Бобы мунг или маш (Vigna radiata) представляют собой зернобобовую культуру, родиной которой считается Индия. Бобы мунг называют фасолью золотистой или Phaseolus aureus. Мунг - это маленькие бобы овальной, почти округлой формы болото-зеленого цвета. Свое оригинальное название бобы мунг получили благодаря древнейшему индоарийскому языку хинди.

Бобы мунг нашли широкое применение в обще азиатской национальной кулинарной традиции. наибольшей популярностью бобы мунг пользуются в таких государствах как Китай, Япония, Индия, Корея, Таиланд и другие страны Юго-Восточной Азии. Кроме того, бобы мунг являются неотъемлемой частью национальной кухни Таджикистана. Например, знаменитый таджикский вегетарианский плов шавла-маш или маш-кичири готовят из риса, а также бобов мунг.

В Индии чаще всего используют обработанные бобы маша или дхал, а также ростки бобов мунг. Для дхала бобы мунг подвергают дополнительной обработке, в ходе которой удаляется зеленая оболочка. Бобы мунг становятся светло-зелеными и прекрасно развариваются. На основе дхала готовят пасту, а также кичари или целебное блюдо народной индийской медицины аюрведы, а также десерты. Ростки бобов мунг, также как и пророщенная фасоль, соя и пшеница считаются неприменимым ингредиентом азиатской кулинарной традиции.

Маш быстро прорастает, поэтому ростки бобов мунг можно получить при соблюдении некоторых условий уже через сутки. Ростки бобов мунг обладают исключительными полезными качествами. Исследования показали, что в пророщенных бобах мунг содержится гораздо большее количество полезных соединений природного происхождения. Все дело в том, что в ростках бобов мунг аккумулируется большое количество соединений необходимых для роста и развития растения.

Ростки бобов мунг считаются мощным энергетическим ресурсом для человеческого организма. Ростки бобов мунг можно употреблять в пищу в свежем виде в составе салатов, а также супов и основных блюд. Ростки бобов мунг прекрасно подходят в качестве свежего и легкого диетического гарнира к мясным блюдам. Ростки бобов мунг можно обжарить на оливковом масле с соевым соусом и специями. Бобы мунг можно прорастить в домашних условиях. Для этого понадобится от 3 до 5 суток. Бобы моют и перебирают, чтобы не допустить попадание мусора. 

Бобы мунг замачивают в воде комнатной температуры на ночь, а затем промывают водой и выкладывают в банку, которую накрывают марлей вместо крышки. Бобы убирают в темное место. Следует периодически напитывать бобы водой, для этого банку переворачивают и помещают в миску с водой под углом в 45 градусов. Считается, что максимальную пользу принесут человеческому организму ростки бобов мунг не превышающих 1 см в высоту.

Источник: http://findfood.ru/product/rostki-bobov-myng