Яблочки моченые, да овощи запеченные

«Зачем  скоромное, которое губит душу, если и без того все вкусно?» - читаю я у русского писателя Ивана Сергеевича Шмелева в его дореволюционных автобиографических произведениях.

 «В пост все другое – и много, так много! Соляночка грибная, щец с хренком, гречневая каша с жаренным луком, постные пирожки  с груздями, кислая капуста, огурчики маринованные, картофельные котлеты с черносливом, яблочки моченые, пироги с изюмом на горчичном масле, кисель клюквенный, квас монастырский, маковый хлеб с красивыми завитушками, розовые баранки, пастила рябиновая, заливные орехи, засахаренный миндаль, бублики и сайки, постный сахар – лимонный, малиновый, халва, и что-то ещё …» - детские воспоминания писателя.

К чему я? Ведь пост уже пятую неделю идет! Вот просят меня родные и близкие, которые придерживаются Великого Поста: ну чтобы такого приготовить?

Перерыли много книг о здоровом  питании, художественной литературы. Я кинула клич знакомым шеф-поварам русской кухни: пожалуйста, ребята, порадуйте простыми рецептами.

 И вот вашему вниманию предлагаю два блюда от шеф-повара Николая Сарычева.

 Рецепт первый: «Овощи запеченные с кориандром»

 Нам потребуются следующие ингредиенты ( на 1 персону):

 Картофель – 125гр.

Свекла – 130гр.

Морковь – 130гр.

Подсолнечное масло – 32гр.

Кориандр измельченный – 4гр.

Соль морская мелкая – 2гр.

Перец черный горошком – 2гр.

 Способ приготовления:

Овощи нарезаем дольками, выкладываем на пергамент, солим, перчим, посыпаем измельченным кориандром, поливаем малом и ставим на 180 градусов запекаться до готовности.

Кабачковая икра в эксклюзивной подаче ( на 1человека)

 Кабачки – 220гр.

Морковь – 57гр.

Лук репчатый – 57гр.

Чеснок – 5гр.

Паста томатная – 32гр.

Масло подсолнечное – 32гр.

Ржаной хлеб – 120гр.

Салат Романо – 20гр.

Укроп свежий – 4гр.

Петрушка листовая – 4гр.

Соль морская – 3гр.

Перец черный горошком – 2гр.

Перец красный Чили – 6гр.

Паприка сладкая – 2гр.

Лавровый лист – 3гр.

Сено – 14гр.

Кресс-салат гороха – 4гр.

Розовый перец горошком – 4гр.

Выход блюда – 300 гр.

Приготовление:

Овощи нарезаем кубиком и обжариваем на масле до готовности, заливаем водой. Добавляем томатную пасту, паприку, лавровый лист и варим до готовности, солим, перчим. Готовую икру остужаем.

Доску застелить пергаментом.

Готовую икру перекладываем в банку (230 г.), горошек ставим на доску с сеном.

Украшаем красивым листочком романо, веточками петрушки, укропа, петрушки, перцем чили и кресс-салатом гороха.
Посыпаем розовым перцем.

* Фото из личного архива шеф-повара Николая Сарычева

Смею вас заверить, уважаемые друзья: в пост можно питаться разнообразно, вкусно и полезно - убедитесь в том сами! Приятного аппетита!