Блинный календарь

Анатолий Палихов 18 февраля 2015

Масленица — это веселые проводы зимы, ожидание весны и лета. Неслучайно блин — это золотой символ солнца. Готовим всю неделю вместе!

Встреча масленицы

Первый масленичный день — первые блины! С утра понедельника замужняя женщина отправляется на весь день к родителям, вечером к сватам приходят и ее свекор со свекровью. Снежные горы, балаганы и качели уже готовы. Время — сооружать чучело Масленицы и возить его по улицам.

Блины классические

Чтобы приготовить классические блины, для начала возьмите яйца и отделите белки от желтков. Белки взбейте. В отдельной посуде желтки быстро смешайте с сахаром и солью. Туда же влейте молоко и воду, добавьте масло и хорошо все перемешайте. Аккуратно всыпьте муку в получившуюся смесь (муку перед этим желательно просеять).

Добавьте белки и перемешайте все до однородной массы. Тесто для классических блинов готово. Равномерно вливайте тесто небольшими порциями на сковороду, обжаривая с двух сторон. Для лучшего вкуса подавайте блины к столу с кусочком сливочного масла.

1,5 стакана муки • 2 яйца • 50 мл растительного масла • 1 стакан молока • 1 стакан воды • 1 столовая ложка сахара • соль — 1/2 чайная ложка

Заигрыши

Вторник — смотрины невест. На Масленицу посватались — на Красную горку свадьбу сыграли. С самого утра молодежь катается с гор и ест блины вместе с родными и знакомыми. Также в этот день гадают на суженого.

Пышные блины

Смешайте все ингредиенты, воду добавьте в последнюю очередь. Дайте тесту для блинов подняться в течение часа. Перемешайте и дайте постоять еще полчаса.

Сковороду прокалите с маслом, которое потом слейте. Выпекайте блины на быстром огне, не промазывая сковороду перед каждым — эти пышные блины и так содержат достаточно масла.

Подавайте пышные блины со сметаной, вареньем или сгущенкой

300 мл молока • 2 столовые ложки сахара •
10 грамм сухих дрожжей • 300 грамм муки • 3 яйца • 200 мл воды •
100 мл растительного масла • 0, 5 чайной ложки соли

Лакомка

Накрывают богатые столы, пекут блины с самыми разными начинками, наливают горячий сбитень — теща зятя угощает, умасливает. Проверяет, силен ли, готовит к кулачным боям четверга. За столом — веселье, песни и беседы в кругу семьи.

Блинчики быстрые

В 3-х стаканах теплой воды размешать яйца, добавить соль, сахар, всыпать муку и тщательно перемешать миксером или блендером, чтобы в массе не осталось комочков. Лимонную кислоту и пищевую соду развести в теплой воде, влить в подготовленное тесто, размешать и сразу начинать выпекать блинчики.

Подают блинчики горячими, полив растопленным сливочным маслом или сметаной, также можно подавать с любой начинкой.

500 г муки • 2-3 стакана воды • 2-4 яйца •
сахар-песок — 1 ст. ложка • 0,5 ч. ложки соли •
0,5 ч. ложки пищевой соды • 0,5 ч. ложки лимонной кислоты

Разгуляй

Конец работе — начало Широкой Масленице! Наступает время веселья и потехи: катаются на лошадях, устраивают кулачные бои, соревнуются и штурмуют снежный городок. Разводят костры и прыгают через огонь.

Кружевные блины

Яйца взбить с сахаром в пену. Добавить ванильный сахар, соль и еще раз взбить миксером или блендером. Влить кефир и перемешать. Муку просеять и, перемешивая, постепенно всыпать в смесь до тех пор, пока тесто не приобретет консистенцию густой сметаны.

Добавить в тесто гашеную уксусом соду и растительное масло.
Перемешать, дать постоять 20 мин. Затем, взбивая тесто, постепенно вливать кипяток, пока тесто не станет напоминать жидкую сметану.
Растительное масло разогреть в сковороде. Влить немного теста, круговым движением распределить его по всей сковороде. Выпекать.
Перевернуть блин на другую сторону и готовить еще 30 сек. Испечь все блины. Каждый блин слегка смазать сливочным маслом.

2 яйца • 3 столовые ложки сахара •
1 чайная ложка ванильного сахара • 0,5 чайной ложки соли •
1 литр кефира жирностью 1 % • Мука • 1 чайная ложка соды •
3 столовые ложки растительного масла

Тёщины вечёрки

Зять приглашает в гости тещу вместе с ее родственниками и подругами. Его почет и уважение — дочкино угощение: в этот день блины печет тещина дочь, его жена. Да вот только все продукты и посуду для посиделок еще в четверг теща должна принести сама.

