Свинина

Дикие кабаны были одомашнены около 9 тысяч лет назад. Свиноводство было развито во многих странах - в Древних Индии, Китае, Японии. В Китае свиньи настолько ассоциировались с домашним хозяйством, что для изображения иероглифа «дом» стали использовать графему «свинья» с графемой «крыша» над ней.

Известно, что этих животных разводили и в Римской империи, куда свиней привезли из стран Востока. Позднее свинина стала одним из важнейших продуктов питания в Европе. А после открытия Нового Света, во время второго плавания Христофора Колумба, свиней завезли в Америку.

Употребление свинины запрещено в иудаизме и исламе. У христиан свинина является разрешенным для употребления в пищу продуктом.

По сортам такое мясо делят на беконное, мясное и жирное. Мясная свинина содержит около 14% белков и до 33% жира, а также экстрактивные вещества, витамины и минеральные соли.

Вырезка - до 19% белка и всего 7% жира. Лишенные жира части свиной туши относятся к самым постным видам мяса.

Свинина мягче и нежнее других видов мяса, ведь в ней меньше соединительной ткани, чем с говядине и баранине. Она легче усваивается, чем говядина, а кроме того, быстрее готовится.

Выбираем свинину

Обычно в продажу поступает мясо молодых животных, так как свиней забивают в возрасте до 8 месяцев. Качественная свинина – это мягкое, нежное, розовато-красное мясо. Жир белый или нежно-розовый – в зависимости от того, чем кормили животное.

Не стоит покупать слишком темное, покрытое пленками и отличающееся неприятным запахом мясо, а также свинину тощую, с пожелтевшим шпиком, мясо хряков-производителей и диких свиней.

Если вы сомневаетесь в свежести мяса, которое купили, сварите небольшой кусочек «на пробу». Если оно свежее, бульон будет прозрачным и ароматным, с крупными блестками жира на поверхности. Если мясо испортилось, бульон получится мутным, с мелкими блестками жира и будет отличаться неприятным запахом.

Что приготовить из свинины?

Это мясо варят, тушат, жарят и запекают. В разных национальных кухнях существуют сотни рецептов приготовления свинины. Ее используют для приготовления закусок (студней, холодцов), супов (борщей, щей, рассольников), основных блюд (эскалопов, шницелей), начинок для пельменей (обычно в сочетании с говядиной), пирогов, из нее готовят колбасы, копчености.

Чаще всего из свинины готовят основные блюда. Такое мясо тушат с овощами, грибами, бобовыми, запеченное мясо подают с различными соусами. Благодаря сладковатому вкусу свинина хорошо сочетается с некоторыми фруктами, сухофруктами, орехами и медом.

В отличие от говядины и баранины, свинину нельзя оставлять непрожаренной.

Приготовление свинины. Полезные советы:

Как рассчитать, сколько мяса вам понадобится для приготовления блюда? Учитывайте, что его масса во время приготовления уменьшится на 35-40 % за счет выделения влаги. Так, из 1 кг сырого мяса получится 600 г вареного или 620-650 г жареного.

Когда лучше солить мясо? Если посолить его заранее, это вызывает преждевременное выделение мясного сока и блюдо получится менее вкусным. Поэтому при варке мясо лучше солить за 30 минут до готовности, при жаренье — незадолго до готовности.

Как быть, если вы пересолили мясо? Подлейте к нему пресный мучной или масляный соус или же сметану.

Перед тем, как жарить шницели или отбивные, удалите из них жилки и надрежьте куски по краям в нескольких местах, чтобы изделия не свернулись во время приготовления.

Чтобы мясо стало мягче, его вымачивают перед жареньем в течение нескольких часов в молоке.

Чтобы свиные отбивные получились сочными и мягкими, за 2-3 часа до приготовления смажьте их растительным маслом и сбрызните лимонным соком.

Когда жарите мясо, не кладите куски слишком близко друг к другу, иначе блюдо получится суховатым.

На нашем сайте представлено множество оригинальных рецептов блюд из свинины с фото, в том числе рецепты салатов со свининой, супов со свининой, рецепты вторых блюд со свининой и другие.