Восстанавливающий зеленый суп с лимоном и кайенским перцем

По словам автора рецепта, этот суп – крайнее средство от депрессии, когда дел так много, что хочется лечь на кровать и позвать на помощь. Он вряд ли выиграет конкурс красоты среди первых блюд, но однозначно поднимет настроение. Рекомендован к употреблению в вегетарианской компании))

Ингредиенты

Оливковое масло 2 ст ложки + для подачи

Измельченный репчатый лук 2 шт

Соль 1 ч ложка

Вода чуть больше 3 чашек

Промытый рис арборио 1/4 чашки

Мангольд 450г

Шпинат 300 г

Овощной бульон 4 чашки

Кайенский перец по вкусу (примерно 1/4 ч ложки)

Лимонный сок 1 ст ложка или больше

Для подачи, по желанию: вареный рис басмати или вареный нут

Приготовление

Обрываем стебли мангольда и крупно рвем листья. Также удаляем жесткие стебли у шпината и произвольно нарезаем. На среднем огне разогреваем на большой сковороде 2 ст ложки масла, добавляем репчатый лук и щепотку соли. Готовим, помешивая, примерно 5 минут, до коричневатого цвета.

Уменьшаем огонь, вливаем к луку пару столовых ложек воды, накрываем сковороду крышкой и готовим, иногда помешивая (реже, по мере остывания сковороды) примерно 25 минут, до карамелизации лука.

Тем временем готовим рис арборио. Наливаем в кастрюлю 3 стакана воды и приправляем оставшейся солью. Ставим на огонь и добавляем рис. Доводим до кипения, накрываем крышкой и томим на медленном огне 15 минут. Затем добавляем к рису листья мангольда. Перемешиваем, накрываем и томим еще 10 минут.

Когда лук приготовился, добавляем его в кастрюлю к рису. Затем туда же кладем шпинат, вливаем бульон и добавляем кайенский перец. Перемешиваем, накрываем крышкой и томим, пока шпинат не станет мягким, примерно 5 минут. Перебиваем суп погружным блендером до однородной консистенции, вмешиваем 1 ст ложку лимонного сока. Пробуем и снова приправляем по вкусу.

Подаем суп сам по себе, или с рисом и нутом. Перед подачей сбрызгиваем оливковым маслом.

Источник: cookieandkate.com