Диетические виды мяса

Диетические виды мяса - оленину, крольчатину, индейку - рекомендуют включать в рацион детей и пожилых людей. Таким продуктам отдают предпочтение и сторонники здорового питания.

Оленина

Это нежирное мясо содержит больше белка, чем говядина, витамины (А, С, группы В) и минеральные вещества: калий, медь, селен, кальций, железо и другие. Оленина улучшает работу сердца, сосудов, желудочно-кишечного тракта, выводит из организма человека тяжелые металлы и токсические вещества.

Пастбища, где пасутся животные, находятся вдалеке от крупных промышленных предприятий, поэтому оленина считается экологически чистым продуктом. Конечно, она не принадлежит к числу продуктов массового потребления, и все же ее можно найти в крупных супермаркетах, куда поступает свежезамороженная, вяленая, копченая и сырокопченая оленина. Поставляют ее и в лучшие рестораны.

Из этого мяса можно приготовить немало вкусных блюд: щи, жаркое, антрекоты,  бефстроганов, шницели, тефтели, рагу, колбаски и другие. Оленина хорошо сочетается со сливками, грибами и кислыми ягодами.

Чтобы нежирная оленина получилась более вкусной, ее маринуют и шпигуют свиным салом. Перед жареньем ее можно обвалять в муке.

Не готовьте такое мясо слишком долго, иначе оно получится жестким. И учитывайте, что оленина готовится быстрее, чем говядина, а соуса для нее нужно больше.

Блюда из оленины часто готовят, используя крупную соль, а готовые кушанья сразу же посыпают специями.

Крольчатина

Крольчатину также считают диетическим продуктом, ведь в ней много белка и мало жира. Это мясо содержит витамины группы В и минеральные вещества: калий, натрий, кальций, магний, медь, железо и другие. Мясо кроликов, выращенных на фермах, относят к экологически чистым продуктам Диетическое мясо кроликов можно употреблять при различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени и желчного пузыря, гипертонии, аллергии, лишнем весе. Если говядина усваивается организмом человека только на 60%, то крольчатина — на 90%. Такое мясо рекомендуют включать в рацион детей, беременных и кормящих женщин, пожилых людей.

Что можно приготовить из крольчатины? Мясо кроликов варят, тушат, жарят и запекают. Его добавляют в салаты, из него готовят супы (щи, борщи, солянки, рассольники), паштеты, отбивные, жаркое, шницели, запеканки, котлеты, биточки и другие блюда. Крольчатина хорошо сочетается с другими видами мяса, грибами, орехами, рисом и другими крупами (гречневой, перловой, пшеничной), макаронными изделиями, бобовыми, овощами (картофелем, кабачками, морковью, капустой), некоторыми видами фруктов (яблоками, манго и другими). К таким блюдам подают сметанный, томатный, горчичный и другие соусы.

Перед приготовлением крольчатину вымачивают в холодной воде в течение 6-8 часов, время от времени меняя воду. Чтобы устранить специфический запах крольчатины, ее  вымачивают в воде с добавлением уксуса (1 чайная ложка на 1 литр воды). Перед приготовлением такое мясо также маринуют. Нежирную крольчатину шпигуют салом.

Диетическое мясо птицы. Индейка

К диетическим видам мяса относят и куриную грудку, и нежное, с небольшим количеством жира, не вызывающее аллергию мясо индейки. Оно содержит много белка (до 28%), витамины и минеральные вещества. Мясо индейки, более нежное по консистенции по сравнению с говядиной, свининой и бараниной, лучше усваивается организмом человека.

Это мясо тушат, жарят, запекают с добавлением различных соусов, подают и в горячем, и в холодном виде. Из индейки готовят салаты, закуски (особенно вкусными получаются салаты с холодной индейкой и заливные из этой птицы), супы и бульоны (для них обычно берут тушки взрослой или недостаточно упитанной птицы), основные блюда: шницели, гуляши, жаркое, рулеты, рагу, запеканки, паштеты, котлеты и другие. Это мясо хорошо сочетается с грибами, рисом, орехами, некоторыми фруктами.

Для приготовления котлет лучше использовать филе молодой птицы.

Блюда из птицы нужно доводить до полной готовности. Проверить, готова ли индейка, можно, проткнув мясо ножом: вытекающий сочок должен быть прозрачным.

Индейку легко пересушить, поэтому не стоит готовить такое мясо слишком долго.

На нашем сайте вы найдете множество оригинальных рецептов диетических блюда из мяса.