Олениной называют мясо оленей, которое употребляют в пищу. Олени, северные в первую очередь - это основной источник белка для малых северных народов. В довольно больших количествах их разводят в лесотундре и тундре на территории Российской Федерации, на севере Канады, Финляндии, Аляски (США), Норвегии и Швеции.

Кстати сказать, мясо других видов оленей (марала, пятнистого и других) тоже используется в пищу в качестве одного из разновидностей дичи. Оленина отличается некоторой жестковатостью, буроватым окрасом, в связи с чем такое мясо требует особых рецептах приготовления.

Особым деликатесом является колбаса из оленины, причем этот продукт популярен не только у нас в стране, но и в других регионах. К примеру, гурманам всего света известна пикантная колбаса из оленины из Испании под названием Чорисо. Эта сыровяленая колбаса из оленины изготавливается в добавлением отборной свинины и приправляется паприкой (красным перцем), солью и чесноком.

Примечательно то, что содержание мяса оленя в этом продукте составляет не менее 62 граммов на сто граммов колбасного изделия. Относительно калорийности колбасы из оленины можно сказать, что ее питательная ценность несколько ниже, чем показатели других видов подобных изделий – около 170 ккал на сто граммов.

Отличительной особенностью колбасы из оленины помимо обязательного наличия паприки также является достаточно крупный помол фарша. Вообще, такая колбаса по праву считается не только изысканным деликатесом, но и очень полезным продуктом питания.

Так, в составе оленины содержится немалое количество минеральных солей (калий, железо, цинк, магний) и витаминов. Употребление высококачественной колбасы из оленины способствует лучшей работе сердца и нормализации деятельности всей системы кровообращения. Кроме того, снижается уровень холестерина и оказывается благоприятное воздействие на репродуктивную функцию человека.

Как известно, в оленине содержится больше белка, чем в некоторых сортах говядины, а калорийность ее незначительна. Мясо оленя способно усваиваться организмом человека гораздо лучше, чем свинина, говядина, баранина и даже мясо курицы. При регулярном употреблении оленины можно снизить риск возникновения сахарного диабета, атеросклероза и гипертонии.

Рецептов приготовления кушаний на основе колбасы из оленины существует немало. Прежде всего, ее нередко можно встретить в составе колбасных тарелок, бутербродов, горячих похлебок (к примеру, косидо). Из напитков с такой колбасой отлично сочетается красное вино или ягодная настойка. Кроме того, колбаса из оленины входит в состав исходных компонентов для приготовления знаменитой закуски к пиву под названием тапас.

Источник: http://findfood.ru/product/kolbasa-iz-oleniny