Рис или Oryza относится к семейству Злаковых травянистых растений. Русская народная мудрость гласит, что "хлеб - всему голова". Однако применительно к жителям азиатских государств можно перефразировать это нетленное изречение, как "рис - всему голова". Исследователи полагают, что рис стали возделывать в государствах с тропическим и субтропическим климатом еще более 9 тысяч лет тому назад.

Рис, нарду с пшеницей и другими представителями злаковых культур, относится к одним из самых древних сельскохозяйственных растений, которые люди стали культивировать еще на заре зарождения человеческой цивилизации. Примечательно то, что свое современное название рис получил благодаря английскому языку. Вплоть до XIX века рис на Руси именовали не иначе как "сорочинское пшено" или "сарацинское зерно".

Рис прихотливое растение, для культивации которого требуется соблюдение определенных климатических и температурных условий. Ареал распространение риса ограничивается тропическими и субтропическими климатическими зонами государств, расположенных на территории Африки, Австралии, Азии, а кроме того Америки.

Интересно то, что структура рисового зерна одинакова для всех подвидов растения. Белое рисовое зерно скрывается за слоем природной оболочки коричневого цвета. Рис падди или только что собранное зерно злака проходит различные стадии обработки, в результате которой изменяется как внешний вид, так и витаминно-минеральный состав продукта.

Кроме того, способ обработки зерен злакового растения определяет вкусовые, а также потребительские характеристики риса. По способу обработки в пищевой промыщленности выделяют следующие виды риса:

• шлифованный белый рис имеет гладкую ровную поверхность и отличаются прозрачным или белоснежным цветом;
• пропаренный рис получают в результате обработки зерен злакового растения паром;
• коричневый или нешлифованный рис прошел щадящую обработку, в результате которой была сохранена полезная оболочка зерна злака светло-коричневого цвета;
• длиннозерный рис отличается тем, что при варке длинные зерна (до 8 мм) злака не слипаются;
• среднезерновой рис отличается размером  зерен злака (5-6 мм), а кроме того ареалом распространен, который ограничивается Испанией, Бирмой, Италией и Австралией;
• круглозерный рис шлифованный, растение размеры зерен которого не превышают 5 мм.

Рис круглозерный шлифованный получают в результате обработки растения, выращиваемого на территории таких государств как Украина, Япония, Российская Федерация, а также Китай или Япония. Стоит отметить, что рис круглозерный шлифованный отличается не только своими параметрами, а также вкусовыми и потребительскими характеристиками.

Округлое зерно риса круглозернового шлифованного обладает способностью поглощать большое количество жидкости. Кроме того, в химическом составе риса круглозернового шлифованного содержится большое количество крахмала. По данной причине круглозерновой рис отличается своим непрозрачным цветом. Как правило, в продаже можно встретить белый по цвету круглозерновой рис.

Профессиональны кулинарии утверждают, что круглозерновой рис лучше всего использовать в процессе приготовления рисовых пудингов, а также запеканок и других сладких десертов. Кроме того, круглозерновой рис отлично подойдет для первых блюд. Для изготовления национального азиатского блюда суши используют, как правило, круглозерновой рис.

Источник: http://findfood.ru/product/ris-kruglozernyj-shlifovannyj