Куриное мясо

Куры были одомашнены на территории Индии около 4 тысяч лет назад. Хотя есть и свидетельства тому, что эту птицу приручили раньше — 6-8 тысяч лет до н. э. в Юго-Восточной Азии и на территории Китая. Изображения петухов и кур украшают памятники Древнего Египта, Древней Греции и других стран. Только в Европе сейчас известно около 180 пород кур, а во всем мире их гораздо больше. По данным статистики, их количество во всем мире составляет около 24 млрд особей. Курам посвящено множество пословиц и поговорок: «Цыплят по осени считают», «Как кур в ощип попал», «Яйца курицу не учат» и другие.

Курятину относят к числу диетических продуктов, ведь это мясо имеет более нежную консистенцию по сравнению с говядиной, свининой и бараниной, содержит мало жиров (от 2, 5 до 13%) и в то же время много белков — от 20 до 22 %, которые хорошо усваиваются организмом человека. Мясо кур содержит и другие полезные вещества: витамины (С, Е, группы В) и минеральные вещества (железа, цинка, калия, фосфора и других).

Куриное мясо можно назвать универсальным продуктом, ведь благодаря своему нейтральному вкусу оно хорошо сочетается с крупами, грибами, сыром, многими видами овощей и даже с фруктами. Такие кушанья подают и к повседневному, и к праздничному столу. Они нравится и гурманам, и сторонникам здорового питания.

Выбираем птицу

Мясо молодой птицы имеет лучшие вкусовые качества, чем мясо старой. Возраст птицы определяют по стоянию кожи и ножек. Кожа молодых кур — белая, нежная, ножки мягкие, покрытые мелкими чешуйками. Мясо старых кур более грубое и жесткое, кожа грубее, имеет желтоватый оттенок, ножки покрыты грубыми чешуйками с известковыми наростами, жир также отличается желтым цветом. 

Охлажденное мясо вкуснее замороженного, мясо домашней птицы — вкуснее, чем мясо фабричной.

Свежее мясо птицы должно быть плотным, кожа – слегка влажной, но не липкой, не иметь кровоподтеков; запах, который исходит от птицы, должен быть свежим.

Выбирая кур, обращайте внимание и на состояние упаковки, в которой их продают. Она не должна быть повреждена, покрыта снегом или льдом: это свидетельствует о том, что  условия хранения были нарушены.

Как приготовить блюда из курицы?

Кур варят, жарят на вертеле и на гриле, тушат, запекают, из них готовят фаршированные блюда. Из курятины готовят салаты, закуски, супы, основные блюда, начинки для выпечки.

Для приготовления салатов из курицы используют вареное, жареное или запеченное мясо птицы, которое предварительно охлаждают. Такое мясо подают и в качестве холодной закуски, добавив к нему соусы или маринады, которые оттеняют вкус птицы.

Для варки лучше использовать молодых кур и цыплят. Особенно вкусные бульоны получаются из взрослых нежирных кур, а вот из цыплят и старых петухов их лучше не готовить, так бульоны получаются не ароматными.

Как приготовить суп из курицы? Для этого лучше брать кур весом в 1-1,5 кг; птицу варят в 5 литрах воды, закладывая в кипящую воду (тогда готовое мясо получится сочным).

Для тушения лучше брать куриные крылышки, бедрышки и окорочка.

Цыплят и молодых кур нередко жарят. Особенно нежными и вкусными получаются паровые и жаренные порционными кусками цыплята.

Из кур и петухов, в особенности из молодой птицы, получаются вкусные котлеты и кнели. Из мяса старых петухов готовят котлетную массу и фарш. Для жарки такое мясо не подходит.

Для приготовления куриного филе лучше брать отборных кур, лучше молодую птицу.

Из куриных костей варят крепкие бульоны.

Субпродукты (желудок, сердце, печенку) используют для приготовления супов (рассольников), тушеных основных блюд. Из печенки птицы готовят паштеты и начинки для выпечки (пирогов, пирожков и др.), ее добавляют в пиццу, котлеты, зразы, запеканки, рулеты, к блюдам из круп, макаронных изделий и т. п.

Срезанный с тушек, преимущественно с нижней части брюшка, лишний жир вытапливают, а затем используют для приготовления различных блюд и гарниров к ним. Жир домашней птицы  можно использовать для приготовления паштетов.

Приготовление блюд из курицы. Полезные советы:

Блюда из кур следует доводить до полной готовности; никогда не оставляйте их непропеченными или с кровью.

Как определить, готова ли птица? Проткните мясо ножом: вытекающий  сочок должен быть прозрачным.

На нашем сайте вы найдете множество рецептов блюд из курицы с фото.