Что мы знаем о видах теста? Различают тесто по муке, из которого оно изготовлено (пшеничное, ржаное), по составу (дрожжевое, без дрожжевое, пресное, сладкое, соленное, кислое и т.д.). Так же отличают тесто по виду выпечки, которую хотят из него  приготовить.

К примеру, бисквитное тесто применяют для изготовления бисквитных пирожный или рулетов, из блинного теста делают блины, а заварное тесто применяют для выпечки заварных пирожных. Часто для домашней выпечки хозяйки используют слоенное или песочное тесто.

Существует еще один подвид песочного теста, который в народе называют ложным или рубленым тестом. Рубленое тесто давно применяется в кулинарии, из него изготавливают кондитерские и хлебобулочные изделия. Существует несколько вариаций рубленого теста.

Классическое рубленое тесто подразделяется на pate Sucree и pasta Frolla (сладкое). Обычное пресное рубленое тесто рate Brisee, pasta Brisee или Shortcrust pastry. Существует слоеное рубленое тесто, в которое специально добавляют большое количество жидкости, чтобы получить особый вид теста, из которого изготавливают великолепные десерты.

И пожалуй последний подвид рубленого теста Shortcake или сдобное рубленое тесто, в которое добавляют масло. Главной особенностью рубленого теста можно считать несколько измененный состав ингредиентов. В рубленом тесте так же как и во многих других видах, присутствует мука и вода (молочные продукты), зачастую в это тесто не требуется добавлять яйца и  пекарский разрыхлитель. Иногда, чтобы добиться приготовления правильного рубленого теста для того или иного блюдо, нужно добавить творог или большое количество масла.

Пате Бризе (Pate Brisee) считается самым универсальным рубленым тестом. На основе рубленого теста Пате Бризе делают не только сладкую выпечку, но и мясные пироги или Киш. Пате Бризе рубленое тесто, которое готовят только из муки, воды и умеренного количества масла, в него не добавляют соль или сахар.

Это прекрасное фоновое тесто, при помощи которого можно сотворить настоящий кулинарный шедевр, только добавив грамотную начинку. Есть некоторые правила, о которых стоит узнать прежде, чем вы начнете готовить рубленое тесто Пате Бризе.

Первое и главное правило - всегда готовьте тесто, как и другие блюда, из свежих и качественных ингредиентов. В рубленое тесто Пате Бризе нужно замешивать только самое качественное сливочное масло, иначе у вас не получится хорошее тесто, что приведет к невкусной выпечке. Второе - ингредиенты для рубленого теста Пате Бризе должны быть тщательно отмерены и охлаждены перед замесом теста.

Рубленое тесто нужно замешивать быстро, но аккуратно. Если вы потратите на замес теста больше времени, в итоге получится жесткое и некачественное тесто, которое не будет иметь ничего общего с рубленым. После того как вы замесили рубленое тесто, его обязательно нужно охладить. Лучше положить рубленое тесто в холодильник и подождать от 30 минут до нескольких часов. Только потом из рубленого теста вы можете смело творить ваши кулинарные шедевры.