Автор Urnise

Urnise о себе:  

Добрый день! Спасибо, что заглянули! :)
Меня зовут Урниса. Это тюркское имя арабского происхождения, в котром «ур» — от слова свобода, а «ниса»в переводе означает  женщина.
Я родилась в небольшом городе Марнеули —  недалеко от Тбилиси, выросла в Москве, а сейчас живу в Берлине, поэтому я не верю в государственные границы и межнациональную рознь.
Интересуюсь тем, как живут и что едят люди в разных концах Земли и пытаюсь про это писать в своем кулинарном блоге: как приготовить вкусную пищу из обычных продуктов, какую еду любят и готовят разные народы.
Мой блог — это интересные рецепты, маленькие советы, а также путешествия, которые в настоящее время занимают большую часть моей жизни.

Штоллен

С тех пор как маркетологи объявили сезон рождественских витрин открытым, все продуктовые полки в наших магазинах наполнились красочными коробками с самой рождественской немецкой выпечкой — штолленом, представляющим собой ароматный пирог из дрожжевого теста (хотя точнее было бы назвать его сладким хлебом) с большим количеством  сухофруктов и цукатов.

Штоллен — не просто обязательный гость рождественского немецкого стола, штоллен-совершенно особенный десерт, почти что сакральный, ведь его форма и способ подачи символизируют запеленутого младенца Иисуса.
Признаться честно, я не являюсь большой поклонницей немецкой кухни, не считаю ее богатой на разные вкусы и интересные сочетания. Но тут вот какое дело: да, кухня у немцев, может и не настолько яркая, как у их соседей-французов, однако она очень основательная, мощная,если хотите. Вот, например, наш сегодняшний пирог — готовится просто,зато какой ароматный, сытный, а храниться может месяцами! Да-да, я не шучу, считается, что настоящий штоллен перед подачей к рождественскому столу должен настояться хотя бы пару недель, поэтому именно сейчас, когда до праздников в запасе еще пара недель, самое время испечь главное праздничное лакомство!

Итак, поехали!

Ингредиенты

60 мл теплого молока;
1 ч. ложка быстродействующих дрожжей;
8 ст. ложек сахарного песка (160 г);
250 г муки;
70 г размягченного сливочного масла;
2 ст. ложки растительного масла (опционально);
1 яичный желток;
цедра с 1 лимона;
200 г смеси из орехов, сухофруктов и цукатов;
2-3 ст. ложки ароматного алкоголя (опционально);
щепотка соли;
специи (по 0,5 ч.л. корицы, мускатного ореха, ванили, 3-4 бутона гвоздики)
Для смазки
1 ст. ложка сливочного масла;
сахарная пудра

Приготовление

1. За несколько часов (а лучше за сутки) до начала приготовления штоллена необходимо замочить сухофрукты и орехи в алкоголе. Поскольку я совсем не употребляю алкогольные напитки, то я использовала безалкогольный глинтвейн. Но можно и вовсе пропустить  этот этап.

Перед добавлением в тесто всыпьте в сухофрукты смесь специй и тщательно перемешайте.

2. Тесто
1) Сначала нужно приготовить опару. Для этого в теплое молоко необходимо всыпать дрожжи, 2 ст. ложки сахарного песка и 1-2 ст. ложки муки. Тщательно размешать, накрыть кухонным полотенцем или пищевой пленкой и поставить в теплое место. Примерно через 30-40 минут данная смесь увеличится в объеме в 2 раза, покроется пенной шапкой-это означает,что опара готова к использованию.

2) В готовую опару необходимо добавить оставшийся сахар, желток, растительное масло и размягченное сливочное масло, просеять муку и замесить достаточно тугое тесто, не прилипающее к рукам и стенкам посуды. Накрыть тесто пищевой пленкой и вновь поставить в теплое место. Примерно через 2-3 часа тесто увеличится в объеме практически в 2 раза, и будет готово к дальнейшему использованию.

3. После того,как тесто подошло, в него нужно натереть цедру с 1 лимона, добавить смесь цукатов и специй, а затем обмять, стараясь равномерно распределить сухофрукты.

4. Сформировать из теста булочку в виде обычного нарезного батона,затем переложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Теперь «батон» нужно немножко приплюснуть, слегка надавливая на него сверху, чтобы он стал более плоским. После этого отступив от одного края примерно треть, ребром руки необходимо сформировать  ложбинку. Затем необходимо приподнять другой край теста и уложить впритык к ложбинке.

5. Печется штоллен около 30 минут в разогретой до 160 градусов Цельсия духовке. Готовность, как обычно, можно проверить зубочисткой.
6. После выпечки теплый штоллен необходимо смазать растопленным сливочным маслом и обильно посыпать сахарной пудрой. Через  минут 20 повторно посыпать пирог сахарной пудрой.

Конечно, штоллен можно есть уже сейчас, и признаюсь честно, сложно удержаться от этого соблазна, ведь он так волшебно пахнет! Но, как я уже упоминала выше, его нужно еще хотя бы пару недель «настоять». Для этого остывший штоллен (после смазки маслом и посыпки пудрой) заворачивают в пергамент/пекарскую бумагу, затем в фольгу и хранят в сухом прохладном месте. Мой штоллен уже завернут и отправлен на хранение — достану его к Новому Году, и обязательно поделюсь с Вами его фотографиями в разрезанном виде!

Приятного аппетита и счастливого Рождества!

P.S.

Мой штоллен, нарезанный утром 31 декабря, невероятно ароматный и немного рассыпчатый. Перед подачей можно еще раз присыпать сахарной пудрой.

Источник: http://urnise.wordpress.com/2014/12/14/stollen/