Арбузный мёд - бексмес

В соке арбуза содержится 8-10 % сахара. Если этот сок отделить от мякоти и уварить, можно получить густой сироп, который хорошо сохраняется без порчи в течении длительного времени. Такой сироп называют арбузным медом или бекмесом. Такой арбузный мед можно приготовить в домашних условиях. Арбузы берутся сладкие, полностью созревшие, плоды должны быть здоровыми без загнивания и различных дефектов.

Из не полностью созревших арбузов, мед получится кисловатым (на любителя). Арбузы хорошо промыть водой. Просохшие арбузы разрезать на 2-4 части. При резке арбузов вытекает часть сока, поэтому лучше разрезать арбузы в тазу, тогда этот сок можно собрать. Мякоть собрать в емкость, измельчить “толкушкой” или венчиком, протереть через сито. Арбузный сок процедить через марлю, хорошо отделить его от части мякоти.

При уваривании арбузного сока вначале, как только он закипит, образуется красноватая пена, которая представляет собой свернувшиеся частицы белка и красящие вещества арбуза. Пену следует снять, а сок процедить через марлю. 

Снова поставить на огонь и выпаривать из него воду. Уваривать арбузный сок нужно при не очень сильном кипении, постоянно помешивая сок, чтобы не пригорел. Когда объем уменьшится в 5-6 раз, проверить готовность варки. Для этого взять несколько капель уваренного сока на холодное блюдце или тарелку и охладить: остывшая капля не должна расплываться или расплывается, но очень медленно, так как нормально сваренный арбузный мед имеет вязкую консистенцию.

Готовый арбузный мед можно хранить и в негерметичной таре. Лучше, однако, разливать арбузный мед в стеклянные банки и закупорить их крышками. 

Источник: http://zagadkizemli.ru/121-neobychnye-arbuzy.html