Острая курица Kung Pao

Это классический рецепт одного из самых популярных блюд китайской кухни. Нежная курица с арахисом, красным чили и сычуаньским перцем в остро-сладком соусе обладает интересным вкусом, который ценят (редкий случай) почти во всех частях Поднебесной.

Ингредиенты

450 г куриной грудки или бедер без костей и кожи, нарезать 1,5-сантиметровыми кубиками

Маринад *см. рецепт ниже

1 ст.л. арахисового или растительного масла

8 сушеных китайских красных перцев чили, разрезать вдоль и удалить семена

1 ч.л. перца Сычуань

4 зубчика чеснока, измельчить

1 ст.л. свежего имбиря, измельчить

Соус *см. рецепт ниже

3 пера зеленого лука, белую часть тонко нарезать, зеленую часть отложить в сторону и нарезать полосками по 2,5 см.

1/3 стакана несоленого сухого жареного арахиса

Для маринада

2 ч.л. соевого соуса

2 ч.л. китайского рисового вина (Мирин)

2 ч.л. кукурузного крахмала

1 ч.л. молотого перца Сычуань

* Приготовление: Смешайте все ингредиенты до полного растворения кукурузного крахмала.

Для соуса

1 ст.л. черного бальзамического уксуса

1 ст.л.  куриного бульона

3 ч.л. сахара

3 ч.л. соевого соуса (в зависимости от того, насколько соленый соевый соус и бульон, вы можете уменьшить или увеличить количество соевого соуса)

2 ч.л. кукурузного крахмала

½ ч.л. кунжутного масла

* Приготовление: Смешайте все ингредиенты до полного растворения кукурузного крахмала.

Приготовление

Около минуты натирайте курицу маринадом в небольшой миске, чтобы она хорошо впитала вкусы и ароматы. Оставьте курицу на 20 минут мариноваться. Нагрейте масло в воке на сильном огне. После того, как масло начнёт кипеть, выключите плиту. Добавьте чили и сычуаньский перец, готовьте, быстро помешивая, в течение 1 минуты, но следите, чтобы сушеный чили перец не пригорел. Включите средневысокий огонь на плите.   

Обжарьте курицу со всех сторон до золотистого цвета, добавьте имбирь, белую часть лука и чеснок. Готовьте еще 2 минуты, помешивая. Медленно добавляйте по столовой ложке приготовленного соуса, помешивая, чтобы курица пропиталась ароматами и вкусом. Когда курица полностью приготовится, добавьте зеленую часть лука и арахис. Готовьте еще 1-2 минуты, после чего снимите с огня и сразу же подавайте.

Источник: http://www.pbs.org/parents/kitchenexplorers