«Правильные» шашлыки: секреты приготовления

Погода стоит чудесная, и в выходные вы с друзьями решили отправиться за город. И, конечно же, собрались приготовить вкусное угощение для всей компании – шашлыки.

Как правильно нанизать мясо на шампуры? Как проверить, насколько сильный жар исходит от углей? Сколько раз нужно переворачивать продукты и как долго их готовить? Откроем поварские секреты.

Разводим костер

После того, как вы развели костер, ему нужно дать прогореть 40-60 минут. Если вы используете готовые угли, они должны раскалиться докрасна (обычно на это уходит 20-30 минут). Распределите горячие угли равномерно по всей площади, где будете готовить продукты.

Чтобы капающий с продуктов жир не воспламенялся и не коптил, бросьте на угли несколько горстей поваренной соли крупного помола.

Чтобы сбить пламя, сбрызните угли водой (можно заранее приготовить для этого пластиковую бутылку с отверстиями на крышке).  

Не лейте в огонь легко воспламеняющиеся жидкости! Если вы хотите поддать на угли жару, подложите в костер немного топлива.

Жарим шашлыки

Как проверить, насколько сильный жар исходит от углей? Поднесите руку примерно на 10 см к углям. Сколько секунд вы сможете выдержать? Если 1 секунду – угли горячие, 2 секунды – умеренно горячие, 3-4 секунды – жар средний, 5 – умеренно слабый, 6 и более – слабый.

Разные продукты начинают жарить над углями в разное время в зависимости от того, насколько силен жар. При умеренно горячем жаре готовят овощи (баклажаны, кабачки), толстые стейки из рыбы (например, из лосося или тунца), шашлыки из мяса. При среднем жаре готовят курицу, отбивные, гамбургеры, филе нежной рыбы, колбаски. На умеренно слабом – овощи и фрукты в фольге.

Чтобы шашлык получился сочным и не прилипал к решетке, смазывайте продукты перед жареньем и во время приготовления растительным маслом или маринадом. Шашлыки и мясо большим куском нужно смазывать со всех сторон, а стейки достаточно с двух (для этого можно использовать кисточку для теста).

Как правильно нанизать мясо на шампуры?

Для шашлыка  куски мяса нанизывают в направлении вдоль волокон: более мелкие куски помещают с краев, более крупные - в середину. Куски птицы нанизывают на шампур вдоль костей, а филе - по тому же принципу, что и мясо. Рыбу обычно жарят на решетке.

В начале жаренья продукты нужно размещать максимально близко к огню: для этого вертелы и двойные разъемные решетки размещают на расстоянии 10 см от углей, а при жарке на стационарной решетке продукты выкладывают на самую горячую ее часть. Шампуры кладут вплотную друг другу, чтобы дым не уходил в сторону.  

К концу приготовления температура нагрева должна быть ниже. Обычно угли сами остывают к концу жаренья, а если продукты готовят на решетке, то их перекладывают на менее разогретую ее часть.

Как менять нагрев решетки, если ее высота не регулируется? В самом начале жаренья, когда угли разгорятся, разделите их на две кучки – одну повыше, другую пониже. Жар над более высокой кучкой будет сильнее, над низкой – слабее, и при необходимости вы переложите туда продукты.

Если вы готовите в барбекю, прикройте котел крышкой, чтобы продукты прогревались равномерно. Если жарите шашлык на газовом гриле, где есть регуляторы температуры, нагревайте одну сторону, а продукты перекладывайте на другую. В электрогриле нужно будет установить нужную температуру с помощью терморегулятора.

Сколько раз переворачивать продукты?

Шампуры с мясом или курицей нужно переворачивать достаточно часто, чтобы они прожарились равномерно. А если вы готовите мясо на решетке, его нужно перевернуть только один раз (при этом на нем образуется красивая «решеточка»).  Для этого лучше пользоваться специальными щипцами. В крайнем случае, если их нет,  мясо можно переворачивать двумя ложками. Вилки использовать не стоит, иначе из мяса будет вытекать сочок и оно получится менее сочным. Рыбу можно перевернуть с помощью фольги.  Для этого положите на решетку широкую полоску толстой фольги, аккуратно передвиньте филе рыбы на фольгу, а потом, взяв полоску за концы, переверните его. Рыбу удобнее сдвигать на фольгу с помощью столовых ножей.

Время приготовления

Небольшая тушка цыпленка будут готова за 23-30 минут, мясо и рыба готовятся 15-20 минут, бекон – 2-4 минуты.

Мангал и барбекю

Чтобы продукты не пригорели во время жарки, а потом их легко было снять, слегка смажьте шампуры или решетки растительным маслом.

Чтобы мясо получилось сочным, шампуры или решетки прогрейте минут пять над углями, а затем протрите разрезанной пополам головкой репчатого лука, наколов ее на вилку.

Как быстро разжечь угли?

Положите на дно мангала или решетку для угля несколько газетных листов, на них высокой пирамидкой - уголь, два раза проложив его газетными листами. Подожгите газету. Минут через 20-30, когда угли раскалятся докрасна, разровняйте их.

Как раздуть огонь?

Откройте отверстия мангала или барбекю, сгребите уголь в одну кучу и похлопайте по нему, чтобы рассеять верхний слой пепла.

Капающий жир не будет воспламеняться, если поставить на угли тонкий алюминиевый противень.

Как очистить решетку, если чистящих средств под рукой нет? Прокалите ее на максимально сильном огне. При этом накройте  решетку крышкой или фольгой, уложив ее блестящей стороной вниз.

Желаем отдыха без лишних хлопот и приятного аппетита!