Ариса(Harisa)

Ариса, являясь празднично-ритуальным блюдом, была и исконно армейской едой. Это кашеобразное блюдо, приготовленное из баранины (или курицы) и пшеницы.

Арису готовили к празднику Навасард. 1 числа месяца Hавасард (11августа) армяне всенародно праздновали Новый год и хариса была неотъемлемой частью празничного стола. Хариса также являлась обязятельной, ежедневной пищей армии, т.к. это очень полезная и питательная еда. Армянская армия отмечала свои победы за столами, где подавали арису. И сейчас, каждый год в области Мусалер варят арису и празднуют победу, одержанную в 1915 году на горе Муса над турками.

Кроме Навасарда, арису приготовляли и в другие праздничные дни- свадьба, крестины. Арису готовят и в будничные дни т.к. это очень вкусное блюдо.

Процесс приготовления арисы достаточно длительный и трудоемкий. Мясо с пшеницей варят на медленном огне , все время помешивая деревянной ложкой, до получения однородной массы, откуда и произошло название блюда хари са, т.е. взбей это.

Согласно сказаниям, еще в 4 веке, первый армянский католикос Григорий Просветитель, после принятия христианства, во время всенародного празднования раздавал народу собственноручно приготовленную арису.

В разных областях Армении арису готовят по-своему. Распространен также один из вариантов арисы-кашика. Это ариса, приготовленная в тондыре и во время варки не помешивается. Армяне в это вкладывали особый смысл. Новогоднюю арису нельзя помешивать, чтобы новый год был без помех и мирным.