Блюда к Пасхе

Пасха – это первый праздник живота после Великого поста, поэтому и стол на Пасху должен быть соответствующим – сытным и разнообразным. Само-собой неотъемлемыми составляющими праздничного меню должны быть традиционные куличи, заливные яйца и пасхи, но ограничиваться стандартным набором блюд слишком скучно для настоящего кулинара, поэтому мы с вами должны разобраться с тем, что едят на Пасху и как это приготовить.

Салаты на Пасху

Логичнее начать составление меню с холодных закусок, а именно с салатов. Предлагаем вашему вниманию самый аппетитный и нарядный салат к праздничному застолью – салат «Гнездо глухаря».

Ингредиенты:

• куриная грудка – 250 г;
• яйца – 3 шт.;
• картофель – 250 г;
• лук – 50 г;
• огурцы свежие – 2 шт.;
• майонез, растительное масло – по вкусу;
• зелень – для украшения;
• перепелиные яйца – 3 шт.

Приготовление

Куриную грудку снимаем с кости и отделяем от кожи, промываем, удаляем лишний жир и пленки, а затем отвариваем в подсоленной воде.

Пока курица варится, займемся подготовкой остальных ингредиентов: яйца готовим вкрутую и измельчаем, лук нарезаем кубиками и заливаем кипятком на 10-15 минут, чтобы сделать его мягче, и избавится от горечи. Картофель моем и чистим, а затем натираем тонкой соломкой, которую следует обжарить в большом количестве растительного масла до золотистого цвета.

Как только курица будет готова – разбираем её на волокна с помощью вилки и ножа, а далее смешиваем все ингредиенты (кроме картофеля) в большой миске и заправляем майонезом. Для того, чтобы салат стал самым настоящим гнездом глухаря, по периметру выкладываем картофельную сломку, серединку салата засыпаем рубленой зеленью и выкладываем на нее несколько перепелиных яиц.

Меню на Пасху: основные блюда

Принято считать, что приготовление основных блюд отнимает больше всего сил и времени, однако мы можем развеять этот миф, предложив вам приготовить простой и удобный «Жюльен с курицей» в горшочках.

Ингредиенты:

• куриное филе – 300 г;
• шампиньоны – 200 г;
• лук репчатый – 150 г;
• твердый сыр – 200 г;
• сливки – 300 мл;
• мука – 2 ст. ложки;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Куриное филе отвариваем до готовности в подсоленной воде. Лук и грибы мелко крошим и пассируем на растительном масле до тех пор, пока грибы не отдадут всю жидкость. Когда куриное филе будет готово его также необходимо измельчить и добавить к пассировке.

На отдельной сковороде слегка подрумяниваем муку, добавляем сливки и вымешиваем будущий соус до однородности. Даем ему загустеть 5-7 минут, не забыв приправить солью и перцем.

Курицу и грибы выкладываем в глиняные горшочки, заливаем сливочным соусом и посыпаем тертым твердым сыром. Готовим «Жюльен» при 180 градусах, до зарумянивания сырной корочки (крышку горшочка при этом не закрываем!).

Пироги на Пасху

Поделки из теста и пироги к Пасхе всегда ценились более остального, и так как подготовка к Пасхе всегда занимает немало времени, мы постараемся облегчить ваши труды, предложив рецепт сытного и вкусного пирога с вишней в качестве десерта.

Ингредиенты:

Для теста:

• мука – 300 г;
• яйца – 2 шт.;
• масло сливочное – 100 г;
• разрыхлитель – 1 ч. ложка.

Для начинки:

• вишня – 200 г.

Для крема:

• сметана – 200 г;

• ванильный экстракт – 1 ч. ложка;
• сахар – 100 г.

Приготовление

Муку растираем с размягченным сливочным маслом, добавляем взбитые яйца, разрыхлитель и замешиваем тесто для основы. Форму для выпекания смазываем маслом, руками равномерно распределяем тесто по поверхности. Наполняем основу вишнями без косточек. В отдельной миске взбиваем крем из сметаны, сахара и ванильного экстракта, заливаем им ягодную начинку и ставим пирог запекаться при 180 градусах 30-40 минут. Вот такие вкусные и быстрые блюда можно приготовить к Пасхе. Приятного аппетита!

Рецепт пасхального кулича

Традиционный обрядовый хлеб – кулич – непременный атрибут пасхального стола.

