Ода....капусте!

Древние Греки называли капусту словом "капутум", что в переводе означает "голова". И это соответствует действительности. Капуста и в самом деле по своей форме напоминает человеческую голову. Легенда, связанная с происхождением капусты, гласит о том, что с головы бога Юпитера скатились на землю капли пота. Из них и выросла капуста. Первые описания капусты появились в Древней Греции в 372-287г. до нашей эры. До сих пор за право называться родиной этого овоща ведутся споры между грузинами, греками и итальянцами. Значительно позже появилась капуста на Руси. Первая капуста появилась на Черноморском побережье Кавказа во времена греко-римской колонизации VII-V в.в. до н.э. Только в IX веке начали выращивать капусту славяне. Благодаря тому, что она оказалась неприхотливым морозоустойчивым растением ее стали выращивать по всей территории России. На Руси почитали капусту за ее отличный вкус. Особенно предпочитали квашеную капусту т.к. она благодаря своим полезным качествам помогала противостоять многим болезням особенно зимой.

Долгое время на территории нашей страны было известно только о белокочанной капусте. Но теперь многие узнали и другие виды капусты такие как:
Краснокочанная капуста (кудрявая);
Савойская капуста;
Кольраби;
Брокколи (спаржевая);
Брюссельская капуста;
Пекинская капуста.
Все виды этой капусты отличаются по химическому составу и внешнему виду, однако все они очень полезны и имеют очень хорошие вкусовые качества. И все же «королевой» называют белокочанную капусту.
Белокочанная капуста
Одним из достоинств белокочанной капусты является витамин С. Даже во время хранения, он сохраняется почти полностью. Особенно хорошо сберегается он в квашеной капусте. Кроме витамина С, в белокочанной капусте, имеются витамины В2, В1, В6, РР, К. Очень важен в ней витаминU, который принято называть противоязвенным. Много в капусте минеральных веществ. Она повышает иммунитет, снимает головные боли, успокаивает нервную систему, применяют ее от бессонницы, полезна она для сердца и почек.
Краснокочанная капуста
У краснокочанной капусты более толстые листья красноватого цвета, за что ее так и назвали. Кочан гораздо плотнее, чем у белокочанной капусты. В ней так же много витаминов органических кислот и минеральных солей. Она обладает бактерицидными свойствами.
Савойская капуста
У савойской капусты гофрированные листья. Вилок у нее менее плотный, чем у белокочанной капусты. В савойской капусте в два раза больше белка, чем в белокочанной капусте. Так же в ней много витаминов и минеральных веществ. При регулярном ее употреблении укрепляются зубы волосы ногти. Она обладает успокаивающим действием. Полезно ее кушать при анемии.
Кольраби
Эта капуста представляет собой стеблеплод. Мякоть кольраби очень сочная и нежная. Она содержит большое количество витамина С, а также витамины А, В, В2, РР. В ней много минеральных веществ, углеводов и белков. Эта капуста нормализует обмен веществ, поэтому его хорошо употреблять при похудении. Причем результат остается надолго. Его употребляют как противоинфекционное средство. Кольраби благотворительно влияет на нервную систему. Хорошо влияет на печень и почки. Является профилактическим средством против рака толстой и тонкой кишки. Это достигается с помощью серосодержащих веществ в кольраби.
Цветная капуста
В цветной капусте много пектиновых веществ, яблочной и лимонной кислоты. В ней содержится хорошо перевариваемая целлюлоза. Из витаминов в ней есть витамин А, а так же группа витаминов В, витамин С, фолиевая кислота, пантотеновая кислота, минеральные соли.
Брюссельская капуста
Брюсельская капуста представляет собой множество сросшихся, мелких кочанчиков, которые и употребляют в пищу. В ней содержится очень большое количество витамина С от 150 до 250 мг.%. Она богата так же витаминомРР, В2, каротином, минеральными солями. Содержание витаминов в брюссельской капусте в два раза превышает содержание витаминов в белокочанной капусте.
Брокколи
Очень большое количество витаминов и минеральных веществ содержится в капусте брокколи. Здесь есть и фосфор, калий, магний, кальций, цинк, железо, сера, марганец, а так же витамины В2, В1, С, В6, В5, Е, РР, К, А. При систематическом употреблении капусты брокколи можно избавиться от стресса так как она является очень хорошим успокаивающим средством. Брокколи укрепляет иммунитет, борется с анемией и опухолями, предотвращает инфекции, лечит печень, борется со старением. Она содержит сульфорафан, который предотвращает деление раковых клеток.
Пекинская капуста
Свое название пекинская капуста получила в связи с тем, что была выведена в Китае. Популярной в России она стала относительно недавно. Вкусовые качества ее схожи с белокочанной капустой. Она является диетическим и лечебным продуктом. Пекинская капуста незаменима при заболевании язвы желудка и седечно-сосудистом заболевании. В Китае она считается источником долголетия. Пекинская капуста содержит незаменимые аминокислоты, которые очищают кровь и повышают иммунитет.

Способ приготовления капусты

Капуста сочетается практически со всеми продуктами. Для салатов подходят орехи, помидоры, яблоки, мясные продукты и морепродукты, укроп, петрушка, сельдерей, репчатый и зеленый лук, рис, курага, изюм, карри, перец, паприка. Заправлять салаты можно сметаной, майонезом, растительным маслом и т.д. Несколько совето хозяйке:
При покупке капусты нужно обращать внимание на ее внешний вид. Листья капусты должны быть свежими не мятыми и без темных пятен;
Если это поздний сорт капусты то вилок при сжатии должен быть упругим и плотным, а вот ранние сорта должны быть рыхлыми и мягкими;
На кочерыжке не должно быть плесени и пятен. Запах должен быть свежим и приятным;
И самое главное из капусты лучше всего готовить салаты. В сырой капусте больше всего сохраняется витаминов и полезных веществ.

Интересные факты о капусте

Капуста является низкокалорийным продуктом, 25 ккал содержится в 100 г. брокколи.
Все нитраты собираются в кочерыжке, поэтому ее необходимо выбрасывать.
100 г. капусты на 60% обеспечивает потребность витамина С в сутки.
Заквашивать капусту впервые стали китайцы. Вымоченной в вине капустой кормили рабов, возводивших Великую Китайскую стену.
В рационе корейских космонавтов обязательно должна быть капуста.
В Японии капуста используется не только как овощ, но и как декоративное растение, ее высаживают на клумбах.

Источник: http://world-dosug.ru/Капуста