Лук душистый джусай или джуцай относится к виду многолетних растений семейства Луковых. Уникальность лука душистого джусай заключается в неповторимой палитре вкусов растения. Лук душистый джусай обладает сочетанием вкуса обычного зеленого лука и чеснока. Наиболее часто в кулинарии используют зеленые листья лука душистого, которые придают конечному блюдо отличительный чесночно-луковый вкус и аромат.

Родиной лука душистого джусай являются горные районы Китая, а так же Монголия. Считается, что лук душистый был незаменимым ингредиентом кухни кочевых народов региона, которые распространили растение по всей территории Азии. Главное отличие лука джусай от остальных видов  заключается в условиях выращивания продукта. Лук душистый нуждается в определенных мягких и теплых климатических условиях произрастания. Однако, некоторые подвиды лука джусай могут выдерживать даже небольшие минусовые температуры, поэтому растение можно встретить и в наших широтах.

По своему внешнему виду лук душистый похож на зеленый лук, однако имеются и существенные отличия. К примеру, темно зеленые листья лука джусай имеют плоскую форму, узколинейную луковицу в диаметре не более 1,5 см. Джусай цветет мелкими фиолетовыми соцветиями, которые обладают отличительным душистым запахом, что и определяет название растения. Лук ветвистый джусай культивируют на протяжении многих столетий для того, чтобы использовать необычный вкус растения в кулинарии.

Оригинальное смешение лукового и чесночного вкусов является главной особенностью джусая. Вкус лука душистого можно охарактеризовать в двух словах так - полуострый и чесночный. Лук душистый джусай наиболее популярен в странах Юго-Восточной Азии, где это растение используют повсеместно практически во всех блюдах национальной кухни. Обычно в пищу употребляют зеленые листья джусая. Однако, в таких странах как Таиланд и Китай используют нераскрывшиеся соцветия и луковые стрелы джусая.

Лук душистый джусай отлично подходит для салатов из свежих овощей. Так же джусай добавляют в мясные и рыбные блюда, супы и закуски. В Казахстане делают оригинальный национальный салат из редьки и лука душистого джусай. Листья джусая являются обязательным ингредиентом старинной казахской холодной закуски из мясных субпродуктов. Так же душистый лук джусай используют в блюдах из отварного мяса говядины или баранины. Джусай добавляют в фарш для мантов.

В Азии джусай можно встретить практически в любом блюде. Наиболее часто лук душистый добавляют в лапшу, овощные и мясные блюда. Джусай является непременным ингредиентом большинства соусов, которые подают к блюдам из мяса и дичи. Такое национальное лакомство ряда государств как лагман (лапша на основе мясного бульона с кусочками баранины или говядины) требует обязательного присутствия среди составных компонентов лука душистого джусай. Без джусая блюдо не получит своего отменного вкуса и ярко выраженного чесночно-лукового аромата.

Источник: http://findfood.ru/product/lyk-dyshistij-dgysaj