Солнечная Испания, как и впрочем и большинство других европейских стран, славится своей давней историей сыроварения. Испанские мастера сыроделы имеют в своей копилке ни один рецепт высококачественных сортов сыра, среди которых особой популярностью и спросом пользуется сыр Манчего (Manchego). Этот твердый сорт сыра изготавливают по старинной технологии сыроварения на основе предварительно пастеризованного овечьего молока.

Что примечательно для производства сыра Манчего (Manchego) используют молоко овец определенной породы. Кроме того, сыр Манчего (Manchego) - это продукт, который может быть произведен только на определенной испанским законодательством территории, а именно в автономном сообществе Кастилия - Ла-Манча. Этот исторический регион расположился в самом сердце Испании.

Знаменитый Дон Кихот, герой бессмертного произведения Мигеля де Сервантеса был родом из Ла-Манчи. К слову в классическом произведении испанской литературы упоминается и известный сыр Манчего (Manchego). Чтобы защитить свое сырное национальное достояние от подделок, твердый сыр Манчего (Manchego) можно призводить только в таких регионах Испании как Толедо, Куэнка, Сьюдад-Реаль, а кроме того Альбасете.

Стоит отметить, что хотя в рецептуре сыра Манчего (Manchego) и значится па стерилизованное овечье молоко, до настоящего времени в домашних фермерских хозяйствах продукт производят из "сырого" молока. Сыр Манчего (Manchego) выдерживается не менее 60 дней. По своему внешнему виду твердый испанский сыр Манчего (Manchego) представляет собой продукт цилиндрической формы, который выделяется фирменной ребристой корочкой.

Зигзагообразные узоры на сырном теле Манчего (Manchego) - это своеобразный знак качества продукта. Обычно, головка сыра Манчего (Manchego) весит не более 2 кг, имеет плотную структуру и отличается белым или светлым желтоватым оттенком сырной мякоти. Вкусовые и ароматические характеристики сыра Манчего (Manchego) зависят прежде всего от времени выдержки.

Молодой сыр Манчего (Manchego) обладает нежным и одновременно кисловатым привкусом, а выдержанный продукт может похвастаться ярким и насыщенным благородным сырным вкусом. В зависимости от срока выдержки различают два основных вида сыра Манчего (Manchego) - свежий или молодой (4 месяца созревания) и старый или зрелый, который созревает не менее года.

Сыр Манчего (Manchego) подают к столу в качестве самостоятельной закуски, а также как ингредиент салатов их свежих овощей с оливковым маслом и основных блюд. Помимо того сыр Манчего (Manchego) нередко используют в процессе приготовления соусов. Гурманы утверждают ,что сыр Манчего (Manchego) просто идеально сочетается с хлебом, оливками и колбасой чоризо.

Источник: http://findfood.ru/product/syr-manchego