Запекание и приготовление в фольге

Миллион Меню 16 мая 2003

Запекание — приготовление пищи с помощью сухого нагрева в духовке

Способы

-Сухое запекание: при запекании вода, содержащаяся в пище, испаряется; этот пар соединяется с сухим теплом духовки (торты, кондитерские изделия, картофель, запеченный в кожуре).

-Запекание при повышенной влажности: при выпекании некоторых продуктов, например хлеба, влажность духовки повышают, помещая в нее миску с водой или вдувая пар, увеличивая, таким образом, содержание воды в продукте.

Примечание: перед запеканием духовку следует предварительно нагреть.

Общие правила

- Лотки и формы предварительно смазывают жиром.

- Как можно реже открывают дверцы духовки, так как сквозняки ухудшают качество продукта, а температура в духовке снижается.

- Рационально используют пространство духовки.

- Избегают сотрясения продуктов (фруктовых тортов, взбитых белков, суфле) до и во время запекания, так как это может повлиять на их качество.

- Используют рукавицы, чтобы предотвратить ожоги.

- Не следует перегружать листы и духовку.

Приготовление в фольге

Это способ приготовления, при котором продукты плотно заворачивают в промасленную жиронепроницаемую бумагу или фольгу так, чтобы пар не выходил в процессе приготовления и сохранялись натуральный вкус и питательная ценность.

Толстые куски, например телячьи отбивные или барабульку, можно приготовить заранее, обычно в гриле или в малом количестве жира, затем добавить тонко нарезанные овощи, травы и приправы. Продукты хорошо заворачивают, помещают на слегка смазанный жиром лист и прогревают в горячей духовке.

Готовую пищу подают на стол в фольге и затем раскрывают ее.