Приправа майоран

Ещё задолго до использования хмеля, майоран стали применять в пивоварении и при производстве вина. У всех народов мира майоран высоко ценится, как необыкновенно ароматная и пикантная приправа к любым блюдам:

• рыбным, овощным и мясным супам и блюдам,
• различным салатам и соусам,
• колбасным изделиям,
• для консервации овощей.

С давних времен приправа майоран широко применяется:

• при производстве колбас и сыра,
• в виноделии и пивоварении.

Потрясающий аромат майорана нашел свое место в парфюмерии, при создании новых композиций.

Всех гурманов привлекает пикантный, экзотический вкус блюд, сдобренных порошком из высушенных листьев приправы майоран. Его устойчивый пряный аромат, со слегка жгучим вкусом, трудно с чем-нибудь спутать. Достаточно часто его сравнивают с такими распространенными специями, как тимьян и орегано (приправу майоран частенько путают именно с орегано) — и это не случайно, поскольку они являются очень близкими «родственниками». Хотя стоит отметить, что они только дополняют, но, совершенно не могут заменить друг друга.

Используют в домашней кулинарии не только листья, но и цветочные почки майорана, как в свежем, так и в сушеном, либо поджаренном виде, в виде приправы к супам и мясным блюдам, к салатам и напиткам, придавая им особый вкус и аромат. Он прекрасно заменяет перец и многие другие пряности. Уксус, если его настоять в течение 5–7 суток на листьях майорана, приобретает приятный аромат и прекрасно подходит для заправки салатов, добавляя им потрясающий, необычный вкус. Также, улучшает вкус соленых и маринованных овощей. Эфирное масло майорана широко используется в кулинарии и для ароматизации безалкогольных напитков. Эта трава в сушеном виде, наряду с тимьяном широко используется в Германии при производстве колбас, в уже готовых промышленных смесях.

В нашей стране майоран особую популярность завоевал в кавказской кухне — он входит в состав такой популярной смеси, как хмели-сунели, идеально сочетаясь с жирными блюдам.

Так же, он приносит пользу облегчая пищеварение, обладает успокаивающим действием и снижает уровень холестерина, отвар майорана применяется при болезнях дыхательных путей, простуде и гриппе.

Сушить траву майорана, для лучшего сохранения его аромата и цвета, нужно в тени. Хранить в дальнейшем герметично упакованными, во избежание потери аромата.

Добавлять майоран нужно в самом конце приготовления любых блюд, практически перед их подачей, для того, чтобы сохранить его тонкий и достаточно нестойкий аромат. Порошок майорана очень часто добавляют в фарш. В свежем виде не подвергается никакой обработке, добавляется в уже готовое, законченное кулинарное блюдо. Настой приправы позволяет придать «изюминку» самым изысканным соусам и супам. В качестве специи добавляют в рыбные салаты, а также в холодные закуски. В диетическом питании приправа майоран может прекрасно заменить соль.

Источник: http://favoritedishes.ru/vkusovye-dobavki/specii-pripravy-i-pryanosti/priprava-majoran.html