Крем брюле

Ингредиенты
Минимальные пропорции используемых продуктов таковы:
100 мл молока;
1 яичный желток;
1 ст. ложка с горкой (20-30 г) сахарного песка;
ванильный стручок,экстракт ванили или на худой конец ванильный сахар на ваше усмотрение;
1-2 ст. ложки сахарного песка для посыпки

Утварь
керамические или стеклянные формочки (рамекины);
газовая горелка (опционально)

Приготовление

Измерьте для начала, сколько примерно молока помещается в вашу формочку , а затем исходя из того, сколько порций вы хотите получить, увеличьте количество ингредиентов в нужное количество раз. В мою формочку как раз помещается примерно 100-110 мл молока, поэтому для получения четырех порций крем брюле я использовала 450 мл молока и 4 желтка.

В молоко добавить ваниль и поставить на средний огонь-его нужно хорошенько разогреть, но не кипятить. Пока разогревается молоко, нужно смешать желток и сахарный песок (не взбивать!). Когда молоко дойдет до кипения, снять с огня (не кипятить!) и при постоянном помешивании влить к желткам, перемешать. Процедить полученную молочно-яичную смесь через сито — не игнорируйте этот этап, так как возможно желтки не полностью растворились в молоке.

По желанию для получения различных вкусовых сочетаний в молоко можете добавить несколько зерен кофе, листья мяты, немного ликера, какао и т.д.

Разлить смесь по формочкам. Если на поверхности образуется пена, то ее нужно удалить, иначе в процессе выпечки пена начнет подгорать, в то время как само крем брюле останется сырым.

Формочки собрать в некую форму/противень, а затем осторожно налить в противень кипятка так, чтобы вода доходила лишь до середины формочек с кремом брюле. Поставить противень в духовку, разогретую до 160 градусов Цельсия, выпекать примерно 50-60 минут (время выпечки зависит от размера формочек, чем меньше форма — тем быстрее будет готово крем брюле).
Готовый крем брюле приобретает желтоватый окрас и при потряхивании формочки немножко дрожит.
После готовности вынуть формочки из воды, дать остыть при комнатной температуре около 30 минут, затем накрыть пищевой пленкой и на 3-4 часа поместить в холодильник (я оставляю на ночь).

После того, как крем брюле полностью остыло, вынуть его из холодильника и посыпать сахарным песком (толщина посыпки примерно 3 мм).

Если  есть газовая горелка,то необходимо карамелизовать сахар с ее помощью, а если  нет, то включить в в духовке режим гриль на максимальную температуру и поставить крем брюле на пару минут под гриль (важно не передержать, иначе получится омлет).  Вынуть крем брюле из духовки остудить минут 15, украсить пожеланию ягодами, мятой и т.п., и насладиться нежно-сливочным вкусом.

Приятного аппетита!

Источник: http://urnise.wordpress.com/2014/12/04/cremebrulee/