Как приготовить кетчуп дома?

Готовим натуральный, полезный и очень вкусный кетчуп в домашних условиях! Вас ждут рецепты и советы по приготовлению классического, острого, пряного кетчупа и соуса на основе томатной пасты. А в конце – небольшой сюрприз: секрет приготовления картошки фри без фритюрницы и масла, к которой идеально подойдёт домашний кетчуп.

Главное правило кетчупа

Самый главный ингредиент вкусного кетчупа – это, конечно же, спелые и ароматные помидоры. Выбирайте для своего соуса только идеальные томаты: большие, мясистые, аппетитные. Ни в коем случае они не должны быть перезрелыми, либо недозрелыми, либо подгнившими.  

Классический кетчуп

Ингредиенты:

• помидоры, 3 кг
• сахар, ½ стакана
• соль, 1 ст.л.
• чеснок, 3 зубчика
• гвоздика, 10 шт.
• кориандр, 10 шт.
• перец горошком, 25 шт.
• корица, ½ ч.л.
• петрушка, укроп, базилик, по ½ пучка
• уксус 6%, 2 ст.л.
   

Приготовление:

Помидоры помыть, вырезать плодоножки и мелко нарезать. Положить их в кастрюлю, немного посолить и дать постоять около 15 минут. Далее поставить на огонь и тушить до размягчения на среднем огне примерно 20 минут. Получившуюся массу немного остудить и процедить. Затем снова вылить её в кастрюлю, добавить сахар, соль, довести до кипения.

Совет: чтобы кетчуп получился густым, после того, как вы довели его до кипения, значительно убавьте огонь и, периодически помешивая, томите его в течение полутора часа.

Далее измельчите чеснок, все специи и травы. Добавьте их в кетчуп и варите ещё 10 минут. Затем влейте уксус.

Подавайте кетчуп к столу остывшим или разлейте по стерилизованным банкам, закатайте их в качестве вкусной и полезной заготовки.

Острый кетчуп

Ингредиенты:

• помидоры, 1 кг
• перец чили, 2 стручка
• сладкий перец, 500 г
• репчатый лук, 500 г
• чеснок, 1 зубчик
• душистый перец, 10 горошин
• сахар, ½ стакана
• соль, 1 ст.л.
• растительное масло, 100 мл
• уксус 9%, 2 ст.л.
   

Приготовление:

Измельчить с помощью мясорубки или блендера помидоры, перец чили, сладкий перец и лук. Получившуюся массу вылейте в кастрюлю, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и томите, периодически помешивая, полчаса. Затем измельчите чеснок и душистый перец, добавьте их в кетчуп вместе с сахаром и солью, влейте растительное масло и, не прибавляя огня, варите соус ещё около часа. За несколько минут до конца готовки добавьте уксус. После остывания можете подавать кетчуп, либо закатайте его в стерилизованные банки.

Пряный кетчуп

Ингредиенты:

• помидоры, 2 кг
• сладкий перец, 1 кг
• морковь, 500 г
• репчатый лук, 500 г
• растительное масло, 100 г
• чеснок, 2 зубчика
• сахар, ½ стакана
• соль, 1 ст.л.
• уксус 9%, 2 ст.л.
• имбирь, 3 ст.л.
• сухой базилик, 2 ст.л.
• кориандр, 1 ст.л.
   

Приготовление:

Измельчите помидоры, морковь, лук, чеснок, сладкий перец и базилик с помощью блендера или мясорубки. Получившуюся массу вылейте в кастрюлю, добавьте стакан воды, доведите до кипения, а затем на слабом огне, помешивая, варите 10 минут. Затем добавьте тёртый имбирь, томите ещё 5 минут, а потом дайте массе остыть. Процедите кетчуп или взбейте его в блендере. Снова вылейте его в кастрюлю, добавить сахар, соль, измельчённый кориандр, растительное масло. Варить ещё 10 минут. Влить уксус и поварить ещё несколько минут, постоянно помешивая.

Затем разлить получившийся кетчуп по стерилизованным банкам и закатать их.

Кетчуп из томатной пасты

Ингредиенты:

• томатная паста, 500 г
• соль, 1 ст.л.
• сахар, ½ стакана
• чеснок, 5 зубчиков
• репчатый лук, 4 шт.
• молотый перец, ½ ч.л.
• гвоздика, 3 шт.
• сухая горчица, 1 ст.л.
• уксус 9%, 3 ст.л.
• лавровый лист, 3 шт.
• сушёный укроп, 2 ч.л.
   

Приготовление:

Развести томатную пасту четырьмя стаканами кипячёной воды, помешать и вылить в кастрюлю.

Совет: томатную пасту выбирайте без вредных добавок - только томаты и соль.

Поставить разбавленную водой томатную пасту на большой огонь, затем, помешивая массу, добавить сахар, соль и измельчённый лук. Довести до кипения, периодически помешивая. Уменьшить огонь, добавить перец, укроп и гвоздику. Томить около часа. За несколько минут до конца варки добавляем измельчённый чеснок, лавровый лист и уксус. Затем высыпать сухую горчицу, перемешать и дать настояться около 10 минут. Перед подачей или перед разливом по банкам удалите лавровые листы из кетчупа.

Картофель фри без фритюрницы и масла

Перейдём к небольшому бонусу. Картофель фри по виду и вкусу такой же, как будто бы он приготовлен во фритюрнице, но нет! Этот картофель готовится без масла, а, значит, гораздо полезнее и менее калорийнее. А домашний кетчуп станет его прекрасным дополнением.

Ингредиенты:

• молодой картофель, 5 шт.
• куриное яйцо, 1 шт.
• соль, ½ ч.л.
• паприка, ½ ч.л.
   

Приготовление:

Очистить и помыть картофель. Нарезать его соломкой толщиной примерно 1 см. В миске взбить яйцо вилкой, добавить туда соль и паприку. Залить картофель получившейся смесью и перемешать его руками. Затем выложить его на противень, застеленный фольгой. Разложить его следует одним ровным слоем. Ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 20-30 минут. 

Источник: http://www.koolinar.ru/article/show/485