Как появились голубцы

Всем знакомое блюдо – голубцы. Да и приготовить это блюдо не сложно. Взял мясной фарш, смешал с рисом и завернул в капустный лист. А вот как голубцы появились и, почему так называются?
В древние времена словом «голубец» на Руси называли бревенчатое строение с двускатной крышей и крестом на ней или деревянный крест на небольшой двускатной кровле, который устанавливали на могиле. Был даже русский народный танец – голубец.

Название же блюда «голубцы» появилось в 18-19 веках. В России в это время было популярным блюдо французской кухни – жареные голуби. И это блюдо называлось просто – «голуби» В это же время стали жарить «ложных голубей». Для этого капустные листья наполняли мясным фаршем и тоже жарили.

А вот в словаре Даля между словами «голубцы» и «галуши» стоит знак равенства. Мясо с пшенкой заворачивали в капустные листья еще при Петре первом и называли галушками.

Но говорить с уверенностью, что голубцы возникли именно в России не стоит. Достаточно вспомнить турецкое блюдо – сарму. Это блюдо близко к долме. Его готовят, наполняя виноградные листья мясом и рисом. Перебравшись из Турции блюдо видоизменилось. Для приготовления голубцов стали использовать капустные листья, наполняя их вместо баранины с рисом свининой с гречкой.

В Греции тоже есть голубцы, которые там называют «капустной долмой». Греков можно назвать изобретателями голубцов, так как впервые в комедии Аристофана в 425 г. до н.э. прозвучало упоминание об этом блюде, как о капустных листьях со свининой.

Но оказывается и греки не первые. Китай тоже имеет возможность доказать возникновение голубцов в своей стране. Там есть история, произошедшая около 2000 лет назад, когда какой-то учитель упал в реку с хищными рыбами. Ученики, чтобы спасти своего учителя, заворачивали рис в капустные листья и бросали в воду. Кто-то из учеников решил попробовать это блюдо. Ему очень понравилось.

Получается, что на разных континентах в разные времена появлялись такие идеи – завернуть в лист мясо (рубленое, потом перемолотое) и крупу, предварительно отваренную или наполнить ими овощ. Названия были разными, но способ приготовления один.

Хотя, возможно, даже наши пещерные предки могли использовать свойства листьев хрена и крапивы, позволяя сохранять свежесть мяса, завернутого в них, в течение двух, трех дней и в летнее время года. Поэтому голубцы могли появиться и в те далекие времена, не как блюдо, но как способ сохранения пищи.

Источник: http://eda4you.ru/kak-poyavilis-golubtsyi/