Как правильно выбрать качественный сыр

Человечество научилось готовить сыр на Востоке около 7 тысяч лет назад. Популярность его постоянно росла, сегодня на прилавках магазинов во всем мире предложено 2729 видов продукта. Такое многообразие вызвало необходимость классифицировать сыры по группам (мягкие, твердые, рассольные) и способу приготовления (сычужные, кисломолочные, плавленые). Но настоящие гурманы знают, как правильно выбрать сыр. Это настоящая наука…

Выбираем сыр в магазине

Главные критерии выбора — информация, представленная на упаковке, и внешний вид. Выбирая сыр в магазине, следует обращать внимание на:

• Сроки — внимания заслуживает дата расфасовки и срок годности.
• Внешний вид — незрелый сыр имеет белесый неравномерный окрас. О том, что использовалось молоко низкого качества, свидетельствуют крупные глазки у корки или в сердцевине, неравномерный, рваный и сетчатый рисунок.
• Корку — разноразмерные трещины говорят о ненадлежащих условиях хранения.
• Поверхность — она не должна быть влажной и липкой.

Благородный сыр с плесенью

«Рокфор», «Бри», «Горгонцола», «Камамбер» — настоящие деликатесы с несравненным вкусом и специфическим «душком». За годы производства человечеству удалось «приручить» несколько видов плесени, которая влияет не только на вкус, но еще и на цвет продукта. Различают сыр:

Сыр с голубой плесенью

• голубой — прожилки голубого цвета пронизывают продукт во всех направлениях («Рокфор», «Горгонзола», «Дор Блю»);

Сыр с белой плесенью

• белый — нежный и тонкий аромат и вкус — отличительные особенности («Камамбер» и «Бри»);

Сыр с красной плесенью — «Мюнстер»

• красный — самая ароматная группа, сверху сыр покрыт оранжевой или красноватой плесенью («Ливаро» и «Мюнстер»).

Решая, какой сыр выбрать, нужно обратить внимание на дату производства и срок годности. Сыр с плесенью голубой группы должен быть мягким и рыхлым. Продукт белой группы имеет специфический пенициллиновый запах, что может вызвать больничные ассоциации.

Качественный твердый сыр: 4 правила удачной покупки

Настоящий твердый сыр — не сырный продукт — не содержит растительных жиров. Как выбрать сыр твердых сортов? Руководствуясь 4 правилами:

• Упаковка и этикетка, указывающая, что перед покупателем именно сыр. Должно быть несколько слов о стандарте, по которому готовилась продукция.
• Цвет и состав. Однородный цвет желтого, светло-желтого, светло-оранжевого оттенка. Использовать производителям синтетические красители запрещено.
• Стоимость — качественный продукт никогда не будет дешевым!
• Рисунок и вид. Так, «Российский» сыр будет развитым — с большим количеством «глазков», а Чеддер вообще «глазков» не имеет.

Сыр для фондю

Решая, как выбирать сыр, нужно учесть, что фондю состоит из смеси разных сортов, различных по вкусу. Это должны быть полутвердые или твердые сорта. Оригинальный швейцарский рецепт предполагает использование грюйера и эмменталя, которые в России сложно найти. Часто их заменяют пошехонским, российским, голландским, Гаудой, Тильзетером или Эдамом. Многие соотечественники используют плавленый сыр.

Чтобы сыр не испортился храните его в холодильной камере.

Источник: http://favoritedishes.ru/