Рецепты от Джейми Оливера
Я знаю наверняка, что, если немного подумать, можно питаться лучше за меньшие деньги. За свою историю человечество изобрело гениальные способы создавать кулинарные шедевры буквально из ничего. В Италии этот фокус называют cucina povera: когда простые ингредиенты превращается в божественное блюдо.
Дж. Оливер
Джейми Оливер - известный во всем мире кулинар, автор множества книг и шоу о том, как быстро, просто, а главное, вкусно готовить. Своим зрителям и читателям он знаком под прозвищем «Голый повар». В своих шоу и книгах Джейми раскрывает все свои секреты, ничего не утаивая от поклонников. Рецепты от Джейми Оливера отличаются предельной простотой. Никаких лишних движений, сложных, невоспроизводимых процедур. Для каждого блюда он подбирает наиболее доступные продукты, и старается максимально сократить время приготовления. Благодаря этому Джейми Оливер и стал так популярен.
Слоеные корзинки с кремом и карамелью
250 г слоеного теста
1 ч.л. корицы
120 г крем фреш или сметаны
1 апельсин
1 яйцо
6 ст.л. сахара
1 ч.л. ванильного сиропа или 1 пакетик ванильного сахара
Пласт теста посыпаем корицей и распределяем по поверхности.Если пласт толстоват, нужно немного его раскатать. Переворачиваем тесто стороной, посыпанной корицей вниз и сворачиваем в рулет.
Нарезаем рулет на 6 частей и пальцами каждую превращаем в круг.Я сначала приминала их ладонью, а потом ровно раскатывала скалкой. Выкладываем круги в формы для выпекания и разравниваем.Отправляем тесто в разогретую до 200 градусов духовку на 15 – 20 минут.
Для крема смешиваем 1 яйцо, 1 ст.л. сахара, крем – фреш, ванильный сироп и цедру половины апельсина, тщательно перемешиваем.Готовые формочки с тестом вынимаем из духовки и чайной ложкой прижимаем, чтобы сделать ямочку больше.
Аккуратно разливаем крем по формам, но не до конца корзинок, потому что крем поднимется. Отправляем формочки в духовку при 210 градусах на 10 минут.Крем должен схватится по краям, но в серединке слегка дрожать.
В кастрюле смешиваем 5 ст.л. сахара и сок апельсина. Постоянно помешивая, варим карамель до светло – коричневого цвета. Сначала должен выкипеть сок, потом вся смесь запузырится. Держим на медленном огне еще минуты 2 и снимаем с огня.
Аккуратно поливаем карамелью корзинки, остужаем и можно подавать.
Чтобы легко отмыть карамель от кастрюли, заливаем в кастрюлю воду, кладем ложку, которой мешали карамель и ставим на огонь. При нагревании карамель растворится и кастрюля с легкостью отмоется.
Самый сексуальный салат в мире
свежий инжир - 4шт,
сыр с голубой плесенью - 40г,
пармская ветчина или хамон - 50г,
свежий базилик - несколько листиков.
*************************************
для заправки:
оливковое масло - 6ст.л,
мед жидкий - 1 ч.л.,
сок лимонный - 2 ч.л.
морская соль,
перец ч.м.
Инжир помыть, обсушить. Отрезать плодоножку.
Надрезать сверху крест-накрест не до конца, затем сжать пальцами основание инжира чтобы он раскрылся.
Сыр поломать на кусочки, положить по кусочку на инжир, остальным посыпать тарелку. Порвать ветчину руками, также положить по кусочку на инжир, остальную ветчину выложить на тарелку (я нарезала треугольниками и свернула ветчину рулетиками).
Смешать все ингредиенты для заправки. Полить ею салат, обязательно в центр каждого инжира.
Украсить листиками базилика.
Куриное филе в молоке
3 куриных филе
1,5 ст молока
1 ст л сливочного масла
1 ст л оливкового масла
6 зубчиков чеснока
2 щепотки шалфея
1/2 ч л сухой цедры лимона
соль
свежемолотый чёрный перец
Куриное филе вымыть, обсушить. Посолить. Поперчить.
Форму, в которой будем запекать смазать сливочным маслом.
Остальное всё масло растопить на сковороде, выложить филе и обжарить с двух сторон.
Чеснок очистить и выложить в форму. Под каждое филе положить по два зубчика чеснока. Выложить обжаренное филе.
В сковороду, в которой жарилось филе, налить молоко, добавить цедру лимона и шафран и довести до кипения.
Закипевший соус вылить на куриное филе и поставить в разогретую духовку.
Готовить при температуре 200С примерно 30 минут.
При запекании поливать курицу соусом.
Получается нежное, пикантное, несухое филе, которое с удовольствием поглощают взрослые и дети. Готовится быстро и просто, впрочем как и все рецепты Джейми.
Приятного аппетита!
Самый вкусный картофель
Картофель 1 кг
Масло оливковое 5 ст.л
Виноградный уксус 2 ст. л
Чеснок 3-4 головки
Розмарин 3-5 веточек
Соль щепотка
Перец щепотка.
