Скорцонера или испанский козелец представляет собой травянистое растение, которое относят к семейству Астровых. Помимо принятого в научном сообществе название скорцонеры Scorzonera hispanica существуют и широко известные народные имена корнеплода. К примеру, испанский козелец называют черным или сладким корнем, а так же черной морковью или испанским корнем. Такое название растения не случайно, т.к. скорцонера культивируется и употребляет в пищу как овощ и корнеплод со времен Александра Македонского.

Скорцонера произрастает в европейском, кавказском, а так же азиатском регионах. Растение скорцонера состоит из небольшого по размеру стебля, который редко превышает в высоту 75 см. Листья скорцонеры достаточно большие и широкие. Цветет испанский козелец крупными желтыми соцветиями. В пищу используют корень скорцонеры, который имеет цилиндрическую и характерно вытянутую форму. В химическом составе скорцонеры содержится большое количество витаминов и полезных веществ.

Полезные свойства скорцонеры заключаются в содержании таких биологически активных соединений как инсулин, левулин и аспарагин. Отличительные вкусовые и питательные свойства скорцонеры, а так же витаминно-минеральный состав продукта позволяют говорить об исключительной пользе корнеплода для человеческого здоровья. В составе овоща содержится достаточное количество клетчатки природного происхождения, которая прекрасно насыщает и легко усваивается организмом.

Кроме того скорцонера богата на содержание таких минералов как кальций, калий, фосфор, а так же витамин С. Ученые доказали, что регулярное употребление в пищу корня скорцонеры способствует профилактике и помогает в лечении ряда заболеваний. Овощ помогает при подагре и гипертонии, испанский козелец незаменим и невероятно полезен для людей, которые страдают сахарным диабетом, а так же тяжелыми заболеваниями печени. Интересно то, что корнеплод скорцонера еще в XVI веке стали причислять к своим национальным блюдам жители Италии, Бельгии, Франции и Нидерландов.

Скорцонера нашла широкое применение в кулинарии. Зачастую овощ готовят как спаржу или цветную капусту. Кроме того, скорцонеру применяют в качестве специи в супах или салатах. Нередко испанский козелец добавляют в прохладительные напитки или десерты. Скорцонера отличается сладковатым вкусом. Корень скорцонеры употребляют в пищу в свежем виде или сушат корнеплод, а затем перемалывают до состояния порошка. Овощ в качестве приправы отлично сочетается с мясными, овощными, рыбными блюдами, а так же закусками, салатами и супами.

Приготовление корнеплода не требует специальной подготовки или большого количества времени. К примеру, вы можете приготовить полезный витаминный суп из скорцонеры всего за 20 минут. Для этого вам нужно очистить корень скорцонеры, порезать небольшими кусками и сварить в бульоне. Когда овощ станет мягким, нужно перетереть скорцонеру до состояния пюре. Затем добавляете в пюре из скорцонеры зелень петрушки, ложку сметаны и желток куриного яйца. Все ингредиенты нужно хорошо перемешать и довести до кипения. Готовый суп из скорцонеры выкладываем в тарелку, приправляем маслом и подаем к столу.

Источник: http://findfood.ru/product/skorconera