Как правильно запечь мясо

Для того чтобы приготовить вкусный, хорошо пропеченный окорок, необязательно быть профессиональным поваром – достаточно следовать вот таким простым правилам:

1. Приправьте мясо заранее.

Даже если вы используете только соль и перец, нужно время, чтобы они передали свой вкус мясу. Этот процесс может занять от нескольких часов до одного дня или даже двух (разумеется, в холодильнике) – время зависит от размера выбранного вами куска мяса.

2. Купите качественную форму для запекания мяса, со съемной решеткой.

Выбирайте увесистую форму – в ней жар будет распределяться равномернее – и достаточно глубокую, чтобы в нее могли стекать мясные соки. Благодаря решетке ваш запеченный деликатес не пригорит и не будет вариться в жидкости. Кроме того, мясо в такой конструкции пропечется равномернее, ведь горячий воздух будет циркулировать и над, и под ним. 

3. Дайте мясу постоять при комнатной температуре перед запеканием. 

Важно, чтобы большой кусок мяса равномерно нагрелся при комнатной температуре до того, как вы поставите его в духовку: это позволит добиться одинаковой степени пропеченности и сократит общее время готовки (иногда пережаренная корочка и сыроватая середина – как раз результат того, что мясо поставили в жар сразу из холодильника). Большие куски должны постоять при комнатной температуре около двух часов, небольшим хватит и часа.

4. Обжаривайте мясо быстро.

В большинстве случаев цельный кусок мяса требует быстрой обжарки при высокой температуре (для образования хрустящей карамелизованной корочки) и длительного выпекания – при более низкой.

5. Пользуйтесь термометром для мяса.

Особенности вашей духовки, температура, при которой вы начали печь мясо, и то, как часто вы открывали духовку, – все это влияет на конечное время выпекания. Чтобы не гадать, купите специальный термометр – температуру замеряют, протыкая самую толстую часть куска, – по этим показаниям можно точно определить степень его пропеченности.

6. Дайте мясу "отдохнуть" после запекания.

Любой запеченный кусок мяса нужно оставить на некоторое время (как правило, достаточно 30 минут) перед подачей на стол и разрезанием. За это время мясные соки перераспределятся и "усядутся" окончательно.