Проверено в лаборатории: рыбные консервы

Выбор качественных и по-настоящему полезных продуктов для здорового питания — вопрос непростой. Всегда ли производители честны с нами и надписи на упаковке соответствуют действительности? Проверить это простому покупателю самостоятельно практически не под силу. Проект «Леди Mail.Ru» запускает серию материалов совместно с экспертным порталом «Росконтроль.РФ». В них мы расскажем вам о лабораторных результатах тестирования популярных диетических продуктов.

Низкокалорийное мясо тунца принято считать одним из важнейших продуктов для диеты. Какие изменения оно претерпевает, превращаясь в консервы, и сохраняет ли хотя бы какие-то полезные свойства, выясняли специалисты Росконтроля. Для экспертизы были закуплены образцы наиболее популярных торговых марок тунца разных ценовых сегментов.

Для проведения экспертизы ОЗПП «Росконтроль» были приобретены следующие торговые марки тунца: «Беринг» (98 руб.), «Капитан Вкусов» (259 руб.), «Вкусные консервы» (54 руб.), Iberica (130), Fortuna (114 руб.) и John West (186 руб.).

Экспертиза Росконтроля показала весьма неудовлетворительные результаты по всем возможным показателям: вкус, запах, консистенция, мутность бульона, несоответствие жира и белка заявленным на этикетке сведениям... До этого проверке подвергалась консервированная горбуша, показавшая такие же печальные результаты.

Тунец под маркой «Капитан Вкусов» не прошел тест по органолептическим показателям: отмечены посторонний привкус и запах, не свойственный консервам данного вида. В баночке John West вместо аккуратно разрезанных кусочков рыбы — измельченная мышечная ткань. Во всех банках тунца, кроме Fortuna, куски рыбы и филе-кусочки не плотно уложены поперечным срезом к донышку и крышке, как должно быть, а беспорядочно закатаны в банки. Бульон в Fortuna и «Вкусные консервы» мутный, что является явным признаком нарушения технологического процесса.

Светлана Михлай, эксперт Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии:

«При выборе консервированного тунца внимательно изучите этикетку: информацию о производителе, дате изготовления, сроках и условиях хранения, составе, пищевой ценности. Обратите внимание, указан ли технический документ, по которому изготовлен продукт. Жестяная тара бывает с внутренним слоем из олова и хрома, с лаковым покрытием внутри, которое предотвращает попадание металла в продукт. С этой точки зрения, стеклянная тара более безопасна. После вскрытия банки проверьте бульон. Он должен быть прозрачным, не мутным, иметь приятный запах вареного мяса рыбы. Вкус тунца может отличаться легкой кислинкой». 

Диетический тунец?!

Тунца принято считать диетическим продуктом именно за счет низкого содержания жира (0,7 %). Однако во всех образцах содержание жира оказалось значительно выше. Рекордное содержание жира, в 6—6,5 раза выше, чем прописано на этикетке, отмечено в образцах «Капитан Вкусов» и Fortuna. Учитывая, что все образцы — натуральные консервы, в которые не должен добавляться жир (например, растительное масло), можно предположить, что указанный в маркировке состав не соответствует действительности, и на самом деле в банке не натуральный тунец в собственном соку, а рыба в растительном масле. Количество жира в «Беринге» несколько ниже, но также значительно превышает указанное на этикетке.

Довольное высокое содержание соли в консервах не только ожидаемо, но и заложено в ГОСТ (на уровне 0,6—1,0 от суточной потребности в NaCl в одной баночке), поэтому, если вы решитесь включить в диетический рацион тунца, будьте готовы уменьшить количество соли за счет чего-то другого. «Беринг» и «Вкусные консервы» несколько солонее остальных, но незначительно.

Все образцы, кроме Fortuna и «Вкусные консервы», содержат меньше белка, нежели обещано производителем. Так в «Беринге» и Iberica его меньше на 25%. В «Капитане Вкусов» отклонение в меньшую сторону составляет 14%. В тунце Fortuna белка, напротив, больше указанного (это не является нарушением, поскольку говорит о более высокой пищевой ценности продукта). И только во «Вкусных консервах» белка столько, сколько должно быть.

Александр Борисов, председатель ОЗПП «Росконтроль»:

«Низкое качество этих консервов, выявленное в результате проверки, можно объяснить желанием производителей выпускать конкурентоспособный товар. Поскольку мясо тунца довольно дорогое, в ход идут всевозможные попытки удешевить продукт: добавляется вода, в банку кладется стружка вместо указанных на этикетке кусочков филе, используется сырье низкого качества. О чем, разумеется, на этикетке нет ни слова. В результате нарушены все права потребителей на получение достоверной информации о том, что они покупают и едят».

Урок географии

Качественные консервы изготавливают прямо на корабле из только что выловленной рыбы. На банке должен быть указан регион производства. Если написано «Московская область», можно быть уверенным, что консервы изготовлены из мороженного сырья. Из нашего списка в Московской области произведены консервы «Капитан вкусов».

Кислотное число жира — показатель свежести продукта — самое низкое у образца Fortuna (Таиланд). У образцов «Беринг» (Китай) и Iberica (Эквадор) — значение этого показателя, наоборот, самое высокое.

Также в образце, изготовленном в Китае, больше всего содержание ртути, что можно списать на загрязненную воду. Глобальный загрязнитель гексахлорциклогексан — ранее широко использовавшийся пестицид — в РФ и развитых странах сегодня запрещен, но продолжает применяться в развивающихся странах и циркулирует в биосфере. Его содержание в «Беринге» самое высокое (0,031 мг/кг), хотя и намного меньше предельно допустимого (0,2 мг/кг). Во всех образцах присутствует свинец (в пределах норматива, но намного больше, чем обычно содержится в консервах из рыб других видов).

Андрей Мосов, руководитель экспертного направления НП «Росконтроль»:

«Для тунца нормы содержания ртути и свинца другие. Значительно выше, чем для продукции из остальных видов рыбы. Именно поэтому все проверенные образцы укладываются в обязательные требования безопасности. Тунец находится на вершине пищевой пирамиды, поэтому для него свойственно накопление тяжелых металлов, пестицидов и других токсичных веществ. Во всех образцах в небольших количествах присутствуют токсичные элементы, пусть даже в количестве, не превышающем нормативы. Именно поэтому тунца не рекомендуется есть маленьким детям, беременным и кормящим женщинам. Учитывая все это, можно сказать, что если вы не поклонник тунца, то лучше заменить его любой другой рыбой».

Диетологи рекомендуют отдавать предпочтение не консервированной, а свежей рыбе, которая также была проверена экспертами Росконтроля.

Источник: https://lady.mail.ru/article/485034-provereno-v-laboratorii-rybnye-konservy/