Чайные церемонии

Правильно приготовленные закуски и десерты превратят ваш полдник в приятное и полезное удовольствие.

Кекс с апельсином, кардамоном и оливковым маслом

На 24 порции // Приготовление: 40 минут
кулинарный спрей
1 чашка муки
1 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. пищевой соды
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. молотого кардамона
3 яйца
3/4 чашки сахара
1/3 чашки оливкового масла
1 ч. л. экстракта ванили
1 ст. л. цедры 3-х апельсинов
1/4 чашки пахты низкой жирности
6 ст. л. свежего апельсинового сока
2 чашки сахарной пудры
1/Включите разогреваться духовку до 180°С. Сбрызните кулинарным спреем 2 силиконовых формы для мини-кексов (по 12 штук).
2/В миске средней величины смешайте и взбейте муку, разрыхлитель, соду, соль и кардамон.
3/Взбейте в другой миске яйца с сахаром до густой белой массы. Затем добавляйте оливковое масло, ваниль и апельсиновую цедру.
4/Соедините яичную смесь с половиной мучной и смешайте
с половиной пахты. Добавьте другую половину продуктов и пахты и снова все перемешайте.
5/Выложите тесто в формы, наполнив каждую выемку для кексов до половины. Запекайте 15–20 минут или до готовности. Дайте кексам остыть минут 5, не вынимая. Затем выложите на решетку.
6/В маленькой миске сделайте глазурь: смешайте апельсиновый сок и сахарную пудру, разотрите до гладкой консистенции.
Поставьте решетку с кексами на противень, проткните зубочистками дырочки в кексах и полейте получившейся смесью. Готово!
В одной порции: 124 ккал, 8 г жира, 21 г углеводов, 2 г белка, меньше
1 г клетчатки, 12 мг кальция, 1 мг железа, 123 мг натрия.

Подавайте десерты и закуски к чаю, который подчеркнет их вкус!

Малиновый крамбл из песочного теста — «Оранж Спайс».
Мини-капкейки с кокосом — черный чай без добавок.
Кекс с апельсином, кардамоном и оливковым маслом — черный чай с имбирем.
Сэндвичи с козьим сыром, редис-кой и травами — белый чай.
Тосты с тунцом — зеленый чай.
Огуречные пиалы с хумусом — зеленый чай с лимоном.
Цветные колечки с шпинатом и лососем — ромашковый чай.
Сэндвичи с виноградом и голубым сыром — черный чай с лимоном.
Мини-киш с грибами — «Оранж Пеко».
Мини-сконы с имбирем и клюквой — «Эрл Грей».
Мини-тарталетки из кукурузы с ветчиной и сыром — красный с имбирем.
Пирамидки «Багет с моцареллой» — «Улун».

Мини-капкейки с кокосом

 На 24 порции // Приготовление: 50 минут
1/4 чашки сладкой кокосовой
стружки
1 чашка муки
1/2 ч. л. разрыхлителя
(или питьевой соды)
1/4 ч. л. соли
120–150 г сливочного масла,
размягченного
1/2 чашки сахара
2 яйца
1/2 ч. л. экстракта ванили
1/2 чашки нежирного кокосового молока
3/4 чашки сушеных кокосов
4 ст. л. нежирного сливочного сыра комнатной температуры
2 ст. л. сахарной пудры
1/2 чашки жирных сливок
1/Включите разогреваться духовку до 180°С. А пока заполните форму для выпекания мини-кексов бумажными розетками для капкейков — 24 штуки (по количеству порций).
2/Расстелите лист бумаги для выпечки, сверху — фольгу. Насыпьте кокосовую стружку. Подсушивайте их в духовке в течение 10–15 минут или пока не подрумянятся.
3/За это время смешайте в миске средних размеров муку,
разрыхлитель и соль.
4/Смешайте миксером в другой миске масло и сахар до образования пенки. Добавляйте по 1 яйцу, каждый раз доводя миксером до пенистой консистенции. Затем смешайте все с экстрактом ванили (смесь может выглядеть чуть свернувшейся). Добавьте в  миску половину муки с солью и разрыхлителем, смешайте, следом влейте половину кокосового молока. Повторите эту последовательность с оставшимися частями. И напоследок взбивайте всю смесь в течение 1 минуты. Добавьте сушеные кокосы.
5/Влейте полученную смесь в формочки для капкейков, заполняя их на 3/4. Запекайте 20–25 минут или до готовности (проверить ее уровень можно протыкая палочкой кексы: если острие возвращается чистым, они готовы). Остужайте 5 минут, не вынимая из формы, затем выложите капкейки на решетчатую подставку и охладите до комнатной температуры.
6/В миске смешайте сыр и сахарную пудру до однородной консистенции, без комочков. Постепенно добавляйте в смесь жирные сливки. Взбивайте массу до тех пор, пока смесь не станет настолько густой, что из нее можно будет «строить пирамидки» для украшения капкейков.
7/Украсьте капкейки кремовыми пирамидками, посыпьте подсушенной кокосовой стружкой, и можно подавать к чаю.
В одной порции: 116 ккал, 8 г жира, 10 г углеводов, 2 г белка, меньше 1 г клетчатки, 10 мг кальция, меньше 1 мг железа, 46 мг натрия.

