Домашнее консервирование ягод

В разговоре о домашнем консервировании просто нельзя не упомянуть консервирование ягод. Они и вкусны, и полезны, и универсальны: из них можно приготовить варенья, джемы, конфитюры, наливки... А кислые ягоды, такие как, например, клюква или калина, можно использовать и как приправы — ведь они прекрасно оттеняют вкус основных блюд.

Ягоды – чудесный дар, рожденный в гармонии солнца, земли, воздуха и воды. Они впитали в себя все жизненные силы природы и теперь щедро делятся ими с людьми. Когда-то дикорастущие ягоды были первой пищей человека наряду с фруктами и кореньями, но постепенно человек ввел их в культуру, начал выращивать на полях, в садах, огородах, а позднее научился создавать для них благоприятные условия искусственно, построив специальные «дома» – теплицы.

Сегодня ягоды круглый год составляют важную часть питания человека: в сезон, летом и осенью, мы с удовольствием едим свежие плоды, а зимой и весной – консервированные. Ягоды называют по-разному: «родник здоровья», «кладовая витаминов», «аптека на грядках», и совершенно не напрасно, поскольку их биологическая ценность исключительно велика благодаря содержанию углеводов, органических кислот, легкоусвояемых витаминов, минеральных солей, микроэлементов. Многие ягоды обладают лечебными свойствами, о которых люди знали еще в глубокой древности. В наши дни ученые, тщательным образом изучив растения, не только подтвердили это, но и смогли объяснить, почему ягоды так полезны для организма человека. Практически нет человека, который бы не любил ягоды, и это понятно, поскольку они являются настоящим лакомством в любом виде – и в свежем, и в консервированном. К тому же они ассоциируются в нашем сознании с летом и солнцем. Наверное, поэтому нам так хочется сохранить это чудо как можно дольше, чтобы среди вьюг и морозов вспомнить о теплых летних деньках.

Заготовка ягод

К сожалению, свежие ягоды – скоропортящаяся продукция, и если мы задались целью максимально ее сохранить, необходимо действовать быстро. Но делать это надо, следуя принципу «создавая, не разрушай». Конечно, консервируя, мы применяем довольно сильные средства термического и физико-химического воздействия, а между тем многие полезные вещества в ягодах очень легко разрушаются.

Но обойтись без обработки нельзя, иначе урожай будет потерян. Значит, нужно искать золотую середину – иначе говоря, применять такие методы и способы обработки, которые будут максимально сберегать вкус, цвет, витамины и другие питательные вещества в ягодах.

В настоящее время домашнее консервирование ягод в принципе мало чем отличается от консервирования фруктов и в некоторой степени даже овощей, поскольку основано оно на одних и тех же приемах: сушка, выпаривание, стерилизация, пастеризация, варка плодов с сахаром, квашение, маринование. Прежде чем приступать к консервированию, собранные на своем участке или в лесу, а также купленные в магазине или на рынке ягоды нужно рассортировать по размеру и степени зрелости. Это, конечно, трудоемкая процедура, но без нее невозможно правильно оценить, каким образом лучше всего хранить и обрабатывать урожай. Рассортировав ягоды, одну часть вы можете высушить или заморозить, другую законсервировать целиком, третья сгодится только на варенье или джемы, четвертая – на сок и т. д. Но в любом случае вкусные заготовки получаются только из свежих ягод. Следуйте рекомендациям, приведенным в рецептах, в точности соблюдайте гигиену и правила хранения консервов, и тогда спелые, вкусные, ароматные ягоды украсят ваш стол в любое время года.

Виноград

Многочисленные археологические находки свидетельствуют о том, что 7–9 тысяч лет назад виноградарство и виноделие уже были известны в государствах Древнего Востока – Египте, Ассирии, Вавилоне.

Сорта разделяют по целевому назначению: столовые, для виноделия, приготовления сока и концентратов, сушки, варенья, маринадов и сорта-подвои. Виноград служит богатым источником витаминов группы В, С, Р, каротина, а также калия, кальция, натрия, фосфора, магния, марганца, брома, бора, йода и фтора. Столовые сорта винограда лучше употреблять в свежем виде, но из них можно готовить впрок джемы, компоты, сиропы, соки, морсы.

Материал этой статьи очень поможет вам в работе с разнообразными рецептами, которые вы найдете, перейдя в раздел «Консервирование».