие процессы в кулинарии, основательно давая ответ на вопросы, почему так, а не иначе. С тех пор его подход к кулинарии изменился. И теперь, все свои блюда Хестон Блюменталь основывает на научном подходе, получая необычные вкусовые сочетания и идеально приготовленные блюда. Хестон Блюменталь, самоучка из маленького городка стал самым выдающимся кулинаром молекулярной кухни, так можно в наше время, уступая в этом пожалуй одному лишь гуру молекулярной кухни, ее создателю, испанцу Ферран Адриа. 

1995 году осуществилась мечта Блюменталя. Он открыл свой первый ресторан "Fat duck" (жирная утка), выкупив 450-ти летний паб, перестроив его полностью. Именно в своем ресторане он начал шефствовать, до этого, у него была лишь неделя практики в ресторане известного Реймонда Бланка. Вначале было очень много трудностей, в ресторане царил хаос из-за недостатка опыта в этой сфере, Блюменталю приходилось работать по 20 часов в сутки, спать лишь украдкой на куче грязных кухонных полотенец, скатертей и салфеток. Но энтузиазм, тяжелый труд и упорство превратили недостатки ресторана в достоинства и 2004 году Хестон Блюменталь получил первую мишеленовскую звезду. Через 2 года он получил и вторую, а еще через 2 и третью. А ресторан до сих пор является культовым местом паломничества кулинаров и гурманов со всего мира, чтобы отведать таких блюд как "Звуки моря" или "Горящий сорбет".

Дальше были еще два паба, которые тут же были награждены по заслугам и ресторан "Diner" ("Обедающий") в Лондоне, в котором подают исторические британские блюда.
После успеха ресторана "Fat duck", Хестон занялся публикацией своих книг, а также начал вести различные кулинарные программы на британском телевидении. Книги как и программы конечно же не стандартные, собирающие армию поклонников во всем мире.
Первой книгой Блюменталя была "Family food: new approach" ("Семейная еда:новый подход"). Дальше были: Heston Blumenthal: In Search of Perfection ("Хестон Блюменталь: в поисках идеала") и Heston Blumenthal: Further Adventures in Search of Perfection ("Хестон Блюменталь: дальнейшие приключения в поисках идеала"). В этих книгах Хестон с помощью исследования истории блюд, применяя научный подход к приготовлению пищи, пробует готовить идеальные классические блюда, как шварцвальдский торт, гамбургеры, чили кон карне и т.д. Очень занятная книга, чистое удовольствие читать ее как сборку интересных, захватывающих рассказов, которые открывают глаза на многие процессы да и сами блюда. Потом на свет появилась книга "The Big Fat Duck Cookbook" ("Большая поваренная книга "Жирной утки"") в 3-х томах, где представлены блюда, которые подаются в ресторане Блюменталя "Жирная утка", история ресторана и блюд, а также научные кулинарные эссе Блюменталя. Бесценный экземпляр для любителей молекулярной кухни. А не так давно, всего в 2011 году, вышла книга, которую я очень люблю "Heston Blumenthal at Home" (Хестон Блюменталь дома). Как всегда захватывающие тексты, много информации на тему кулинарных процессов с научной стороны и много необычных рецептов, не слишком сложных блюд для приготовления дома, без наивности химической лаборатории, о чем задумываешься порой читая рецепты Блюменталя из других книг.

Что касается телевидения, Хестон Блюменталь выпустил 6-ти серийную программу "Kitchen Chemistry with Heston Blumenthal" ("Кулинарная химия с Хестоном Блюменталем"). Потом были: " Heston Blumenthal: In Search of Perfection ("Хестон Блюменталь: в поисках идеала") и Heston Blumenthal: Further Adventures in Search of Perfection ("Хестон Блюменталь: дальнейшие приключения в поисках идеала"), после которых появились одноименные книги. Одной из последних серий передач является "Heston's Feast" ("Празднование Хестона"), где Блюменталь воссоздает атмосферу праздника Викторианских времен, средневековья, эры Тюдоров и т.д с разными знаменитостями в качестве гостей.

Благодаря своему научному подходу к кулинарии и неугасающему энтузиазму и трудолюбию, Хестон Блюменталь удостоился многих наград, в том числи и от самой королевы Англии, да различных университетов, за вложение в исследования химических процессов в кулинарии. Не говоря уже о численных кулинарных наградах, которыми награждали его, его книги, рестораны и кулинарные программы.

Любите ли Вы молекулярную кухню или являетесь поклонником традиционной, как я, нельзя не восхищаться таким человеком. Его жизненная энергия, рвение к познанию, кулинарный энтузиазм восторгают и еще раз доказывают, что формальное кулинарное образование ничего не значит. Хестон Блюменталь "утер нос" всем шефам-снобам кичующимся своими престижными дипломами, всю жизнь проводящих на другорядных кухнях. Блюменталь был самым молодым шефом-кухни в истории получившим мишеленовскую звезду.