Малиновый крамбл из песочного теста

На 24 порции // Приготовление: 40 минут и 1 час остужать
1 чашка муки
1/3 чашки коричневого сахара
1/4 чашки овсяных хлопьев
1/3 чашки несоленого растопленного масла
2 ч. л. измельченных грецких орехов
300 г малинового джема
1/3 чашки крошки черного горького шоколада
1/Заранее разогрейте духовку до 180°С. Выстелите фольгой форму для выпекания (20х20 см), оставив выступать за края
примерно на 5–7 см.
2/В миске среднего размера смешайте муку, сахар, овсяные хлопья. Добавьте растопленное масло и смешайте вилкой. Отделите 11/3 чашки от смеси и распределите эту часть по дну приготовленной формы слоем до 6 мм в высоту. Запекайте 10 минут.
3/Тем временем смешайте грецкие орехи с остатками овсяного теста.
4/Когда корж будет почти готов, намажьте его по всей поверхности малиновым джемом — слоем примерно 1,5 см. Посыпьте сверху шоколадной крошкой, а затем укройте все это оставшейся овсяной смесью с орехами, раскатав ее тонким слоем.
5/Запекайте 20 минут, затем остудите, не вынимая из формы. Когда крамбл слегка остынет, вытащите его из формы, приподняв за кончики фольги, затем еще час охлаждайте и только после этого разрежьте на 24 части. Ваше угощение готово!
В одной порции: 101 ккал, 4 г жира, 16 г углеводов, 1 г белка, меньше 1 г клетчатки, 5 мг кальция, меньше 1 мг железа, 1 мг натрия.

Мини-киш с грибами

На 24 порции // Приготовление: 55 минут
1 ст. л. оливкового масла
1 маленький лук-шалот, мелко порубленный
230 г шампиньонов, порезанных тонкими дольками
1/2 ч. л. мелко порезанных листьев свежего тимьяна
2 ст. л. сухого белого вина
2 ст. л. панировочных сухарей
115 г тертого грюйера
2 ч. л. муки
3 яйца
3/4 чашки молока 2% жирности
1/2 ч. л. соли
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка молотого мускатного ореха
кулинарный спрей
1/Разогрейте духовку до 180°С. Поставьте на огонь небольшую сковородку, налейте в нее масло, затем положите лук-шалот
и пассеруйте в течение 30 секунд. Добавьте грибы и обжаривайте 8 минут, помешивая. Влейте вино и всыпьте тимьян. Все тщательно перемешайте, уменьшите огонь и готовьте около 5 минут или до тех пор, пока вино не выпарится.
2/Когда смесь остынет, отложите 24 дольки шампиньонов, а оставшиеся измельчите.
3/Сбрызните кулинарным спреем форму для кексов. Насыпьте на дно каждой лунки панировочных сухарей.
4/В небольшой миске смешайте сыр, муку и измельченные шампиньоны (кроме отложенных 24 долек).
5/В другой миске средних размеров взбейте яйца, смешайте их с молоком, солью, перцем и мускатным орехом.
6/Разложите смесь сыра с грибами по выемкам для кексов. Залейте яичной смесью примерно на 2/3 каждой лунки. Сверху выложите в каждую по одной дольке шампиньонов.
7/Запекайте 20–25 минут или до образования золотистой корочки на поверхности. Оставьте в форме для выпечки остывать в течение 10 минут. Затем с помощью ножа аккуратно вынимайте каждый киш из лунок. Подавайте к столу, пока они еще теплые.
В одной порции: 44 ккал, 3 г жира, 2 г углеводов, 3 г белка, меньше 1 г клетчатки, 64 мг кальция,
меньше 1 мг железа, 82 мг натрия.

