Учимся отличать - настоящий шоколад от подделки!

Два ключевых компонента качественного шоколада — это какао-масло и тертое какао. Когда какао-масло заменяют более дешевым гидрожиром (растительным жиром), а тертое-какао — порошком какао, который фактически является отходом при обработке какао-бобов, то шоколад превращается в сладкую (кондитерскую) плитку.

Есть некоторые признаки, по которым можно отличить шоколад от сладкой плитки:

1. Настоящий шоколад тает не только во рту, но и в руках, потому что какао-масло плавится при температуре +32ºC, а дешевый гидрожир, которым подменяют какао-масло — при температуре +40ºC.

2. Настоящий шоколад тонет в молоке. Если шоколадка плавает на поверхности молока — это признак того, что в ней слишком много какао-порошка, которым заменили тертое какао. Это тест не относится к пористому шоколаду, который в любом случае будет плавать на поверхности молока.

3. Настоящий шоколад при резких перепадах температуры «седеет». Наверняка вы замечали когда-либо на поверхности раскрытой плитки шоколада белый налет и думали, что шоколад испорчен. На самом деле этот налет — показатель того, что в шоколаде есть какао-масло. При нагревании оно капельками выступает на поверхность шоколада. А при охлаждении превращается в этот самый белый налет.

Как отличить настоящий шоколад от ненастоящего в магазине? Оказывается, надо лишь внимательно почитать этикетку — большинство производителей честно указывают состав. Какао тертое, какао-масло, сахар и эмульгатор — вот четыре компонента, из которых состоит настоящий шоколад. Наличие какао-порошка допускается, но оно должно быть не более 4%. Эта цифра обозначается словосочетаением «общее содержание сухого остатка какао в шоколадной массе». Если в составе указан «растительный жир» или содержание какао-порошка больше 4%, то перед вами не шоколад, а сладкая плитка.