Сушить и квасить. Как правильно заготавливать овощи и фрукты

Как это правильно сделать, «АиФ» рассказала Татьяна Киселёва, доктор фармацевтических наук, профессор, президент Профессиональной ассоциации натуротерапевтов, член Экспертного совета НИИ питания РАМН.

Квас вместо варенья

Юлия Борта, «АиФ»: Татьяна Леонидовна, какой способ заготовки лучше всего?

Татьяна Киселёва: Это зависит от вида плодов и того, какие биологически активные вещества вы хотите сохранить. Из брусники можно сварить варенье с яблоками, протереть её с мёдом, но ничего не придумаешь лучше, чем брусничный квас. Это поли­витаминное (аскорбиновая кислота, витамин Р), противо­воспалительное (арбутин, дубильные вещества, флавоноиды), мочегонное (арбутин, флавоноиды), противомикробное и противогнилостное (бензойная и яблочная кислоты, дубильные вещества) средство. Бруснику заливают водой в равных частях, лучше в больших стеклянных банках, добавляют по вкусу мёд, завязывают сверху марлей и оставляют в тёмном прохладном месте на кухне. Настоявшийся напиток сливают для употребления, добавляя свежую воду и мёд. И так до весны… Кишечник и суставы ответят вам благо­дарностью.

Идеальный процесс сохранения витамина С в кочанной капусте - квашение, особенно с добавлением моркови, клюквы, тмина и антоновских яблок. В капусте его в 50 раз больше, чем в картофеле, и при квашении он не разрушается! Зимой квашеная (не маринованная!) капуста гораздо полезнее красивых привозных фруктов. При квашении, правда, разрушается тартроновая кислота, которая способствует похудению.

Для маринования используйте натуральный уксус (яблочный, винный) и мёд вмест­о сахара. Пикантный вкус марино­ванных овощей и фруктов (груш, яблок, слив) зимой поддержит энергетический баланс организма. Специи усилят вкус, окажут противомикробное, противовоспалительное, желчегонное, согревающее и улучшающее настроение дейст­вие. Но при болезнях желудка, кишечника, печени и поджелудочной железы эта пища противо­показана.

Ю.Б. «АиФ»: При заморозке все витамины сохраняются?

Т.К.: Каротиноиды (из них в организме образуется витамин А) в морозилке при -18 градусах не разрушаются, как и укрепляющий капилляры витамин Р. А вот витамин С сохранится лишь частично. Зато при замораживании не теряет своих качеств живая вода (натуральные соки плодов и ягод), превосходящая по своим биологическим свойст­вам чистейшую воду из скважины.

Источник: http://www.aif.ru/food/products/46292