Все о кофе

Кофейное дерево известно человечеству с давних пор, но в качестве напитка его плоды начали использовать более 3000 лет назад. Сначала его пробовали заваривать в сыром виде, и это не было очень вкусно, скорее наоборот. Но потом придумали его сначала прожаривать, а уже после этого готовить напиток, который известен нам сейчас. Таким образом, кофейные зерна начали варить для кофе спустя очень много времени.

Впервые кофе начали выращивать в Эфиопии, но уже позднее это дерево привезли в Йемен, откуда оно уже и распространилось по всему миру.
Еще в начале существования кофейного дерева, люди просто жевали его листья и зерна, потому что замечали, что это позволяло оставаться бодрым больше времени. Что касается современного напитка, то он стал известен где-то в XI веке, когда об этом рассказал арабский ученый Ибн Сина. А жарить его додумались тогда, когда кофейное дерево сгорело, но зерна уцелели и стали коричневыми. Данный инцидент и стал поводом для использования в жареном виде.
Хотя, благодаря своему бодрящему эффекту, кофе, в свое время, запрещалось пить в мусульманских странах, потому что оно считалось возбуждающим напитком, и Коран не разрешал его употребление.

В Европу кофе завезли путешественники, которые побывали в Азии. Сначала его начали пить в Англии, потом во Франции. Это случилось в XVII веке. Датой появления кофе в Росси считается 1665 год.
Если взять во внимание растворимый кофе, то он появился не так давно, в 1901 году, когда американский химик Сатори Като изобрел его. Растворимый кофе сразу же понравился потребителям и завоевал большую популярность, которая продолжается и до нашего времени.

Почему кофе стал популярным?

Хотя кофе известно очень давно, особую популярность он получил в XX веке. Почему же кофе такой популярный? В первую очередь из-за своего бодрящего эффекта. Потому что, выпив чашечку кофе, получаешь такой заряд энергии, что сразу проходит сонливость и появляются силы для дальнейшей работы. Поэтому для некоторых людей такой напиток стал просто незаменимым, дарящим заряд на весь день.

Второй и очень важной причиной популярности такого напитка является реклама, которая способна сделать популярным и востребованным любой товар. В наше время не все, что называется кофе, непосредственно относится самому напитку. Например, растворимый кофе изготавливается отнюдь не из кофейным зерен. Потому что только свежемолотый и заваренный кофе способен сохранить в себе все полезные свойства этого напитка и передать истинный аромат и добавить бодрости.

Кофе – очень молодой напиток, по сравнению с чаем и даже вином. Чай и вино начали пить около 6-ти тысячелетий до нашей эры. А кофе пьют примерно 6 столетий. Хотя в некоторых странах слово вино и кофе звучит одинаково.
Как уже упоминалось раньше, впервые выращивали кофейные дерева в Эфиопии, но в IV веке эфиопский племена начали переселятся в Йемен и с собой перевезли это дерево. Так как Йемен считался центром торговых путей, то этот товар через порт Мокко начали перевозить по всей Азии. Еще в наше время существует название кофе «Мокко».

В XVI веке в Турции начали продавать кофейные зерна. Торговцы стояли на рынке и жарили эти зерна. Они были очень дорогие и славились как черное африканское зелье. В Турции, в городе Стамбуле в 1654 году появилась первая кофейня, которая завоевала популярность и такие кофейни начали распространяться большими темпами по всей стране. Но это очень не понравилось местным властям, которые назвали такой напиток «дьявольским зельем» и запретили его продажу. За распространение кофейных зерен пугали большими штрафами, избиением палками и даже смертной казнью.

Но, такой приказ вызвал недовольство всего народа, поэтому султану пришлось его отменить. Настоящий турецкий кофе варился в маленьких кастрюльках, которые назывались турками, на маленьком огне и подавался в маленьких чашечках.
По некоторым сведеньям в европейские страны кофе попал из арабских стран и начал распространятся с Италии. Об этом напитке говорили, как о заменителе вина, которое было запрещено в мусульманских странах.

В Лондон такой напиток попал в 1952 году и там же открылась первая в Европе кофейня. Реклама такого заведения была очень громкой, что даже чересчур, потому что не соответствовала истине. Говорилось о том, что кофе ободряет дух, отлично помогает от воспаления глаз, лечит водянку, наполняет сердце радостью. Но, несмотря на небольшой обман, жителям страны настолько понравился этот напиток, что уже спустя немного времени кофейни появились во многих городах, и их число превышало три тысячи.

Во Францию кофе пришел как «сироп из сажи» и начал вариться на площади Сен-Жермен в Париже. Не прошло много времени и малоизвестный турецкий напиток начал появляться в Бельгии, Венгрии, Германии, Австрии, Польше, Голландии и во многих других странах. Уже в XVIII веке кофе начал победное шествие на американском континенте.

Кофейное дерево

Тонкости Востока или кофейный обычай бедуинов

Что касается Востока, то люди этого региона очень гостеприимны и, в первую, очередь, угощают своих гостей лучшим кофейным напитком. Процесс приготовления долгий и играет очень большую роль. Когда приходят гости, они отводятся в мужскую комнату, и хозяин начинает варить кофе обязательно в их присутствии. Вообще на Востоке считается, что хозяин, который готовит любые угощения в присутствии своих гостей, уважает их.