Картофель почистить.
Отварить в кипящей воде 10 минут.
Откинуть в дуршла́г и немного встряхнуть, что бы обсушить картофель.
Форму для запекаия смазать малом и выложить картофель.
Посолить, поперчить и слегка примять картофелемялкой.
Поставить запекаться 30 мин, до появления румянной корочки.
В миске смешать листочки розмарина, неочищенные зубчики чеснока, влить уксус и оливковое масло.
Достать из духовки картошечку и полить смесью специй.
Запекать еще минут 25-30 в духовке.
Подавать на гарнир к рыбе, мясу.
ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ С МЕДОМ
Ингредиенты
- 250 г муки
- 1 ч.л. корицы
- 0,5 ч.л. молотой гвоздики (я смолола 2 звездочки бадьяна. не любим гвоздику)
- 2 ст.л. меда
- 150 г тростникового сахара
- 2 яйца комн. темп.
- 150 мл оливкового масла
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 1 ч.л. соды
- кусочек имбиря в 3 см, ичистить и натереть на мелкой терке
- 3 крепких яблока, очистить, семена удалить, мякоть нарезать кубиками
- сливочное масло для смазывания формы
- Крем 150 г сметаны 20% взбить с 2 ст.л. сахара
Как приготовить
Смешать просеянную муку с корицей и бадьяном. В отдельной миске смешать мед, сахар, яйца и оливковое масло. Добавить муку, разрыхлитель, соду и хорошо перемешать. Добавить имбирь, яблоки и вновь хорошо перемешать. смазать прямоугольную форму сливочным маслом (я дно простелила бумагой для выпечки). Заполнить тестом, разровнять поверхность. Поставить в разогретую до 180 гр. духовку на 1 час. Готовность проверить деревянной шпажкой. У меня пекся 1 час 20 минут. Если слишком зарумянится, прикрыть фольгой.Достать из духовки, дать отдохнуть 5 минут, затем достать из формы и остудить на решетке. Покрыть кремом и посыпать миндалем. Подавать к чаю, кофе и с молоком. Приятного аппетита! Тесто я замешивала ложкой, знаю по опыту, что такое тесто не любит излишнего взбивания. Приятного аппетита!
Рыба по-мароккански с кускусом
Ингредиенты
- 150 гр кускуса
- 2 лимона
- 2 зубчика чеснока
- 1 свежий красный перчик чили
- пучок свежего зелёного базилика
- 1 ч.л. семян зиры(кумина)
- ½ ч.л. молотой корицы
- 300 гр филе морской рыбы без кожи и костей
- 200 гр сырых королевских креветок
- 400 гр консервировванных томатов в собственном соку
- 2 горсти смеси горошка и стручковой фасоли (свежих или замороженных)
- оливковое масло
- соль
- молотый чёрный перец
Как приготовить
Всыпать кускус в миску, добавить 2 ст.л. оливкового масла, выдавить туда сок одного лимона. Посолить, поперчить, залить кипятком так, чтобы кускус был покрыт на 1 см. Закрыть крышкой и оставить на 10 минут. Или приготовить кускус согласно инструкции на упаковке.
Рыбу нарезать на сегменты, креветки очистить, удалить кишечник.
Помидоры очистить и нарезать.
Перчик разрезать пополам, убрать семена, тонко нарезать.
Базилик и чеснок мелко порезать.
В сковороде нагреть небольшое количество оливкового масла, добавить чеснок, чили, базилик, семена зиры и корицу, перемешать.
Сверху уложить рыбное филе и креветки.
Добавить помидоры, фасоль и горошек. Если жидкости мало, то влить томатный сок с помидор.
Выжать в сковорду сок второго лимона.
Прикрыть крышкой и готовить минут 8, пока рыба не будет легко распадаться на хлопья. В конце посолить, поперчить.
Сервировка:
В большую миску выложить кускус, взрыхлить вилкой. Сверху поместить рыбу с овощами. Можно присыпать свежей зеленью.
Приятного аппетита!
Курица в соусе пири-пири
Курица (у меня голень) 6 шт.
соль
черный молотый перец
2 ст. л. растительного масла
1 перец чили
1 луковица
2 зубчика чеснока
сок 1/2 лимона
цедра 1 лимона
2 с. л. белого винного уксуса
1 ч. л. паприки
1 пучек базилика
Куриные голени натереть солью, перцем и обжарить до золотистого цвета
Соус: в блендере измельчить лук, паприку, базилик, перец, сок лимона, цедру, уксус и растительное масло
Добавить 1/3 стакана воды и перемешать
На противень выложить курицу и залить соусом, поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 10 - 15 минут.
Приятного аппетита!!!
Ароматный рис
1 ст пропаренного риса "Янтарь" от ТМ "Мистраль"
3 ст л соевого соуса
10 г зелёного лука
2 ст л оливкового масла
3 яйца
сок половины лимона
Рис залить 2 ст воды, добавить оливковое масло, довести до кипения. Варить на маленькомм огне под крышкой до готовности.
