Теплый салат с осьминогом

Ингредиенты

на 4 порции
Осьминог — 1 штука
Лимон — 2 штуки
Лук — 1 головка
Красный лук — 1 головка
Морковь — 1 штука
Стебли сельдерея — 1 штука
Картофель — 6 штук
Винный уксус — 2 ст.л.
Морская соль
Молотый черный перец
Зелень

Осьминога надо хорошо ОТБИТЬ. Как цыпленка тапака. Очень хорошо. Если есть возможность, попросите это сделать рыбника, у них есть специальные молотки. Если нет... Приносим домой, хорошо промываем, накрываем его пищевой пленкой и страшного его п... обижаем. Чем сильнее, тем лучше.  Но тоже... не заходитесь! Также, как с цыплятами.


И еще... Осьминога обычно продают очищенным... Проследите. Должны быть удалены внутренности и "клюв". К сожалению, у меня нет фотки нечищенного.
Но вот... я ни разу их даже на рынках не встречала.  Это на случай... если у Вас в соседней речке плавает.


Кладем в большую кастрюлю. Туда же... лимон, луковицу, морковь, стебель сельдерея. Заливаем водой.
Воду не солим!



Варим... минимум сорок минут на среднем огне. Совсем большого – не менее часа.
Как-то меня научили кидать в кастрюлю пробку от винной бутылки – так, дескать, все рыбаки делают. 




Даем остыть в кастрюле, вынимаем.



Чистим (он очень просто потом очищается от пленки)...
Чистим как нравится. Я вот отваренных "присосок" не боюсь. Не любите, делайте его совсем "лысым".  И маринуем...
Мой любимый маринад... Примерно на полуторакилограммового красавца.

Сок одного лимона, соль, свежемолотый черный перец, пару ложек белого винного уксуса. Всё. Хорошо перемешиваем...
Накрываем пленкой и отправляем в холодильник... минимум часа на три.



Отвариваем картофель в мундире, чистим, пока не остыл, режем красный лук (или шалот) кольцами, рубим зелень. Смешать все с мелко порубленным осьминогом и поливаем оливковым маслом.



Солим и перчим по вкусу.





И как вариант, тоже у меня в фаворитах. Такая итальянская классика...
Молодая стручковая фасоль, кинуть на три минуты в хорошо подсоленную кипящую воду. Слить. Перемешать с мелкорезанным осьминогом, теплым картофелем. Добавить оливковое масло и бальзамический уксус.

Источник: http://www.chris.ru/cooking.topic.php?cookshow_id=76989&pathid=17