Колбасу сальчичон относят к старинной испанской мясной традиции, которой так гордится эта страна. И на самом деле, как нельзя не восхищаться отменным вкусом этой сыровяленой колбасы, в которой чувствуются ароматные нотки чеснока и острота черного перца. Такие вкусовые свойства обусловлены использованием высококачественно сырья, в частности, отборного охлажденного мяса, при изготовлении колбасы сальчичон.

Вообще, в промышленном производстве технология приготовления всех сыровяленых колбас предусматривает продолжительную сушку, а не копчение или отваривание. Последние способы изготовления можно отнести к менее дорогостоящим и не столь изысканным разновидностям колбасных изделий, чем колбаса сальчичон.

Колбаса сальчичон зачастую бывает покрыта тонким слоем белой плесени, что вовсе не говорит об испорченности мясного продукта, а, наоборот, свидетельствует о высоком его качестве. Дело в том, что в непосредственно процессе вызревания на колбасе сальчичон появляется эта характерная плесень белого цвета, которую легко убрать с помощью смоченной в масле оливковом тряпочки. Калорийность колбасы сальчичон составляет 351 ккал на 100 граммов.

Гурманы многих стран высоко и по достоинству ценят этот мясной продукт, который еще много столетий тому назад вкушали жители Каталонии и Наварры. Колбасу сальчичон и сегодня изготавливают по рецептам, которые прошли проверку временем. Производится эта высококачественная колбаса на основе рубленого мяса с добавлением большого количества чеснока, придающих остроту и особую пикантность горошков черного перца, а также соли.

В отличие от колбасы чорисо, которая тоже состоит из рубленого фарша, в состав данного вида колбасы не входит паприка. А для того чтобы подчеркнуть характерный вкус колбасы сальчичон, нередко ее выпускают в обсыпке из сыра, орехов или кориандра.

Самыми популярными видами колбасы сальчичон являются:

• иберико, изготовленная из мяса черной иберийской свиньи,
• хабали, на основе мяса кабана, приправленного душистым перцем,
• венадо, основной компонент которой - мясо дикого оленя.

Колбасу сальчичон, аналогично чорисо, используют для приготовления национальных блюд – всевозможных похлебок и рагу или едят просто как закуску. Колбаса сальчичон, как и многие другие изделия подобного рода, нарезается тонкими поперечными ломтиками, слегка отклоняя нож, что придает нарезке более аппетитный и привлекательный внешний вид.

Кулинарное искусство располагает немалым количеством разнообразных рецептов, где колбаса сальчичон используется в качестве одного из обязательных ингредиентов вкуснейших блюд. Причем это не только нескончаемые по вариантам приготовления бутерброды и закуски, но и значительно более сложные кушанья – пиццы, салаты, запеканки и многие другие

Источник: http://findfood.ru/product/kolbasa-salchichon