Цветные колечки с шпинатом и лососем

На 24 порции // Приготовление: 20 минут
230 г сливочного сыра низкой жирности (комнатной температуры)
1 ст. л. мелко порезанного зеленого лука
1 ч. л. цедры лимона
3 кукурузных тортильи или лаваша
340 г нарезанного тонкими ломтиками копченого лосося
3 чашки листьев молодого шпината
свежемолотый черный перец
1/В миске среднего размера смешайте сыр, лук, лимонную цедру. Добавьте перец по вкусу.
2/Обрежьте примерно по 1 см сверху и снизу тортильи так, чтобы получились прямоугольники с округлыми краями с двух сторон. На каждый намажьте сырную смесь. Сверху выложите ломтики лосося, отступив по 1 см от закругленных краев.
3/Выложите на ломтики лосося слой листьев шпината, чуть прижимая, чтобы они «приклеились».
4/Начиная с одного из закругленных краев, сворачивайте рулет. Чтобы его закрепить на стыке, используйте еще немного сыра.
5/Перед подачей на стол разрежьте каждый из трех рулетов на 8 равных частей, и у вас получатся 24 колечка.
В одной порции: 64 ккал, 3 г жира, 6 г углеводов, 4 г белка, 47 мг кальция, меньше 1 г клетчатки, 1 мг железа, 205 мг натрия.

Мини-сконы с имбирем и клюквой

На 24 порции // Приготовление: 28 минут
1 чашка муки и еще чуть-чуть для обваливания
и посыпки
1 чашка муки грубого помола
3 ст. л. сахара и еще чуть-чуть для aпосыпки
2 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. соли
6 ст. л. несоленого масла, холодного
1/2 чашки сушеной клюквы
2 ст. л. мелко порезанного засахаренного имбиря
1/2 чашки и 3 ст. л. молока 2% жирности
1 яйцо
1/Заранее разогрейте духовку до 205°С. Подготовьте противень, выложив на него бумагу для выпечки.
2/В комбайне смешайте обычную муку и грубого помола, 3 ст. л. сахара, разрыхлитель и соль. Нарежьте масло кубиками размером примерно по 6 мм шириной. Смешайте в комбайне масло с мукой, не слишком измельчая кубики. Пересыпьте все в миску среднего размера и добавьте клюкву и имбирь.
3/Затем добавьте к мучной смеси 1/2 чашки и 2 ст. л. молока и смешивайте, пока не начнет образовываться тесто. Обмакните ладони в муку, отложенную для посыпки, и вынимайте тесто из миски, подбирая все до малейшего кусочка, и пожмите его в руках.
4/Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность. Разделите на 4 равных части и сформируйте из каждой плоский круг диаметром примерно 12 см. Разрежьте каждый круг на 6 равных треугольничков.
5/Выложите все 24 кусочка на заранее приготовленный противень. Взбейте яйцо с оставшимся молоком, затем с помощью кисточки смажьте этой смесью поверхность каждого треугольника теста. Слегка присыпьте сахаром и поставьте противень в духовку. Запекайте 18 минут или до появления золотистой корочки. Подавайте сконы теплыми.
В одной порции: 89 ккал, 4 г жира, 13 г углеводов, 2 г белка, 1 г клетчатки, 1 мг железа, 20 мг кальция, 76 мг натрия.

