Многим эта довольно своеобразная овощная культура семейства мальвовых известна не только под названием бамия. Окра, дамские пальчики или гомбо – все эти названия также принадлежат данному растению, чья родина происхождения все еще не установлена. Однако, предполагается, что родом оно либо из Западной Африки либо из Индии, так как именно эти места славятся наибольшим разнообразием сортов и видов бамии.

Примечательно, что данная культура используется исключительно в кулинарных целях. Это растение представляет собой нераскрывшийся зеленый стручок, который и употребляется в пищу. Молодые стручки бамии появляются на растении до самых заморозков каждые 3-4 дня. Помимо этого, едят еще и молоденькие листочки этого растения – в основном их добавляют в свежие салаты и супы.

Свойство бамии полностью повторять вкус спаржи и баклажанов обуславливает способы ее приготовления, которые идентичны приемам готовки этих продуктов. Однако бамию можно не только жарить и тушить, но и кушать ее в сыром виде при добавлении в различные салаты. Кроме того, нередко с бамией готовят закуски, супы, овощные и мясные блюда. А в качестве сочного гарнира она прекрасно подходит к птице, рыбе и многим видам мяса.

Еще одним отличительным свойством бамии считается способность этого растения при термической обработке выделять немалое количество слизи, что становится актуальным при приготовлении супов-пюре и овощных рагу. Однако, если это крайне нежелательно, можно с легкостью избежать такой особенности. Для этого стручки бамии с добавлением лимонного или томатного сока обжариваются на сильном огне непродолжительное время. Кстати, жарить их можно как целиком так и в нарезанном виде.

Интересно, что сколько национальных кухонь, столько и способов приготовления бамии. Например, в Индии и Пакистане стручки этого растения принято жарить со специями или мариновать. В Сирии, Иране и Египте бамию используют в мясных блюдах и рагу. Жители Бразилии привыкли готовить сочное блюдо из мяса курицы с этим растением. На Карибских островах нередко можно встретить в ресторанном меню рыбный суп с этим зеленым овощем, а местное население Гаити готовит бамию с рисом и кукурузой.

Наряду с сочными стручками особый гастрономический интерес представляют и семена бамии, которые чаще всего после обжаривания используются вместо кофе – после заваривания получается специфический жгучий напиток. Помимо этого, семена бамии применяют и для выжимки масла, которое отличается наличием ненасыщенных жиров и тонким приятным ароматом.

Источник: http://findfood.ru/product/bamija