Зеленые зерна сначала необходимо обжарить в специальной арабской посуде, которая имеет большую, длинную ручку. Готовые зерна следует охладить и уже тогда перемолоть. В восточных странах это происходить так: хозяин, демонстрируя свое мастерство, берет медную ступку и толчет в ней зерна. На огонь тем временем ставит посуду с водой и, доведя до кипения, всыпает необходимое количество измельченного кофейного напитка. Хозяин должен кипятить кофе два или даже три раза, чтобы он получился особенно вкусным и ароматным. Никакие добавки в кофе не кладут, их ставят отдельно, и каждый гость может выбрать по своему вкусу.

Первым свой напиток пробует сам хозяин, а уже потом старший сын, правой рукой подает чашу всем гостям. Наливает кофе левой рукой, поэтому она должна быть свободна. Первую чашку наливают самому желанному гостю, так как нежеланному могут и вовсе не налить, или налить просто воды. Что касается сахара, то он растворяется во время варки кофе. Сами гости также должны соблюдать некоторые правила – пить кофе только правой рукой и, выпив до дна, подать пустую чашку хозяину, вращая запястьем. Такой жест означает, что кофе понравился, и гость больше не хочет.

Отклики в искусстве

Кофе – популярны и давно известный напиток. Каким образом он распространился по всему миру и где впервые попробовали его в современном виде малоизвестно.
Итальянский путешественник Пьетро де Валле утверждал, что кофе появился еще во времена Троянской войны. Даже Гомер в своем произведении «Одиссея» утверждал, что Елена Прекрасная добавляла в вино кофе, чтобы избавиться от гнева и печали. В XVIII веке кофе начали воспринимать как лекарственное средство.

Родина кофе

Существует известная легенда о пастухе из Каффы. Он пас коз и однажды увидел, что его козы становились очень бодрыми после того, как пожуют листья особого дерева. Он нарвал эти листья и заварил, такой же эффект почувствовал сам и обнаружил, что может не спать всю ночь после того, как выпьет этот напиток. Эта провинция была на территории Эфиопии, в стране, где ученые и обнаружили впервые кофейные деревья. Изначально не использовали кофе, как напиток, его только смешивали с животным жиром и добавляли в еду для бодрящего эффекта.
Как напиток, кофе немного напоминал вино, потому что его не варили, а настаивали зерна на воде. Потом во время жарки добавляли ту воду в зерна и готовили современный напиток.

Цветущее кофейное дерево

Распространение кофе

Впервые кофе начали распространять в другие страны арабские торговцы, которые перевезли деревья из Эфиопии в Йемен. Они также перевозили зерна и всегда через один и тот же порт, который имел название Мокко. Такое название кофе известно и в наше время.

В исламских странах кофе было заменой запрещенному вину и его помощью проводили религиозные обряды. Намного позже кофе начли употреблять в разнообразных ситуациях. В отличие от нас, в арабских странах, кофе имеет особую цену. Тем, кто вырезает кофейные деревья грозит смертная казнь. А торговля кофейными зернами считается финансово выгодной и имеет духовную ценность.

Распространение кофе происходило в основном благодаря религиозным паломникам, которые контрабандой перевозили его на пути в Мекку. Таким образом, кофе появилось в Турции, Египте и Сирии. В этот время уже использовали кофе в таком виде, в котором он есть сейчас. Зерна сначала обжаривали, выбирали самые лучшие и потом кипятили, получая напиток желтоватого цвета.

Но турки готовили кофе совсем другим способом. Они обжаривали зерна, потом перемалывали, заливали водой и опять обжаривали. Такой рецепт известен и в наше время, как турецкий кофе.

Турция отыграла огромную роль в распространении такого напитка, так как именно в турецкой столице впервые открылась кофейня. А в Константинополе, незадолго до этого, открылся первый магазин, в котором продавался кофе. В исламской столице Мекке такой напиток прокляли, но было уже поздно, потому что его популярность в этот время уже была слишком большая.

Появление кофе в Европе и России

С других источников известно, что кофе впервые в Европе появился в Вене. Не последнюю роль в этом отыграл украинский купец, который потребовал 300 мешков кофе, что были захвачены у турок, взамен на помощь венской армии. Этот купец распространял рекламу на кофе, носил сваренный напиток по улицам и он же произвел знаменитый венский рогалик. Таким образом, кофе набирал обороты в этой стране.

По примеру этой страны кофе начали пить и в Париже, а также в других европейских странах. Что касается России, то кофейный напиток попал в страну только в начале XVIII века. Но, тогда он больше использовался как лекарство от болезней и недугов. Очень часто применялся как помощник от мигрени и в качестве косметического средства. Только во времена правления Петра I, кофе состоялся уже как напиток. Тогда начали появляться в стране кофейные дома, а традиция пить этот бодрящий напиток все больше распространялась и укоренялась.

Уже в XVIII веке кофе начинал распространяться по всему миру. Европейцы развозили саженцы этих деревьев в разные страны, где климатические условия соответствовали требованиям для выращивания. Где они были более благоприятными, кофейные деревья растут и до сих пор.

А на сегодняшний день существует множество разновидностей кофе. Этот напиток постоянно совершенствуется, появляются новые сорта и тенденции.
В первую очередь, появление растворимого кофе – это первый фурор в кофейной индустрии. Также начал появляться кофе без кофеина, различные новые сорта и купажи. Кофейным гурманам еще много предстоит попробовать, потому что кофейная индустрия не стоит на месте.

Источник: http://coffemanka.ru/