Огуречные пиалы с хумусом

На 24 порции // Приготовление: 25 минут
4 свежих огурца (ок. 12 см длины)
примерно 30 г вяленых томатов, крупно порезанных
2 ст. л. мелко порезанного базилика
1/2 чашки (примерно 110 г) хумуса
несколько листьев базилика для украшения (по желанию)
соль (по вкусу)
1/Очистите огурцы, затем вилкой сделайте продольные бороздки по поверхности, чтобы огурец выглядел «полосатым». Порежьте каждый дольками шириной примерно 2 см. Всего их должно
получиться 24. Затем вырежьте из каждой дольки часть мякоти, чтобы получились маленькие «пиалы». Чуть-чуть подсолите каждую. Выложите все 24 на тарелку с выстеленным на ней бумажным
полотенцем, дайте обсохнуть минут десять.
2/За это время в маленькой миске залейте кусочки томатов
кипящей водой (1/2 чашки) и дайте им настояться 10 минут, после чего слейте воду.
3/В блендере смешайте томаты, базилик, хумус. Доведите
до однородной консистенции.
4/С помощью кулинарного шприца заполните смесью с хумусом огуречные «пиалы». По желанию можно украсить их маленькими листочками базилика. Угощение готово!
В одной порции: 17 ккал, 1 г жира, 3 г углеводов, 1 г белка, 1 г клетчатки, 8 мг кальция, меньше 1 мг железа, 66 мг натрия.

Сэндвичи с козьим сыром, редиской и травами

На 24 порции // Приготовление: 20 минут
170 г редиски
170 г мягкого козьего сыра с чесноком и травами
12 ломтиков ржаного хлеба
1/4 чашки кресс-салата
1/Нарежьте редис тонкими дольками (острым ножом или специальной овощерезкой).
2/В маленькой миске разомните вилкой козий сыр.
3/Обрежьте корочки у хлебных ломтиков.
4/На каждый кусочек хлеба намажьте козий сыр. Сверху на хлеб и сыр выложите дольками редис — немного внахлест. Украсьте веточками кресс-салата, «прилепив» их к бутерброду небольшим количеством сыра.
5/Разрежьте ломтики хлеба по диагонали, чтобы получились сэндвичи-треугольники. Закуска готова!
В одной порции: 30 ккал, 1 г жира, 3 г углеводов, 2 г белка, 13 мг кальция, меньше 1 г клетчатки, меньше 1 мг железа, 52 мг натрия.

Тосты с тунцом

На 24 порции // Приготовление: 26 минут
300 г стейка тунца
1 ч. л. оливкового масла
6 тонких ломтиков белого хлеба для сэндвичей
2 ст. л. порошка васаби
1/2 чашки майонеза низкой жирности
1 ст. л. крупной соли
свежемолотый черный перец
зерна черного кунжута
кулинарный спрей
1/Включите духовку, чтобы разогреть ее до 205°C. Нарежьте тунец на прямоугольные полоски толщиной примерно 2,5 см. С помощью кухонного полотенца промокните их от лишней влаги. Затем слегка посыпьте каждый солью и перцем с обеих сторон.
2/Разогрейте большую тяжелую (лучше чугунную) сковороду на среднем огне. Сбрызните оливковым маслом и выложите в нее кусочки тунца. Обжаривайте каждую сторону по 15 секунд, затем переложите на тарелку и остужайте полчаса или до комнатной температуры.
3/Срежьте корки с ломтиков хлеба. Выложите на противень фольгу, а на нее хлеб в один слой. Каждый кусочек слегка сбрызните кулинарным спреем, переверните и снова сбрызните, уже с другой стороны. Затем выкладывайте ломтики на разделочную доску и разрезайте на четыре прямоугольника, потом верните на противень. Поджаривайте их в духовке в течение 5 минут или до золотистой корочки. После выложите противень на стол и оставьте тосты остужаться.
4/В небольшой миске смешайте васаби и 2 ч. л. воды. Дайте настояться 10 минут,
затем смешайте с майонезом.
5/Разрежьте большие куски тунца на 24 маленьких, шириной 6 мм. С помощью кондитерского шприца выдавите в центр каждого тоста примерно 1/4 ч. л. соуса с васаби. Сверху выложите кусочки тунца, затем добавьте еще каплю смеси васаби с майонезом (около 1/8 ч. л.) и сверху украсьте несколькими зернышками кунжута. Тосты с тунцом желательно подавать теплыми. Так вкуснее!
В одной порции: 43 ккал, 2 г жира, 3 г углеводов, 3 г белка, меньше 1 г клетчатки, 9 мг кальция, меньше 1 мг железа, 86 мг натрия.

