Такой продукт питания как сыр знаком человеку с незапамятных времен. Многие исследователи утверждают, что сыры люди стали изготавливать уже на заре развития человеческой цивилизации. И как это часто бывает человек открыл для себя рецепт сыра по счастливой случайности.

Сыры во все времена пользовались стабильным спросом и популярностью. За ни одно тысячелетия существования такого продукта как сыр накопилось просто колоссальное количество различных видов и сортов продукта. В наше время разнообразие сыров может легко поразить воображение даже самого искушенного гурмана. По своей сути сыр - это продукт, который изготавливают из молока, а в некоторых случаях и сливок, а также творога или йогурта.

Для формирования сырной массы сыровары используют ферменты, а также молочнокислые бактерии или закваски. Все виды и сорта сыров в пищевой промышленности, впрочем как и в сыроварении разграничивают на следующие основные группы в зависимости от способа производства, вкусовых, а кроме того потребительских качеств продукта:

• твердые сыры;
• мягкие сыры;
• сычужные сыры;
• сывороточные сыры;
• кисломолочные сыры;
• сыры с плесенью;
• рассольные сыры.

Главным отличием рассольных сыров от других разновидностей продукта можно считать способ выдержки. Все рассольные сыры, как это следует из названия продукта изготавливают с использованием различных рассолов. такой вид, как рассольный сыр выдерживают в рассолах для того, чтобы придать готовому продукту отличительную консистенцию, а, следовательно, внешний вид, вкусовые и потребительские характеристик.

Рассольными сырами называют такие сорта как брынза, адыгейский сыр, сулугуни или сыр косичка чечил. Особой популярностью рассольные сыры пользуются в национальных кулинарных традициях стран Кавказа или же Закавказья. К слову, рассольные сыры не только созревают, но и в дальнейшем хранятся в рассоле, чтобы как можно дольше сохранять свои уникальные особенности.

Рассольные сыры не имеют сырной корочки. Сырная масса рассольных сыров ломкая, а массовая доля содержания молочных жиров не превышает 45%. В химическом составе рассольных сыров содержится достаточно большое в сравнении с другими видами сыра количество соли.

Все рассольные сыры подразделяются на два основных вида - мягкие, например брынза или же твердые, самым известным представителем этой группы сыров можно считать сулугуни. Стоит отметить, что цветовая гамма рассольных сыров может варьироваться в зависимости от вида, а также состава исходных ингредиентов, которые используют в процессе производства сыра. Как правило, цвет рассольных сыров находится в промежутке от белого до светлого желтого оттенка.

Источник: http://www.mmenu.com/blogi/edit/?type=post