Пять способов заготовить грибы

Как заготовить грибы на зиму? Расскажем об основных способах: засолке, замораживании, сушке, мариновании и квашении.

Засолка грибов

Для соления можно использовать практически все виды грибов: грузди, волнушки, лисички, рыжики и другие, как по отдельности, так и в различных сочетаниях. Грибы засаливают сухим способом, холодным и горячим.

Некоторые хозяйки, чтобы не заглушить вкус грибов, не добавляют к ним  пряности. Другие, напротив, используют при засолке укроп, чеснок, листья и веточки смородины, корень хрена, душистый и горький перец, благодаря которым грибы приобретают пикантные оттенки аромата и вкуса.

Рецепты заготовки грибов на зиму

Соленые грузди

Соленые лисички и маслята

Грибное ассорти

Другой способ заготовки –

замораживание грибов

Особенно хороши в замороженном виде белые грибы. Замораживают для последующего хранения и подберезовики, подосиновики, лисички, шампиньоны, сыроежки, опята. Их предварительно обрабатывают: перебирают, удаляя червивые и отделяя молодые грибы от старых, очищают и промывают. Ножки у опят обычно бывают жесткими, поэтому их удаляют. Для замораживания используют сырые, вареные или жареные  грибы.

Рецепты заготовки грибов на зиму

Сырые грибы

Сырые грибы перед замораживанием выкладывают в один слой на противень и помещают в морозильник. Затем их ссыпают в контейнеры или полиэтиленовые пакеты для последующего хранения.

Вареные грибы

Грибы варят в воде с добавлением соли, затем откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Остывшие грибы раскладывают в полиэтиленовые пакеты, герметично запаковывают их и кладут в морозильник.

Грибы вареные замороженные

Перед замораживанием грибы варят или жарят до полной готовности. Оставшийся после варки бульон используют для приготовления супов и соусов. Его также можно заморозить. Для этого отвар сначала охладите, затем разлейте в формы и поместите в морозильную камеру.

Жареные грибы

Грибы обжаривают с добавлением растительного масла, солят, остужают и раскладывают в полиэтиленовые пакеты, которые герметично запаковывают и помещают в морозильник.

Замороженные грибы хранят в морозильной камере холодильника до 6 месяцев.

Сушка грибов

Для этого способа заготовки грибов на зиму подходят трубчатые грибы (белые, подберезовики), а также другие виды, которые используют в пищу в свежем виде. Некоторые грибы (например, белые) после сушки становятся более ароматными.

Грибы перебирают, удаляя червивые; очищают от сора, поврежденные места вырезают, шляпки отделяют от ножек. Ножки разрезают: тонкие – вдоль на 2 или 4 части, толстые – поперек кружками толщиной 2-3 см.

Рецепты заготовки грибов на зиму

Первый способ

Грибы нанизывают на крепкие нити светлого цвета и сушат на солнце или над плитой.

Второй способ

Можно сушить грибы и в духовке, выложив на решетки с частыми прутьями (если решетка редкая, нанижите грибы на деревянные палочки) или на металлические сита. Внизу устанавливают противень, на который будет стекать выделяющаяся из грибов жидкость. Дверцу духовки оставляют полуоткрытой.

Грибы сушат 3-4 часа при температуре 40-60°С. После этого их досушивают на воздухе.

Сушеные грибы хранят в полотняных мешочках или плотно закрытых стеклянных емкостях в сухом темном месте.

Маринование грибов

Для этого способа заготовки грибов на зиму используют практически все виды съедобных грибов. Отбирают молодые, небольших размеров грибы плотной консистенции. Их сортируют, у более крупных отделяют шляпки от ножек, у маслят снимают кожицу со шляпок. Затем грибы тщательно моют, выкладывая в дуршлаг и несколько раз помещая в кастрюлю с холодной водой, после этого воде дают стечь,

Подготовленные грибы варят отдельно от маринада или в маринаде. В первом случае их варят в слегка подсоленной воде, промывают кипяченой водой, заливают маринадом и варят при слабом нагреве (при другом способе маринования сразу варят в маринаде). По окончании варки грибы раскладывают в нагретые банки, заливают маринадом так, чтобы он полностью покрывал их, охлаждают и закупоривают.

Рецепты заготовки грибов на зиму

Белые маринованные грибы

Маринованные опята

Маринованное грибное ассорти

Еще один способ заготовки –

квашение грибов

При квашении грибов образуется молочная кислота, которая предотвращает порчу продуктов. Благодаря ее содержанию квашеные грибы по своей питательной ценности выше соленых. Они также лучше усваиваются организмом, чем маринованные.

Грибы квашеные