Под звуки курантов

ФАРШИРОВАННАЯ БАРАНИНА

Время приготовления: 2 ч 15 мин

На 8 порций:  •  баранья нога (1,5–2 кг) • по 1/2 пучка зелени кинзы и базилика •  300 г домашнего сыра или творога •  3 луковицы  •  3 зубчика чеснока  •  2 стол. ложки консервированных маслин без косточек  •  200 мл мясного бульона  •  200 мл сухого красного вина •  соль  •  молотый черный перец 

1. Нагреть духовку до 220°С. Баранью ногу вымыть и обсушить. Осторожно вырезать кость, мякоть уложить разрезом вверх.  Натереть солью и перцем. Зелень вымыть, обсушить, несколько веточек отложить для украшения, остальную мелко нарубить. Сыр размять и смешать с зеленью. Получившейся смесью начинить баранью ногу, края разреза сколоть зубочистками. Уложить в жаровню.

2. Луковицы очистить и разрезать на четвертинки. Чеснок очистить и  крупно нарезать. Разогреть растительное масло и слегка обжарить лук и чеснок. Переложить к мясу. Маслины откинуть на сито, добавить к мясу. Поставить в духовку на 1 ч.

3. Влить горячий бульон, вино и запекать еще 40–50 мин, периодически поливая образующимся соусом. Готовую ногу выложить на блюдо вместе с овощами. Украсить зеленью.

КАНАПЕ С КУРИЦЕЙ И ОВОЩАМИ

Время приготовления: 35 мин

На 4 порции:   •  250 г куриного филе  •  1 щепотка тертого мускатного ореха  •  1 стол. ложка растительного масла  •  1 зубчик чеснока  •  1/2 стручка красного сладкого перца  •  100 г сыра •  80 г майонеза  •  1 чайн. ложка горчицы   •  2 маринованных огурчика  •  4 ломтика пшеничного хлеба  •  несколько маслин без косточек •  веточки петрушки  •  соль  •  молотый белый перец  

1.  Филе натереть мускатным орехом и нарезать.  Разогреть масло и жарить филе 15 мин. Дать остыть и пропустить через мясорубку. Чеснок нарубить. Перец нарезать кубиками. Сыр натереть. Майонез смешать с горчицей.

2. Все перемешать, посолить и поперчить. Хлеб нарезать квадратами, намазать полученной массой, украсить зеленью, кружочками маслин и огурцов.  

САЛАТ С КРАБОВЫМ МЯСОМ, ЯБЛОКОМ И АВОКАДО

Время приготовления: 60 мин

На 4 порции:  •  250 г консервированного крабового мяса  •  2 свежих огурца  •  1 кислое яблоко  •  1 стол. ложка сока лимона  •  1 авокадо  •  3 яйца •  80 г красной икры  •  3 стол. ложки майонеза  •  2 зубчика чеснока  •  соль •  свежая зелень для украшения  

1. Из кусочков крабового мяса удалить хитиновые пластины, разложить кусочки на бумажные салфетки и дать немного обсохнуть. Огурцы вымыть, обсушить и нарезать тонкой соломкой.  Яблоко вымыть, обсушить, очистить,  нарезать соломкой и сбрызнуть лимонным соком.     

2. Яйца вымыть, залить холодной водой, довести до кипения и варить 10 мин. Затем снять с огня, воду слить, залить холодной водой и дать остыть. Затем очистить и мелко нарубить или измельчить блендером. Перемешать огурцы, яблоко, яйца и 1 стол. ложку майонеза. Чеснок очистить и  нарубить. Авокадо вымыть, разрезать пополам и удалить косточку. Столовой ложкой вынуть мякоть и измельчить ее блендером. Смешать авокадо, рубленый чеснок и 1 стол. ложку майонеза. 

3. В креманки выложить слоями смесь огурцов, яблока и яиц, авокадо и крабовое мясо. Сверху положить по 1  стол. ложке майонеза, украсить красной икрой и зеленью.

ЛОСОСИНА В ТЕСТЕ С САВОЙСКОЙ КАПУСТОЙ

Время приготовления: 1 ч 15 мин

На 4 порции:  •  500 г замороженного слоеного теста •  1 филе лосося (ок. 1 кг, без кожи) •  2 яичных белка •  500 мл сливок  •  соль •  перец  •  3 стол. ложки лимонного сока •  1 кочан савойской капусты  •  2 стол. ложки рубленого укропа  •  1 яичный желток •  3 луковицы •  4 стол. ложки сливочного масла  •  2 стол. ложки горчицы  •  200 г маринованной тыквы   

1. Тесто оттаять. Рыбу вымыть, обсушить, отрезать брюшную часть и конец хвоста, чтобы придать ей прямоугольную форму.  Отрезанные кусочки нарубить, смешать с яичным белком и 300 г сливок.  Поставить в холодильник.    

2. Нагреть духовку до 200° С. Филе разрезать вдоль пополам, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить.  5 капустных листьев бланшировать 5 мин.  тесто раскатать, выложить на него листья и покрытое рыбным фаршем филе.  п осыпать укропом.  Завернуть в тесто и смазать желтком. Выпекать 30 мин.

3. Лук нарезать, половину лука обжарить на 2 стол. ложках сливочного масла, добавить сливки и тушить 10 мин.  Приправить горчицей, солью и перцем. Оставшийся лук обжарить, добавить капусту и тыкву, тушить 8 мин, посолить и поперчить. Рыбу нарезать и подать с овощами.

СВИНИНА В АПЕЛЬСИНОВОЙ ГЛАЗУРИ

Время приготовления: 2 ч 45 мин

На 4 порции:  •   1 кг мякоти свинины с кожей и тонким краем сала  •  3 зубчика чеснока  •  1/2 чайн. ложки мускатного ореха  •  200 г апельсинового джема  •  цедра 1 лимона  •  1/2 чайн. ложки молотой гвоздики  •  1 стол. ложка коньяка •  сок 2 апельсинов  •  100 г кураги  •  листья салата  •  виноград •  зелень для украшения  •  соль  •  молотый черный перец

1. Нагреть духовку до 180° С. Мясо вымыть и обсушить. Кожу удалить, сало срезать, оставив тонкий слой. Чеснок очистить. 1 зубчик разрезать пополам, остальные нарезать тонкими длинными ломтиками и нашпиговать ими мясо. Натереть чесноком, солью, перцем и мускатным орехом, завернуть в фольгу и поставить в духовку на 1 ч 30 мин.    

2. Нагреть 100 г джема, добавить лимонную цедру и гвоздику, довести до кипения.  Снять с огня и влить коньяк. Мясо достать из духовки, фольгу развернуть. 1/3 получившейся глазури обмазать мясо и снова поставить в духовку на 15 мин.  так повторить 3 раза.  с ок смешать с оставшимся джемом. Курагу отварить, измельчить и добавить в джем. 

3. Свинину выложить на блюдо с листьями салата. Украсить виноградом и свежей зеленью. Апельсиновый соус с курагой уварить до густоты и подать отдельно.