Кровавая пища. Сочная статья о мясе и вине с рецептами

Несколько вегетарианцев, случайно заглянувших на эту страницу, до сих пор проходят курс психотерапии.

Текст: Мария Микулина
Фото: Эдуард Басилия

Мясо можно есть стейками, вырезками, рулетами, корейками, шашлыками, цыплятами, беконами, языками, бифштексами и шницелями. И ромштексами. И антрекотами. Как говорится в старой русской пословице из Библии, мясом единым сыт человек. А готовить его, как выяснилось, вовсе не так сложно (мясо, не человека). Главное — подойти к делу с душой, раскаленной сковородкой-гриль и бутылкой красного сухого вина.

Свиная корейка

Наш эксперт

Секретами приготовления вкусного и полезного мяса с нами поделился шеф-повар Алексей Самохвалов

Кусок собственно корейки жарь на горячей, предварительно смазанной растительным маслом сковородке-гриль до появления румяной корочки (примерно 15 минут). Во время жарки несколько раз посоли и поперчи блюдо. Если ты перфекционист, можешь поставить корейку еще на 10 минут в духовку при температуре 180 °С. Если совсем перфекционист, приготовь гарнир: замаринуй баклажаны, цукини, красный лук и болгарский перец, а затем жарь на оливковом масле в течение 10 минут.

Что пить будем?

Поскольку это мясо обладает повышенной жирностью и практически не пахнет, к нему подойдут ароматные вина с хорошей кислотностью. Например, Valpolicella Classico Superiore Ripasso от Stefano Accordini или Azienda Agricola Musella.

Корейка из баранины

Берем аппетитные, но пока еще сырые куски баранины и кладем их на раскаленную сковородку-гриль. Через три минуты шипения и жарения выливаем на корейку 50 мл вина (лучше того, с которым собираешься поглощать блюдо). Ждем, пока вино испарится, и жарим еще минут двадцать, проявляя чудеса воздержания. Затем сервируем блюдо соусом сальса, наслаждаемся и перестаем говорить о себе во множественном числе.

Что пить будем?

Идеальную пару жирной ароматной говядине может составить только плотное по вкусу вино с повышенной кислотностью, которое не потеряется на фоне блюда. К таким можно отнести итальянское Chianti Classico Castello di Fonterutoli или испанское Vina Arana сорта Темпранильо.

Тибоун-стейк

Один из самых простых в приготовлении кусков. Тебе понадобятся только свежий стейк с Т-образной костью (отсюда и название), сковородка-гриль и зверский аппетит. Обжаривай мясо с обеих сторон, пока из него не перестанет вытекать кровь. Следующий этап — стейк должен потемнеть. На приготовление тибоун-стейка средней прожарки уходит 15–18 минут. Подавать гостям лучше с острым перцем и луком. А еще лучше и, главное, искреннее съесть все самому.

Что пить будем?

Наиболее пахучая часть этого стейка, как ни странно, косточка. А тягаться по насыщенности аромата с косточкой могут только вина с действительно плотным вкусом. Например, Malbec Achaval Ferrer или австралийское вино Rufus Stone.

Стейк из вырезки

Само по себе мясо для стейка из вырезки такое свежее и вкусное (бычки, из которых его добывают, не доживают и до полугода), что максимум, который нужен этому стейку, чтобы сделать тебя счастливым, — жарка на сковородке в течение 18 минут. Для остроты ощущений добавляй во время готовки перец и соль.

Что пить будем?

Особенно хорошо поглощать стейк из говяжьей вырезки под аккомпанемент звона бокалов, наполненных винами сорта Бордо. Они дополнят мясо фруктовыми и пряными нотами. Отдай предпочтение Chateau Caillou d’Arthus и Chateau Grand Lartigue — и ты не прогадаешь.

Рулет с мясом

Самое трудоемкое из всех блюд, зато, как говорится, с грибами! Отбей говяжью вырезку так, чтобы в итоге получить говяжий блин. Посыпь блин солью-перцем. Возьми какой-нибудь сыр, например чеддер, нарежь тонкими ломтиками и разложи по вырезке. Третьим слоем размести кусочки жареных шампинь­онов. Скрути все перечисленное в рулет и обваляй его в панировочных сухарях. Готовить лучше во фритюре 10–15 минут, после чего можешь закинуть рулет в духовку при 180 °C минут на пять.

Что пить будем?

В случае с такими комбинированными блюдами, как рулет с мясом, можно отдать предпочтение легким винам, которые не перебьют аромат блюда. Выбирай вина сор­та Beaujolais Nouveau и пей, пока они молодые, — их для того и придумали.

Стейк Нью-Йорк

Этот благородный кусок говядины из поясничной части спины следует жарить 15–18 минут без масла, но постоянно переворачивая и щедро посыпая солью и перцем. Это делается для того, чтобы из мяса не выходила влажность и тебе в итоге не досталась безжизненная мясоподобная деревяшка.

Что пить будем?

Одно из самых неароматных мясных блюд. Рекомендуется употреб­лять с сильными чилийскими винами, в частности с Carmenere Reserve из винодельни Viu Manent и с TerraMater Unusual.