Грибы рядовки считаются малоизвестными пластинчатые грибами, принадлежащими к семейству Рядовковые. Среди них можно встретить не только съедобные экземпляры, но и слабоядовитые, а также вовсе несъедобные.

Своим названием грибы рядовки обязаны тому, что зачастую они растут рядами или даже в виде групп. Кстати, за счет такой скученности жители некоторых местностях окрестили эти грибы “мышатами”. Вообще, данный гриб предпочитает расти в сосновых и смешанных лесах на песчаных почвах среди мха, а также под хвойно-лиственными подстилками.

Внешне грибы рядовки отличаются шляпкой средних размером с небольшим центральным бугорком. Поверхность у этих грибов сухая, однако при повышенной влажности немного клейкая. Тонкие края шляпки немного загнуты вниз. Для сухого гриба рядовка характерна бархатисто-волокнистая поверхность ножки и фиолетовый оттенок мякоти.

Сезон сбора этих грибов самой первой открывает майская рядовка (несмотря на то, что растет и в сентябре), а вот самый настоящий бум съедобных представителей этого семейства выпадает на середину сентября и длится до конца следующего месяца.

Съедобные виды рядовок подходят для всех видов кулинарной переработки (как правило, их варят, жарят, тушат, маринуют и солят). Правда, перед приготовлением советуют всегда очищать шляпку гриба рядовка от кожицы. В вареном виде мякоть гриба приобретает серо-белый цвет или слегка каштановый оттенок. В пищевых целях можно использовать не только молодые, но и зрелые грибы, и даже рядовки, оттаявшие после первых осенних заморозков.

Кстати, в связи с характерным парфюмерным запахом рядовок некоторые кулинары-грибники рекомендуют не смешивать их с другими грибами, в то время как другие наоборот советуют добавлять их в другие грибы для более насыщенного аромата. По вкусу сами грибы рядовки чем-то отдаленно напоминают отварное мясо – вероятно поэтому рядовку фиолетовую нередко используют для изготовления грибной икры.

Виды рядовок

Интересно, что данному семейству относится примерно 2500 видов рядовок. Однако для северного полушария нашей планеты (в том числе стран бывшего СНГ) характерно широкое распространение рядовки серой (во некоторых местах эти грибы именуют «сериками») и рядовки фиолетовой.

Кроме того, можно выделить такие распространенные виды рядовок, как желто-красная, тополевая, опенковидная, серебристая, золотистая и многие другие. Главным их отличием считается цвет шляпок, который варьируется от чисто белого, пепельного и светло-серого до коричневатого с фиолетовым отливом и насыщенно-фиолетового.

Кстати сказать, нередко в лесу можно встретить грибы, которые по своей окраске очень похожи на рядовку фиолетовую. Однако они не относятся в видам рядовок, а представляют собой совершенно несъедобные фиолетовые паутинники. От рядовки их отличает характерная паутинная вуали, которая практически полностью окутывает пластинки.

Источник: http://findfood.ru/product/griby-rjadovki