Как выбрать мидии

Советую покупать мидии только свежие или варено-мороженые. Свежие — черно-синего цвета, некрупные. При покупке следите, чтобы раковины были плотно закрыты, цвет однородно матовый, запах естественный морской. Не берите те, которые кажутся тяжелее других: часто при вылове они набирают в себя песок, и хорошо промыть такие раковины все равно не получится.

Перед приготовлением аккуратно очистите мидии от водорослей и промойте холодной проточной водой. Если мидия в трещинах — значит, уже погибла, есть ее нельзя. Если она открыла створки, уколите ножку шпажкой или булавкой: не реагирует — выбрасывайте. При приготовлении они будут раскрываться. Нераскрытыми останутся лишь мертвые раковины — тоже в мусорное ведро.

Мидии можно отварить, пожарить или запечь. В любом случае будьте аккуратны со специями и чесноком — слишком много ароматов могут забить вкус самих моллюсков.

Лучшие среди варено-мороженых — большие зеленые мидии из Новой Зеландии.  Очень удобны в приготовлении, т. к. уже очищены. Хороши для пиццы, в спагетти и просто как закуска.

Источник: http://www.jv.ru/news/