Маца или мацот на иврите звучит как מַצָּה и обозначает "выжатый или лишенный влаги". В русской кулинарной традиции лепешки маца называли опресноки. Маца является важной составляющей жизни правоверных иудеев. Лишь данный вид хлебобулочных изделий разрешено употреблять в пищу во время еврейского праздника Песах или Пасха (в православной традиции).

Считается, что первый рецепт мацы был описан еще в древних священных писаниях Тора. В одной из глав Торы описано, как евреи покидали Египет, и чтобы не медлить испекли в дорогу первые лепешки мацы из пресного теста, которое не успело скиснуть. Именно в память о тех далеких и сложных временах скитания и бедствия еврейского народа, на Песах принято употреблять в пищу мацу.

Что отличительно, сам продукт и рецепт приготовления мацы имеют сложный религиозный подтекст. Оказывается быстрота приготовления хлеба, из не успевшего закваситься теста, символизирует религиозное рвение или стремление к праведной жизни и исполнению всех духовных заповедей. Обычный хлеб в иудейском религиозном понимании ассоциируется с гордыней, которая ослепляет человека, все дело в закваске, которую используют для выпечки большинства хлебобулочных изделий.

Древний рецепт мацы и способ изготовления лепешек не изменился со времен Моисея. Как и тысячи лет назад для лепешек маца нужно всего два ингредиента: вода и мука. Обычно берут около трех килограммов муки, которую насыпают горкой. Затем аккуратно нужно влить пол литра воды прямо в центр мучной горки, желательно делать это как можно медленнее, чтобы вода стекала тоненькой струйкой.

После того, как в муку попала вода, нужно сразу же замесить тесто, причем обязательно проследите за тем, чтобы не образовалось комков. После того, как тесто для мацы замешено, нужно раскатать сами лепешки, которые обычно не превышают 1,5 мм в толщине. Раскатанные лепешки мацы накалывают вилкой, чтобы получились характерные отверстия по всему телу лепешки. Отверстия помогут воздуху выйти из лепешки во время запекания в духовом шкафу. Обычно мацу запекают при температуре в 150 градусов по Цельсию.

И напоследок, главное условие приготовления настоящей и правильной мацы - весь процесс не должен превысить суммарного времени в 18 минут. Считается, что именно такое время должно пройти с того момента, как вода соприкасается с мукой и до окончательной готовности мацы. Если процесс изготовления занял больше времени, значит маца приготовлена не кошерным способом и ее нельзя употреблять в пищу правоверным иудеям.