Ввиду своей особой рецептуры тесто для этого лакомства «ведет себя» не как простая сдоба и в обращении с ним нужно соблюдать некоторые хитрости, поэтому давайте вместе разбираться с тем, как приготовить пасхальный кулич.

Простой рецепт пасхального кулича

Ингредиенты:

• мука – 2 ст.;
• яйца – 5 шт.;
• молоко – ½ ст.;
• масло растительное – 50 мл;
• дрожжи – 30 г;
• масло сливочное – 200 г;
• сахар – ½ ст.

Для глазури:

• сахарная пудра – 1 ст.;
• яйцо – 1 шт.;
• молоко – 2 ст. ложки.

Приготовление

В теплом молоке разводим дрожжи (лучше всего «живые»), добавляем столовую ложку сахара и 3-4 столовых ложки муки. Ставим опару в теплом месте на 30 минут для брожения.

Тем временем яичные желтки растираем с сахаром, а белки взбиваем в пену. Первыми в опару идут желтки, за ними – смесь топленого сливочного и растительного масла, и напоследок – белковая пена. Осторожно вымешиваем тесто и подсыпаем оставшуюся муку. Даем тесту подняться во второй раз, а затем выкладываем в формочки на треть общего объема. Когда тесто снова поднимется – ставим куличи в духовку и выпекаем при 180 градусах 30-35 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой. Готовые куличи должны полностью остыть, и только потом их можно будет покрыть глазурью из взбитых с сахарной пудрой и молоком белков.

Как украсить такой кулич решайте сами: можно покрыть его классической цветной обсыпкой, фигурками из помадки или надписями из крема.

Кулич с изюмом на закваске

Кулич по старорусскому рецепту поднимается на кисломолочной закваске, которая в те времена с лихвой заменяла современные дрожжи, так что если вы по какой-либо причине не употребляете дрожжевую продукцию – этот рецепт вкусного и простого кулича для вас.

Ингредиенты:

• мука – 400 г;
• закваска кисломолочная – 500 г;
• яйца – 4 шт.;
• масло растительное – 3 ст. ложки;
• сахар – 1 ст.;
• изюм – 50 г;
• ванильный экстракт – ½ ч. ложки;
• соль – щепотка;
• сахарная пудра – для украшения.

Приготовление

Перед тем, как испечь пасхальный кулич, необходимо активировать нашу закваску. Для этого подсыпаем к ней пару столовых ложек муки, перемешиваем и ставим в теплое место. Как только закваска увеличится в объеме и запузырится – берем 500 мл для замеса теста.

Белки традиционно взбиваем в пену, а желтки добела растираем с сахаром. Добавляем к опаре растительное масло, яйца, ванильный экстракт и муку, замешиваем некрутое тесто и даем ему подойти в теплом месте до тех пор, пока оно не увеличится в объеме в 2 раза. На следующем этапе готовки можно добавлять изюм, раскладывать тесто по смазанным маслом формам и оставлять его снова подходить.

Выпекание бездрожжевого кулича осуществляется поэтапно: на 1 этапе выпекаем при температуре 100 градусов 15 минут, а после увеличиваем температуру до 180 и продолжаем готовку еще 30 минут.

Чтобы кулич не опал его необходимо держать в теплом месте до полного остывания (например, под одеялом или в остывающей духовке), а после, украшение бездрожжевых куличей производится нехитрым способом – с помощью сахарной пудры.

Рецепт вкусного заварного кулича

Ингредиенты:

• мука – 2 ст.;
• молоко – 3 ст.;
• дрожжи – 50 г;
• яйца – 10 шт.;
• сливочное масло – 700 г;
• сахар – 2 ст.;
• темный ром – 50 мл;
• цукаты – по вкусу.

Приготовление

Муку завариваем горячим молоком, а затем охлаждаем до комнатной температуры. Разведенные в небольшом количестве теплого молока дрожжи добавляем к муке. Ставим опару подходить, а тем временем взбиваем белки в пену, а желтки растираем с сахаром. К увеличившейся в 2 раза опаре добавляем яйца, перемешиваем, даем подойти повторно, и вводим топленое масло, ром и цукаты. Раскладываем куличи по формам, снова ждем пока тесто подойдет и выпекаем при 180 градусах 30 минут. Остывшее лакомство отлично украсит глазурь для кулича из первого рецепта.

*

Источник: http://womanadvice.ru/recept-pashalnogo-kulicha и http://womanadvice.ru/blyuda-k-pashe