Чудеса молекулярной кухни.

Молекулярная кухня – это модное веяние современной кулинарии. Это особое направление в кулинарном искусстве, которое связано с изучение физико-химических свойств пищи.
Из-под рук поваров высокотехнологичной молекулярной кухни выходят блюда удивительной формы, цвета, неподражаемого вкуса – как знакомого и привычного, так и абсолютно авангардного.
Правда же, странно представлять кухню химической лабораторией? Но ведь и в повседневном приготовлении пищи мы занимаемся ничем иным, как химией – смешиваем разные ингредиенты, заставляя их вступать в химические реакции. Так что, химия на кухне – основа основ. Тем более что молекулярная химия использует только натуральные ингредиенты. Так что, такой авангард, на самом деле, естественен и натурален.

На самом деле, молекулярная кулинарии началась не вчера, о ней заговорили еще в 1969 году, когда венгр Николас Курти сделал доклад «Физик на кухне» для научного сообщества Великобритании. И уже потом французы, в 90-е годы 20 века развили эту идею, превратив кухню в совершенство.
Между прочим, рестораны, в которых подают блюда молекулярной кулинарии, называют гастрономическими. Причем, любой посетитель может наблюдать за таинством приготовления высокотехнологичного шедевра!

Повар, который готовит в таком ресторане, использует множество инструментов и приборов, ведь ему приходится разогревать, охлаждать, смешивать, измельчать, измерять массу, температуру и кислотно-щелочной баланс, фильтровать, создавать вакуум и нагнетать давление. В молекулярной кулинарии чаще всего используются такие приемы, как сферизация (создание жидких сфер), карбонизация или обогащение углекислотой (газирование), эмульсификация (смешение нерастворимых веществ), вакуумная дистилляция (отделение спирта).