Зелёный лук вымыть, обсушить, мелко нарезать.
Яйца разбить в миску. Добавить соевый соус, зеленый лук, смешать. Влить лимонный сок. Перемешать.
В готовый, впитавши воду рис влить яичную смесь. Перемешать и выключить огонь.
Дать постоять 5 минут. Яйцо будет готовиться от тепла риса.
Немного изменённый рецепт из передачи Джейми Оливера "Обед за 30 минут". В более приближённом варианте к оригиналу рецепт можно найти у кулинара Liza Oliver. Для меня такой нежный, кремовый рис является самостоятельным блюдом. А вот мужчине потребуется дополнение.)))
Приятного аппетита!
Фокачча с чесноком и розмарином
400 г муки из твердых сортов пшеницы + немного на подпыл
100 г семолины мелкого помола (если берете обычную, то не поленитесь измельчить ее в кофемолке)
7 г сухих дрожжей
½ ст. л. сахара
оливковое масло extra virgin
1 головка чеснока
несколько веточек розмарина
морская соль (уможно взять с травами), перец черный молотый
Смешать оба вида муки и ½ ложку соли в миске. Сделать углубление в середине.
В стакан налить 300 мл теплой воды. Всыпать дрожжи и сахар. Перемешать. Когда на поверхности появится пена, постепенно влить в мучную смесь и замесить тесто.
На присыпанном мукой столе вымешивать тесто не менее 5 минут. Обминайте его, растягивая и ударяя об стол. Тогда оно насытится кислородом и получится воздушным.
Миску слегка смажьте маслом. Выложите тесто и присыпьте мукой. Накройте чистым полотенцем и держите в теплом месте около 30 мин, пока тесто не увеличится вдвое.
Разберите головку чеснока на зубчики, снимите с них шелуху. С розмарина оборвите листике. Смешайте все в миске вместе с солью и перцем. Сбрызните маслом.
Когда тесто поднялось, обомните его и уложите на противень (примерно 20х30 см). Сделайте в фокачче углубления и слегка вдавите чеснок с зеленью. Сбрызните оливковым маслом и присыпьте солью.
Поставьте в разогретую до 220С духовку на 20 мин. выпекайте до золотистой корочки. Внутри хлеб должен стать мягким.
Нарежьте фокаччу на кусочки. Наслаждайтесь!
Салат с клубникой, сыром и базиликом
20 ягод клубники
1 пучок листового салата
200 г сыра халуми (заменила фетой)
150 г бекона
1 небольшая гость листьев базилика и мяты
оливковое масло, бальзамический уксус, лимонный сок (из 2 кружочков)– по вкусу
Сыр нарезаем на ломтики толщиной 0,7 см, разламываем их еще на кусочки, а на них выкладываем по одному листику базилика. Обжариваем сыр сначала стороной с базиликом вниз на оливковом масле до золотистого цвета, затем переворачиваем.
Клубнику моем и высушиваем, нарезаем на кусочки.Клубнику немного сбрызгиваем лимонным соком, бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Затем добавляем мяту, салат и базилик, перемешиваем.
Для подачи выкладываем по тарелкам обжаренный сыр, на него клубнику с салатом и бекон.По – желанию, поливаем еще немного оливковым маслом и бальзамическим уксусом.
Нет слов, чтобы описать мой восторг от данного салата. Он настолько свежий, оригинальный, легкий, вкусный и простой в то же время, что у меня просто дух захватило. Я просто без ума от сочетания сыра с фруктами, а уж тем более с клубникой. Правда, сыр, с которым готовит Джейми у нас не водится, поэтому я заменила его фетой, с ней тоже очень вкусно получилось. Пробуйте обязательно!
Приятного аппетита!
Пирог с виноградом
4 яйца
250 г сахара
180 г сливочного масла (комнатной температуры)
100 мл растительного масла
150 мл молока
400 г пшеничной муки
1.5 ч.л. разрыхлителя
10 г ванильного сахара
0,5 ч л сухой цедры лимона
500 г винограда сорта киш - миш
Выноград вымыть, просушить, снять с веточек.
Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром до увеличения в объёме в три раза.
Продолжая взбивать ввести поочерёдно сливочное и растительное масло.
Влить молоко. Перемешать.
Ввести просеянную муку с разрыхлителем и замесить тесто.
Дать тесту отдохнуть 10 минут.
Форму смазать маслом и присыпать мукой (я пекла в разъёмной форме диаметром 26 см с отверстием).
2/3 винограда выложить в тесто и перемешать.
Готовое тесто вылдожить в форму. Сверху распределить оставшийся виноград.
Выпекать при 180С 50 - 55 минут (ориентируйтесь на свою духовку) до сухой зубочистки.
Пирогу дать остыть в форме 15 минут, затем снять бортики.
Приятного чаепития!
Источник: http://www.koolinar.ru/collection/comments/11125
 |
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать
 |  |  |  |  |