Сэндвичи с виноградом и голубым сыром

На 24 порции // Приготовление: 26 минут
12 тонких ломтиков белого хлеба для тостов
115 г мягкого голубого сыра с плесенью (рокфор) комнатной температуры
4 ст. л. (56 г) сливочного сыра комнатной температуры
3/4 ч. л. мелко нарезанного свежего розмарина
340 г красного винограда без косточек
кулинарный спрей
1/Заранее разогрейте духовку до 205°С. Срежьте корки с ломтиков хлеба. Выложите на противень фольгу и выложите на него хлеб в один слой. Слегка сбрызните каждый кусочек с обеих сторон кулинарным спреем. Поставьте в духовку на 5–6 минут, пока тосты не зарумянятся.
2/В маленькой миске разомните голубой и сливочный сыры вилкой, соединив их с розмарином.
3/Разрежьте виноградины на 5–6 тонких
долек каждую («попки» выбрасывайте).
4/Намажьте каждый тост смесью сыров. Сверху выложите дольки винограда, чуть прижимая, чтобы они «приклеивались». Аккуратно разрежьте каждый из тостов на 2 равных прямоугольника. Можно подавать к столу!
В одной порции: 58 ккал, 2 г жира, 2 г белка, 8 г углеводов, меньше 1 г клетчатки, 45 мг кальция, меньше 1 мг железа, 128 мг натрия.

Мини-тарталетки из кукурузы с ветчиной и сыром

На 24 порции // Приготовление: 40 минут
кулинарный спрей
1/2 чашки пшеничной муки
1/2 чашки кукурузной муки
1 ст. л. сахара
по 1/2 ч. л. разрыхлителя и соды
1/4 ч. л. соли
1 яйцо
1/2 чашки пахты низкой жирности
2 ст. л. растительного масла
200 г ветчины, тонко порезанной
200 г острого чеддера, порезанного
6 ст. л. крупнозернистой горчицы
1/Разогрейте духовку до 205°С. Сбрызните форму кулинарным спреем. В миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль.
2/В другой небольшой миске взбейте яйца, пахту и масло. Смешивайте с мукой до однородной консистенции.
4/Разлейте тесто по 24 лункам формы для выпечки, заполнив их на 2/3. Запекайте 10–12 минут. Остудите, разрежьте вдоль пополам.
5/Порежьте ветчину и сыр на ломтики тех же размеров.
6/На половину кексов выложите ветчину и сыр. Запекайте 2–3 минуты в гриле, пока сыр не расплавится. По желанию полейте 1/4 ст. л. горчицы. Закройте другими половинками кексов.
В одной порции: 82 ккал, 4 г жира, 7 г углеводов, 4 г белка, 55 мг кальция, меньше 1 г клетчатки, меньше 1 мг железа, 305 мг натрия.

Пирамидки «Багет с моцареллой»

На 16 порций // Приготовление: 28 минут
1 тонкий багет длиной примерно 45 см
220 г свежей моцареллы (1 овал)
4 маленьких помидора, примерно 6 см в диаметре
1/2 чашки консервированного соуса песто
16 больших листьев базилика, измельченных
1/Разогрейте духовку до 205°С. Разрежьте хлеб на 48 ломтиков. 7 минут жарьте на противне, сбрызнутом кулинарным спреем.
2/Разрежьте овал моцареллы вдоль на 4 части. Каждую затем — на 8 долек (в итоге: 32).
3/На хлеб выложите по 1/4 ч. л. песто. 16 кусочков отложите, а на оставшиеся выкладывайте моцареллу. Сверху — томаты и базилик. Достройте «пирамидки», соединив их с отложенными заранее кусочками хлеба с песто.
В одной порции: 212 ккал, 12 г жира, 13 г углеводов, 14 г белка, 1 г клетчатки, 1 мг железа,
360 мг кальция, 399 мг натрия.

Источник: http://www.shape.ru/51338.html