Блинный пирог

Тесто: Яйца взбить с солью. В процессе взбивания добавить кипяток (пена увеличится в два раза). Продолжая взбивать, добавить холодное молоко. Затем всыпать муку, гашеную уксусом соду и в конце добавить 1-2 растительное масло и сахар по вкусу. Испечь на хорошо разогретой сковородке.

Сливочный мусс: В большой миске взбить сливки в некрепкую пену, постепенно добавляя бренди (можно и без него). Добавить сахарную пудру и ванильный сахар по вкусу. Готовые блинчики, складывая в пирог, смазать сливочным муссом и проложить пропитанной в сиропе черешней или любыми другими фруктами по вкусу.

Тесто:
4 яйца • 1,5 ч.л. соли • 1,5 стакана кипятка
2 стакана молока • 2 стакана муки • 0,5 ч.л. соды
1-2 ст.л. растительного масла • Сахар

Сливочный мусс:
400 мл. 25% сливок • 50 мл. бренди
Сахарная пудра, ванильный сахар

Золовкины посиделки

Молодая невестка угощает своих золовок. Приглашает их вместе с подругами или с родней и обязательно дарит сестрам мужа подарки.

Апельсиновые блинчики с апельсиновым соусом

Тесто: снять цедру с апельсина и выдавить сок. В ёмкость для замешивания теста, разбить яйца добавить соль, сахар, цедру апельсина и сок апельсина перемешать, после добавить муку и вымесить тесто, чтобы не было комочков. Далее в тесто добавить молоко, масло и хорошо перемешать, тесту дать постоять, затем испечь блинчики на блинной сковороде на умеренном огне (с одной стороны печём 3-4 минуты, а перевернув 20 секунд).

Соус

Снять цедру апельсина и выдавить сок. Сок перелить в сковороду добавить цедру, сахар и довести до кипения и выпаривать 2-3 минуты. Добавить сливочное масло и постоянно помешивать, чтоб соус затянулся.

Блинчики выложить на сервировочное блюдо. Полить готовым соусом, украсить мятой и посыпать сахарной пудрой.

Тесто:
яйцо — 4 шт. • молоко 3,5% 500 мл. • сахар — 1 ст.л.
мука — 280 гр. • соль — 1/2 ч.л. • масло растительное — 90 мл.
апельсин — 3 шт.

Соус:
апельсин — 3 шт. • сахар — 150 гр. • мята — 10 гр.
сливочное масло — 100 гр.

Проводы

Воскресенье наступает — Масленицу провожает. Перед началом Великого поста все просят друг у друга прощения и как следует заговляются. В самом конце праздника торжественного сжигают чучело Масленицы, рассеивая ее пепел по полям — для будущего урожая.

Блинчики с заварным кремом

Тесто: в полусферу разбить яйца, добавить соль, сахар, немного молока, муку и вымесить крутое однородное тесто. Затем добавить остаток молока и снова вымесить тесто. В конце добавить масло. Выпекать блины на разогретой сковороде.

Крем: В кастрюлю наливаем молоко, сливки, добавляем сахар, ванильный стручок. Доводим до кипения постоянно помешивая. В муку добавляем яйцо, перемешиваем. После того как сливки закипели, добавляем небольшое количество сливок в яично-мучную смесь и перемешиваем, затем добавляем остаток.
Готовый блин смазываем остывшим кремом выкладываем ягоды и заворачиваем, украшаем мятой.

Тесто:
мука 320 гр. • яйцо куриное 5 шт. • соль 1 ч.л.
сахар 1 .ст.л. • молоко 1 л. • масло растительное 90 гр.

Крем:
мука 50 гр. • молоко 50 гр. • сливки 38% 500 гр.
ваниль стручок 1 шт. • ягоды украшения 200 гр.
киви 1 шт. • яйцо куриное 3 шт. • сахар 150 гр.

Источник: http://www.mvideo.ru/maslenica?reff=Action_mail_email_a_20150217_maslenitsa_a_button-view-all-recipes&cyEmail=palikhov_anatoly%40mail.ru&utm_source=Action_mail&utm_medium=email&utm_campaign=a_20150217_maslenitsa&utm_content=a_button-view-all-recipes&sc_src=email_293640&cityId=CityCZ_975

← Вернуться к разделу «Выходные и праздники»