Мокруха пурпуровая (Chroogomphus rutilus) - это вполне пригодный для употребления в пищу гриб, принадлежащий к семейству Мокруховые. Помимо основного названия гриба известны и другие, среди которых мокруха слизистая, мокруха желтоногая, мокруха блестящая или медно-красный желтоног.

Шляпка мокрухи пурпуровой в диаметр может быть от 3 до 8 сантиметров (изредка 12), при этом она достаточно мясистая. Для молодых экземпляров гриба характерна конически-округлая форма шляпки, с частым паутинистым покрывалом красно-коричневого окраса, однако по мере созревания гриба она приобретает плоско-выпуклую или распростертую форму.

Кожица шляпок мокрухи пурпуровой отличается гладкостью и блеском, а у молодых грибов она сильно покрыта слизью, в особенности при влажной погоде. Окраска шляпки может изменяться от светло-коричневой, рыжеватой до кирпично-красной или красноватой с лиловым оттенком. Характерным признаком молодых экземпляров мокрухи пурпуровой является то, что центр шляпки окрашен в насыщенные пурпурные тона, что с возрастом проходит и на смену им приходит гораздо более равномерный окрас.

Розовато-желтоватая мякоть у мокрухи пупруровой отличается мясистостью, волокнистостью в ножке, причем без выраженного вкуса и особого запаха. Отличительным свойством этого гриба также можно назвать то, что на изломе мокруха пурпуровая приобретает розоватый оттенок, а если ее отварить, она сразу же темнеет.

Расти мокруха пурпуровая предпочитает на известковых почвах хвойных и смешанных лесов, по верещатникам. Чаще всего этот гриб можно обнаружить рядом с соснами, порой на возвышенных местностях. Мокруха пурпуровая обычно образует микоризу и с березой. Особенно часто этот гриб встречается в светлых лесопосадках сосны и прореженных сосновых лесах вместе с Suillus luteus и Suillus granulatus.

Мокруха пурпуровая растет как поодиночке, так и группами небольшой численностью. Наиболее широко распространен данный гриб на севере умеренной зоны. Что касается территории Российской Федерации, встретить мокруху пурпуровую можно на Кавказе и в Сибири. Сезоном этого гриба считается временной промежуток август — конец сентября. Примечательно то, что мокруха пурпуровая с ядовитыми и несъедобными грибами не имеет совершенного никакого сходства.

Вообще ее относят к 4 категории и называют малоизвестным съедобным грибом, который годится для всех видов кулинарной обработки. Вкусовые качества этого гриба позволят поставить мокруху пурпуровую в один ряд с маслятам. При температурной обработке грибы приобретают пурпуровый цвет, чем и обусловлено русское видовое название. Кроме того, нужно сказать, что перед приготовлением мокрухи пурпуровой грибы необходимо освободить от слизистой кожицы.

Источник: http://findfood.ru/product/mokruha-purpurovaja